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UN SUCCÉDANÉ DE LA BARBE 
reproduit la figure 205 donne bien l’idée de 
ce ravissant arbuste^ couvert en juin dernier 
de plusieurs milliers de Roses. Le traitement 
qui a permis d’obtenir ce résultat est 
celui-ci : planter en novembre un P]glantier 
très-fort, jeune, à écorce vive, rabattu à la 
hauteur de 2 mètres au moins. Sur les 
pousses robustes qui sc développent en tête, 
en choisir 3 ou 4 et les greffer à œil pous- 
sant en Crimson Rambler. Tailler court 
les jeunes greffes à Tautomne, Elles don- 
neront l’année suivante une tête vigoureuse 
qu’on laissera pousser en toute liberté en 
supprimant les rameaux trop faibles. 
En juin de la deuxième année, les ra- 
meaux, gracieusement arqués par leur 
propre poids, se couvriront, dans toute 
leur longueur, d’une multitude de fleurs. 
Aussitôt après leur floraison, on les rabat- 
UN SUCCÉDANÉ DE LA BARBE 
Avec sa racine longue, charnue, à peau 
noire, la Scorsonère est bien considérée 
comme l’un de nos bons légumes d’hiver, 
et cultivée comme tel dans tous les jar- 
dins. 
On mange les racines cuites de la même 
façon que les Salsifis et l’on peut également 
employer comme salade verte les jeunes 
feuilles qui se développent autour du collet 
en automne, elles sont alors tendres et 
savoureuses ; ce sont là les usages culi- 
naires actuels de cette plante. 
On pourrait lui accorder également d’être 
un succédané de la Barbe de capucin, en la 
soumettant à l’étiolage, procédé très-peu 
connu et qui ne paraît pas avoir fait beau- 
coup de chemin, quoiqu’il soit mentionné 
dans le Bon Jardinier de l’année 1866, où 
il est écrit : « On prétend qu’en faisant 
blanchir les feuilles de Scorsonère comme 
la Chicorée sauvage, elles sont aussi bonnes 
à manger en salade. » 
Cela est vrai et m’a été communiqué par 
un jardinier de maison bourgeoise qui, 
n’ayant pas assez de Chicorée sauvage pour 
faire de la Barbe de capucin, eut l’idée de 
soumettre au blanchiment des racines de 
Scorsonère. 
Il procéda de la façon suivante : 
Il enterra les racines de Scorsonère, en 
choisissant les moins longues, sous le sol 
d’une tablette de la serre tempérée, en les 
recouvrant de 20 à 25 centimètres de terre 
légère mélangée avec du sable dans la pro- 
portion d’un tiers. Un arrosage fut donné 
DE CAPUCIN : LA SCORSONÈRE. 
ira très-court, et on laissera pousser libre- 
ment une série de nouveaux rameaux 
dressés, robustes, qui seront la réserve de 
la floraison suivante. 
Pour obtenir tout l’effet que ces rameaux 
à fleurs peuvent produire, on les courbe de 
manière à obtenir l’aspect que présente la 
ligure 205. De simples fils de fer tirent ces 
rameaux vers le sol et sont attachés sur de 
petits piquets enfoncés solidement dans le 
gazon. 
C’est, au total, la taille à long bois, à ra- 
meaux bisannuels, sans cesse renouvelés, 
comme celle des Lilas et autres arbustes que 
l’on taille après la floraison. Nous la re- 
commandons comme génératrice d’un élé- 
ment décoratif de premier ordre pour les 
jardins de petite et de moyenne étendue. 
Ed. André. 
DE CAPUCIN : LA SCORSONÈRE 
au moment de la plantation. A la récolte, il 
obtint des feuilles bien jaunes, longues de 
20 à 25 centimètres, très-tendres et d’une 
excellente saveur, qui furent coupées au- 
dessus du collet ; les racines furent ensuite 
arrachées. 
De plus, dans la terre, les racines s’étaient 
conservées bien fraîches et n’avaient perdu 
aucune de leurs qualités. 
En soumettant cette plante à l’étiolage, 
ce jardinier s’est ainsi procuré d’une façon 
très-simple deux bons légumes différents 
sur le même végétal. 
Le procédé décrit plus haut n’est proba- 
blement pas le seul auquel on puisse sou- 
mettre la Scorsonère. Le blanchiment en 
cave obscure, qui s’opère en posant les racines 
horizontalement, le collet dégagé, entre des 
lits alternatifs de sable ou de terre légère, 
comme on opère pour la Chicorée sauvage, 
doit pouvoir donner également de bons ré- 
sultats. Nous conseillons cependant, afin 
d’éviter que les racines de Scorsonère ne se 
rident, de ne pas les mettre en bottes à 
l’air, comme cela se fait pour la Chicorée 
sauvage. 
Le moyen le plus pratique, auquel la 
plante se prêtera certainement bien, sera 
l’étiolage sur place, en recouvrant les 
plantes au printemps, avant la végétation, 
comme on le fait pour le Pissenlit, d’une 
couche de terreau de fumier de 15 à 
20 centimètres de haut. Après la récolte, 
on enlève le terreau et les plantes poussent 
de nouveau. 
