PROCÉDÉS DE SÉCHAGE DES FRUITS EN CALIFORNIE. 
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lement qu’au moyen du pollen de la même 
espèce pris sur un autre sujet sorti d’un 
semis différent. 
2® La fécondation s’opère utilement aussi 
par l’adjonction d’un pollen étranger ap- 
partenant à une autre espèce d’un genre 
voisin, celui d’un Spathiphyllum^ par 
exemple. Ceci assure la fécondation et peut 
souvent donner des variations portant 
tantôt sur la coloration des fleurs, tantôt 
sur la forme du feuillage. Lorsque la varia- 
tion a lieu sur les fleurs, la végétation est 
plus vigoureuse ; c’est le contraire qui se 
produit lorsqu’elle porte sur la forme ou la 
panachure des feuilles. Si la fécondation 
n’est faite qu’en vue de la reproduction 
améliorée du type, généralement les géné- 
rations issues d’un semis provenant de su- 
jets choisis sont plus vigoureuses comme 
végétation. 
Maintenant, formulons une troisième 
règle, résultant des expériences de nom- 
breuses années et sur laquelle nous croyons 
devoir attirer tout particulièrement l’atten- 
tion, car elle ne paraît pas avoir été for- 
mulée jusqu’à présent. 
Nous avons dit comment on pouvait obte- 
nir des variations ; mais, malgré de bonnes 
fécondations croisées, des semis n’ont 
souvent rien ou très-peu produit de nou- 
veau à la première ou deuxième génération. 
Alors ces semis, simplement semblables au 
type, ont été abandonnés, cédés ou détruits. 
C’est une erreur d’opérer ainsi, car la va- 
riation peut résulter aussi de Vébranle- 
ment du type causé par des fécondations 
croisées paraissant n'avoir donné aucun 
résultat. Il faut savoir attendre, car la va- 
riation désirée peut alors se produire spon- 
tanément dans les semis de graines issues 
de ces sujets dans les troisième et qua- 
trième générations ultérieures. Si une va- 
riation s’est produite dès le premier semis 
issu du type ou d’un croisement, elle sera 
peu nombreuse, mais un second semis de la 
variété ainsi obtenue donnera mieux à la 
deuxième génération, pour arriver ensuite 
à moitié à la troisième et à 75 ou 80 % 
à la quatrième. 
Ce sont les semis successifs de la même 
variété qui fixent définitivement le gain 
obtenu dès la première génération. Une 
sélection soignée doit toujours être le prin- 
cipal soin du semeur ; sinon, loin d’arriver 
au progrès et à la fixation du gain, il le laisse 
dégénérer ou retourner tout simplement au 
type. 
A. 'de la Devansaye. 
PROCÉIJÉS DE SÉCHAGE DES FRUITS EN CALIFORNIE 
On sait que l’industrie du séchage des 
fruits en Californie est devenue assez con- 
sidérable pour que l’on exporte de grandes 
quantités jusque sur les marchés euro- 
péens. Autrefois, les cultivateurs califor- 
niens, pour faire sécher leurs fruits, les 
plongeaient tout d’abord, pendant deux 
minutes, au moyen d’un panier, dans un 
bain d’eau chaude saturée de potasse à 
1 %. Les fruits, lavés à l’eau froide, 
étaient ensuite placés sur des claies et 
exposés au soleil pendant huit ou dix 
jours. Enfin, certains fruits séchés au 
soleil devaient être ensuite soumis à fac- 
tion de vapeurs sulfureuses pour être 
décolorés. 
La Feuille d' informations du ministère 
de l’agriculture, d’où nous avons tiré ces 
détails, ajoute que les grands sécheurs de 
Californie ont abandonné ce procédé, trop 
peu expéditif et « présentant quelques in- 
convénients pour les consommateurs ». Ils 
ont adopté des appareils d’évaporation 
rapide qui font, des fruits frais, un pro- 
duit très-bien séché, nutritif et diges- 
tible. Voici, d’ailleurs, féconomie du sys- 
tème : 
< Des Pommes cuiront dans l’eau bouil- 
lante à une température de 212 degrés Fahren- 
heit ou dans un four chauffé à 225 degrés, tandis 
qu’elles ne cuiront pas dans un actif courant 
d’air porté à une température de 306 degrés 
Fahrenheit. 
* Sous finfluence des courants d’air chaud, 
l’albumine se coagule; l’amidon soluble exis- 
tant dans le fruit se combine avec son équi- 
valent d’eau et produit de la glucose qui aidera 
à la conservation du fruit, tandis qu’avec le 
procédé d’évaporation au soleil, l’amidon séché 
favorise la décomposition. 
(( Le fruit évaporé rapidement au moyen de 
machines spéciales ne renferme ni poussière 
ni insectes et, s’il est empaqueté aussitôt séché, 
il se conserve longtemps. Avec ce procédé, le 
fruit garde sa saveur et une partie de son 
poids, ce qui a une grande importance pour 
le producteur. 
« En Californie, on se sert, pour l’évapora- 
tion rapide des fruits, de févaporateur Zimmer- 
mann, appareil portatif en tôle galvanisée, 
composé de tiroirs placés dans une chambre 
chaude ventilée. Les courants d’air chaud du 
