570 PROCÉDÉS DE CONSERVATION HIVERNALE DE LA SCAROLE ET AUTRES CHICORÉES. 
doublera les paillassons et on mettra des 
feuilles ou du fumier sur les châssis. On 
n’hésitera pas à découvrir aussitôt que le 
temps le permettra. 
Quand on voudra faire blanchir (étioler) 
pour la consommation, on laissera les châs- 
sis couverts au moins 15 jours. La basse 
température empêche l’étiolage. Pendant 
ce temps, on donnera de l’air une ou 
deux fois pour, faire ressuyer. ’C’est un des 
meilleurs procédés de conservation. 
II. — Mise en jauge sous châssis 
Dans les maisons où le jardinier ne peut 
disposer que de quelques coffres, il sera 
obligé d’y renfermer ses Chicorées ou Sca- 
roles en les y serrant le plus près possible 
les unes des autres, et de recouvrir les coffres 
de châssis. 
Pour cela, on lève les plantes avec toute 
leur terre en ayant bien soin d’élaguer 
toutes les feuilles plus ou moins attaquées 
par la pourriture, puis on les transporte 
avec une civière ou une brouette près des 
coffres pour les y placer à tout-touche ; on 
calera bien les mottes comme si les plantes 
devaient rester à demeure, mais sans pres- 
ser les feuilles. 
Les coffres étant remplis et penchés vers 
le sud, on arrosera tous les pieds. Ensuite, 
on couvrira de châssis et on donnera de 
l’air ; puis on aura soin de couvrir et de dé- 
couvrir, de faire les réchauds autour selon 
la température. 
Les plantes se conserveront presque 
aussi longtemps qu’avec le premier procédé 
et l’on aura l’avantage d’avoir réussi un tiers 
ou la moitié en plus de plantes dans le 
même espace, et enfin d’avoir diminué les 
soins d’entretien. 
III. — Mise en cellier ou en cave. 
C’est peut-être le procédé le plus ancien, 
mais il rend aussi bien des services. Lors- 
qu’on a une cave ou un cellier, on peut y 
loger des plantes qu’on lève souvent à la 
hâte du potager. Là aussi il faut conserver 
à la Scarole sa motte de terre, après avoir 
au préalable nettoyé tous les pieds. On place 
les pieds à l’endroit le plus éclairé dans de la 
terre ou du sable, puis on arrose un peu le 
pied en ayant soin de ne pas mouiller les 
feuilles. Quoi qu’il en soit, les plantes ne 
peuvent pas s'y conserver longtemps, car, 
privées de la lumière, elles s’étiolent, et 
sont bonnes à consommer dès qu’elles blan- 
chissent. 
IV. — Serre à légumes. 
Les vraies serres à légumes sont rares ; 
en voyageant, je n’en ai rencontré qu’un 
très-petit nombre. C’est regrettable, car 
11 est bien facile de construire ce modeste 
bâtiment à peu de frais, soit sur le derrière 
des maisons, soit à côté du fruitier, ou 
encore dans un endroit abrité quelconque 
qui peut, tout l’été, recevoir une autre 
destination. 
Dans cette construction bien éclairée, où 
la température ne doit jamais descendre 
au-dessous de zéro, un petit poêle ou un 
calorifère quelconque est quelquefois né- 
cessaire. 
Les Scaroles y seront amenées avec ,eur 
motte et enjaugées dans les planches qu’on 
aura formées avec une couche de terre de 
12 centimètres d’épaisseur sur 50 
de largeur. 
Ceci fait, on enjaugera à tout touche, en 
ayant soin d’incliner légèrement les plantes 
vers la lumière et d’arroser les pieds. L’aé- 
ration et le nettoyage seront importants 
pour la santé générale des plantes. 
V. — Mise en planches creuses. 
Lorsqu’on n’a pas ou que l’on n’a que très- 
peu de matériel de couverture à sa disposition 
pour la conservation des Scaroles, on pré- 
pare une petite fosse large de 80 centi- 
mètres, et d’une longueur variable suivant 
les circonstances. On enlève une épaisseur 
de terre à la bêche avant d’enjauger, et 
l’on rejette la terre du côté du nord; on 
Noid 
Fig. 239. — Mise des Scaroles en planches creuses. 
place ensuite les salades de manière que 
leurs tètes soient à 10 centimètres au des- 
sous du niveau du sol. C’est la coupe de 
cette fosse que nous donnons fig. 239. 
En ouvrant la tranchée, on met la terre 
du côté du nord seulement , on lève 
les plantes des planches du jardin avec leur 
motte, puis on les enjauge côte à côte dans 
cette fosse ou planche creuse ; on arrose les 
pieds une seule fois; puis, lorsqu’il gèle, on 
les recouvre de paillassons inclinés, le haut 
reposant sur le billon nord 
