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COMMENT AVOIR DES CHAMPIGNONS DE COUCHE UNE GRANDE PARTIE DE L’ANNÉE 
Huit à dix jours après cette opération, la 
fermentation se ralentit; on remanie le fumier 
de fond en comble, en commençant par le côté 
où l’on avait fini de le placer et en ayant soin 
de mettre au milieu celui qui était sur les 
bords du plancher. Au fur et à mesure qu’on 
fait ce travail, s’il y a des parties trop sèches, 
on les arrose, de manière que la fermentation 
soit égale partout et que tout l’ensemble du fu- 
mier ait le même degré d’humidité. Le fumier 
reste encore une huitaine de jours et il conti- 
nue à fermenter. Il perd toutes ses mauvaises 
odeurs pour prendre celle du mycélium de 
Champignon. A ce moment, on opère la seconde 
retourne de la même manière que la première, 
en rétrécissant le plancher de sorte qu’il ait 
encore 0'“ 50 à O" 1 00 d’épaisseur. Cinq ou six 
jours après cette nouvelle retourne, le fumier 
est suffisamment préparé pour monter les 
meules. Il est onctueux, et son degré d’humi- 
dité doit être tel qu’en le pressant à la main il 
ne sorte pas d’eau. 
Montage et lardage des meules. 
Le fumier ainsi préparé est amené à la place 
où l’on véut constituer les meules et est placé 
en « chaînes » sur leur emplacement même. 
Les meules sont des chaînes de fumier en pyra- 
mides de 0 m 35 à 0 m 40 à la base et de 0 m 45 de 
hauteur (flg. 28). L’opérateur étale bien le 
Fig. 28. — Meule à Champignons. 
fumier à la main, de manière qu’il ne forme pas 
de tampons ; il le foule bien, au fur et à mesure, 
avec les mains et les genoux, car la meule n’est 
jamais trop serrée. Il lui donne un peu plus de 
largeur qu’elle ne doit en avoir effective- 
ment, puis il arrache sur les côtés tout le 
fumier qui n’est pas suffisamment serré, de 
manière que les bords de la meule soient aussi 
serrés que le milieu. C’est ce qu’on appelle 
« peigner » la meule. Ce fumier, en état de 
fermentation, donne encore un coup de feu, 
surtout étant aussi serré. Quelques jours après 
la chaleur diminue et, lorsqu’on peut tenir la 
main dans le fumier en l’y enfonçant, on peut 
procéder au « lardage ». 
Ce travail est l’ensemencement ou la planta- 
tion de la meule. Pour larder les meules, on 
se procure du mycélium ou blanc de Champi- 
gnon en végétation ou même à l’état sec. 
Quelques grainiers vendent ce blanc tout pré- 
paré pour le lardage des meules. On en trouve 
assez souvent autour des tas de fumier pas 
trop mouillé, dans les immondices provenant 
des villes, dans les prairies où le bétail va 
paître, etc. Lorsqu’on a constitué une première 
saison de meules, on peut aussi relever du 
blanc dès que la meule en est prise en plein et 
avant de commencer à cueillir les Champi- 
gnons ; mais, autant que possible, il est préfé- 
rable d’employer du blanc vierge, c’est-à-dire 
qui n’a pas encore été cultivé; il est générale- 
ment plus vigoureux. 
Muni de blanc, le cultivateur le sépare en 
petits carrés de 0 m 08 à 0 m 10 sur O" 1 01 d’épais- 
seur ; c’est ce qu’on appelle les « mises ». On 
les pique à la main dans la meule, en soulevant 
le fumier, à 0’" 40 les unes des autres, sur deux 
rangs, en échiquier, de chaque côté de la 
meule. Le premier rang doit être à quelques 
centimètres de la base de la meule et le second 
à peu près à moitié de sa hauteur. 
Le gobetage. 
La meule est laissée vingt à vingt-cinqjours 
dans cet état, ensuite on vérifie si la mise a 
végété, c’est-à-dire si les filaments du blanc se 
sont allongés. S’il en était autrement, c’est que 
le blanc serait mauvais et la culture serait 
bien compromise. Si la mise, au contraire, est 
bien accrochée au fumier, on procède au gobe- 
tage. Cette opération consiste à couvrir la 
meule d’un centimètre de terre fine et vierge 
de culture. La terre de sous-sol, passée au 
crible, est préférable. Ce travail, quand il 
s’agit d’une petite culture, peut être fait à la 
main. La terre est ensuite serrée sur la meule 
avec un bordoir ou une pelle. Les filaments du 
blanc traversent la terre et se forment en pe- 
tites têtes, qui sont les Champignons nais- 
sants. Les Champignons sortent généralement 
par paquets, qu’on appelle « rochers ». Les 
premiers qui se présentent sont quelquefois sur 
les mises mêmes, ou tout près. Au fur et à me- 
sure que le blanc se répand dans le corps de la 
meule, on voit apparaître de nouveaux rochers, 
jusqu’à ce que la surface en soit complètement 
garnie. 
La cueillette. 
La cueillette des Champignons demande 
quelques soins. Nous avons dit que les Cham- 
pignons sortent par rochers ; dans ces rochers 
il y a des Champignons plus avancés que les 
