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COMMENT AVOIR DES CHAMPIGNONS DE COUCHE 
dans le cours de la belle saison, sortent des 
caisses à travers les mailles et vont puiser leur 
nourriture dans le sol environnant. 
A l’automne, on enlève les Rosiers avec 
leurs caisses, en prenant soin de ne pas trop 
déformer celles-ci ; on coupe au ras du grillage, 
avec une serpette, les racines qui dépassent. 
On rogne un peu les branches, et on range les 
Rosiers sous l’abri, comme la première année, 
mais en ayant soin, cette fois, de laisser entre 
les caisses un intervalle de 5 centimètres au 
UNE GRANDE PARTIE DE L’ANNEE 
moins, de façon que les radicelles qui se for- 
meront pendant l'hiver se développent dans 
le compost bouchant les intervalles laissés 
entre les caisses, et puissent ainsi être faci- 
lement conservées, lors de la plantation des 
Rosiers au printemps. 
Ainsi traités, les Rosiers ne souffrent pas, et 
fleurissent comme s’ils étaient restés en place. 
CoCIIET-CoCIIET, 
Ilorticultour à Coubert (Seine-et-Marne) . 
COMMENT AVOIR DES CHAMPIGNONS DE COUCHE 
UNE GRANDE PARTIE DE L’ANNÉE 
La culture des Champignons est relativement 
récente. Au point de vue commercial, elle ne 
remonte guère à plus d’un siècle. La Quintinie, 
dans son Traité de culture potagère , n’en fait 
pas une culture raisonnée ; il paraît ne s’ap- 
puyer que sur le hasard, sur la décomposition 
du fumier des couches, qui fournit quelquefois 
quelques volées de Champignons à l’automne 
suivant. Le plus souvent il n’y en a pas et, 
lorsqu’il en pousse, c’est toujours à la même 
époque de l’année. 
I Aujourd’hui, l’amateur peut récolter des 
Champignons à peu près toute l’année, puisque 
les spécialistes en présentent à l’état frais à 
toutes les saisons. Nous allons dire comment il 
faut s’y prendre. 
Choix de l’emplacement. 
Pour bien faire cette culture et surtout la 
réussir (car nous n’en connaissons pas de plus 
capricieuse), il faut d’abord avoir un emplace- 
ment favorable, par exemple un sous-sol bien 
aéré, c’est-à-dire où l’on pourra renouveler 
l'air à volonté en maintenant la température 
entre 15 et \ 8 degrés et en conservant égale- 
ment l’humidité nécessaire à cette culture. Il 
est utile aussi que cet emplacement soit suffi- 
samment grand pour ne pas cultiver continuel- 
lement à la même place. Quand une « saison » 
de Champignons est finie, on enlève le corps 
de meule, qui est un excellent engrais pour le 
potager, surtout en paillis, on gratte soigneu- 
sement le sol, les murs, et on désinfecte à la 
chaux vive ; la cave est ensuite bien aérée. 
Dans ces conditions, on pourra faire une ré- 
colte de Champignons tous les ans à la même 
place. 
Les saisons pour établir les cultures. 
L’amateur qui désire consommer des Cham- 
pignons toute l’année, provenant de sa cham- 
pignonnière, en constituera trois saisons. Si 
nous commençons au printemps, la préparation 
de la première sera faite en février, pour mon- 
ter les meules en mars. Les meules de la 
deuxième saison seront montées à la fin de 
juillet, et celles de la troisième saison en oc- 
tobre. Notons, en passant, que les meules mon- 
tées en juillet doivent être moins fortes qu’aux 
autres saisons. La température étant plus 
haute à ce moment, la fermentation du fumier 
se fait plus activement et dégage plus de cha- 
leur. Il faut aérer davantage aussi à cette sai- 
son pour enlever l’air vicié, et arroser le sol 
pour maintenir le degré d’humidité néces- 
saire. 
Préparation du fumier. 
La culture des Champignons exige du bon 
fumier de cheval, d’âne ou de mulet ; ce fumier 
doit contenir assez de paille, ce qui facilite la pré- 
paration. Plus ce fumier est récemment sorti de 
l’écurie, meilleur il est ; cependant le fumier 
un peu ancien peut aussi être utilisé. On le met 
en tas assez épais pour qu’il ne pourrisse pas, 
et lorsqu’on veut préparer la culture, on le 
mélange intimement avec le dernier sorti de 
l’écurie. 
Un mètre cube de fumier bien tassé, sortant 
de l’écurie, peut constituer trois à quatre 
mètres de meules. Lorsqu’on a la quantité de 
fumier nécessaire pour établir sa culture (dix 
mètres de meules sont suffisants par saison), 
on « abat » le fumier en plancher. Pour faire 
cette préparation en petite quantité, il est pré- 
férable d’avoir un emplacement couvert, car le 
fumier sera moins noyé s’il tombe beaucoup 
d’eau, et pendant l’été il se desséchera moins 
aussi. Le plancher devra avoir 0 m 70 à 0 ni 80 
d’épaisseur. Pour le constituer, on opère 
comme si l’on montait une couche. On mouille 
ensuite copieusement pour provoquer la fer- 
mentation. 
