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CULTURE FORCÉE DE L’ASPERGE BLANCHE 
prise est assurée, on habitue progressivement 
les plantes à l’air libre en les rempotant quand 
cela est nécessaire et en leur donnant un 
tuteur pour soutenir leur végétation vigou- 
reuse. 
Jules Rudolpii. 
CULTURE FORCÉE DE L’ASPERGE RLÀNCHE 
La culture de l’Asperge, en général, et la 
culture forcée, en particulier, sont de celles 
qui exigent le plus grand soin, au point de 
vue de la sélection. Ces cultures, une fois ins- 
tallées, tiennent la terre un certain nombre 
d’années et, si les plants n’ont pas été bien 
sélectionnés, la récolte s’en ressent tout le 
temps que l’Asperge existe. Les frais généraux 
de la culture forcée de l’Asperge sont assez 
élevés, et rien que par le manque de sélection, 
le rendement en argent peut être inférieur de 
moitié, les produits étant beaucoup moins 
beaux. 
Pour obtenir le maximum de sélection, voici 
comment il faut opérer : d'abord les graines 
doivent déjà être très sélectionnées. Pour arri- 
ver à ce résultat, on choisit les porte-graines, 
au moment où l’Asperge sort de terre, parmi 
les plantes aj^ant une belle tête et se colorant 
bien. Ici, nous nous plaçons au point de vue 
du commerce de Paris, qui demande toujours 
des Asperges ayant la tête arrondie et bien 
colorée. 
Les graines ainsi récoltées sont semées, en 
pépinière, vers le 15 janvier, sur une bonne 
couche et sous châssis. On garantit le semis 
de la gelée et on l’aère suffisamment pour 
tenir les plants en bon état de végétation. 
Lorsqu'ils ont atteint quelques centimètres, 
vers le milieu de mars, ils sont arrachés et 
repiqués encore en pépinière sur une autre 
couche, également sous châssis, à raison de 
trois à quatre cents par châssis de l m 30 sur 
1”' 35. Le semis ayant été fait en plus grande 
quantité qu’on n’a besoin de plants, on fait déjà 
une sélection pour opérer le repiquage. Les 
jeunes plants sont aérés suffisamment pour les 
raffermir, afin de pouvoir dépanneauter lors- 
qu'on ne craint plus de gelée. Vers la mi-juil- 
let, on a de beaux plants à planter en place et 
sur lesquels on opère encore une nouvelle 
sélection. A ce moment, on distingue déjà bien 
les Asperges qui ont toutes les qualités que 
nous avons décrites plus haut. 
Plantation 
L’amateur qui voudra consommer de l’As- 
perge tout l'hiver constituera son carré de la 
façon suivante : il plantera les lignes d’ As- 
perges de la longueur du nombre de châssis 
qu'il voudra forcer par saison, ou de deux 
lignes par saison, ce qui est encore préférable. 
Lorsqu’on cultive pour sa cuisine, les saisons 
pourront être de douze châssis. Les lignes de 
châssis doivent être espacées de 70 centimètres 
les unes des autres. Pour faire la plantation, 
le terrain doit être bien préparé. D’abord une 
bonne fumure de fumier bien consommé, puis 
un profond labour, et l’on dresse ensuite. Pour 
planter, on place les coffres sur le terrain et, 
dans un châssis de la dimension que nous avons 
indiquée plus haut, on plantera quatre lignes 
d’Asperges à quatre griffes par ligne, en quin- 
conces. Pour cette culture, il est préférable 
d’avoir des coffres sans tête dans le carré, et 
qu’ils soient solidement reliés ensemble par 
des barres à crochet. L’inconvénient des têtes 
de coffre est que, lôrsque les griffes d’Asperges 
vieillissent, elles s’écartent, et les tiges qui 
croissent sous les têtes sont souvent détério- 
rées, quand elles ne sont pas perdues complè- 
tement. Les barres de chaque châssis, qui 
tiennent l’écartement des coffres, peuvent 
aussi nuire, mais ce n’est que lorsque l’As- 
perge sort de terre, et on la tire un peu de côté 
pour que la tête ne soit pas détérioriée. 
Mais, pourrait-on dire, on devrait moins em- 
plir le coffre de terre ? Non ! il est préférable que 
la terre soit le plus près possible du verre pour 
la chauffer davantage, ce qui aide à tirer l’As- 
perge et à la colorer quand elle sort de terre ; 
car lorsque la terre est bien chaude, la colo- 
ration commence en terre. 
L’Asperge, aussitôt qu’elle est plantée, doit 
être arrosée copieusement et le terrain doit 
être tenu constamment frais. Aussi, dès la re- 
prise, on voit les griffes talonner à nouveau, 
et les tiges qui sortent ont un volume au moins 
égal à celui du plant de deux ans en culture 
ordinaire. Cette première année, elle n'a pour 
ainsi dire pas emblavé le terrain, puisqu'on 
y a récolté jusqu’au 15 juillet. Les deux années 
suivantes, il n’y a qu’à laisser l’Asperge croître 
à sa guise. Cependant, l’année qui précède le 
forçage, on pourra cueillir quelques Asperges, 
mais pas trop, pour ne pas fatiguer les griffes. 
Les maraîchers qui font cette culture, qui 
ont des terrains très chers et très fertiles, font 
quelques récoltes intercalaires dans l'Asperge. 
Par exemple, au printemps, une saison de 
Laitues et un rang de Choux-fleurs sur le 
sentier et des Mâches pendant l’hiver. 
