DES CAUSES CULTURALES QUI PEUVENT AVANCER OU RETARDER LA MATURITE DES FRUITS 133 
mettant l’obtention de fruits tardifs et se con- 
servant longtemps à point. Mais l’exposition 
nord étant moins éclairée, l’élaboration y est 
toujours moins complète; si les fruits peuvent 
y être beaux et très fins, ils y sont peu colorés, 
moins riches en sucre et moins parfumés 
qu’aux expositions sud ou est. Les chiffres sui- 
vants montrent, sous ce rapport, l’influence 
des expositions 1 ; 
Pommes Calville. Proportion de sucre p. 100 
de pulpe. 
Au midi 12 er 15 
Est. . . . 10 07 
Raisin Chasselas doré. Proportion de sucre 
per litre de jus. 
Bras d’un cep espalier nord . . . 10D r 15 
Bras du même cep espalier midi. 170 25 
La nature du sujet porte-greffes, pour cer- 
taines espèces tout au moins, a, indubitable- 
ment, une influence très marquée sur la matu- 
ration des fruits. Ainsi, les fruits de nos variétés 
de Poiriers obtenus avec le Cognassier comme 
sujet porte-greffe sont plus beaux, plus gros, 
_ plus colorés, plus riches en sucre, maïs aussi 
de maturation plus hâtive que ceux récoltés 
avec ln franc pour sujet. Avec ce dernier, il 
n’est pas rare de voir certaines variétés de 
Poires ne jamais mûrir véritablement, et, petit 
à petit, se flétrir complètement par évapora- 
tion de leur eau de végétation, sans jamais 
jaunir et présenter les caractères d’un fruit 
mûrissant. Avec le Pommier, la même chose 
s’observe, dans une moindre proportion, ce- 
pendant, relativement aux porte-greffes em- 
ployés dans les jardins, et le Paradis peut 
être considéré comme jouant pour le Pommier, 
et comparé au Doucin , le rôle joué par le 
Cognassier pour le Poirier. 
La nature du sol n’est pas sans avoir une 
influence; il est naturel de voir un sol s’échauf- 
fant facilement an printemps, assurer aux 
arbres, comme d’ailleurs à tous les végétaux, 
un développement plus hâtif au printemps et 
une maturation également plus hâtive du bois 
et des fruits, Les différences à ce sujet sont 
même frappantes pour l’observateur, et, à de 
très faibles distances, on observe souvent, par 
suite de la configuration du sol et de la nature 
de celui-ci, des différences très marquées. 
D’une façon générale, les sommets des coteaux, 
pourvu qu’ils restent un peu abrités, sont plus 
hâtifs que les fonds de vallons, étant mieux 
exposés à l’action solaire et le sol y étant plus 
léger, plus perméable, s’égouttant mieux et 
s’échauffant plus facilement. On connaît l’ex- 
pression consacrée de terrains hâtifs. La cou- 
leur n’est pas sans importance; les sols blancs, 
1 Çr. Rivière, 3U Laboratoire de Seiire-ei-Oise. 
réfléchissant les rayons solaires, s’échauffent 
lentement; les sols fortement colorés, au con- 
traire, plus rapidement. On devra donc cher- 
cher, si l’on vise une production hâtive, à 
augmenter l’intensité de la coloration du sol. 
On pourra, dans ce but, incorporer du terreau 
noir, des scories, des cendres de charbon. 
La nature des engrais semble aussi avoir 
une influence sur la maturation des fruits. On 
a avancé que les engrais dits « chimiques » 
hâtaient cette maturation. Ainsi énoncé, l’af- 
firmation ne nous paraît pas absolue, et nous 
n’avons pas véritablement constaté le fait; 
cependant, les sels de potasse et les phosphates 
semblent véritablement avoir sous ce rapport 
une certaine influence ; les azotates, au con- 
traire, en poussant à une végétation herbacée 
prolongée, retardent certainement la matura- 
tion et la lignification des pousses annuelles, 
et semblent aussi retarder la maturation des 
fruits. 
Pour terminer, nous ajouterons que la date 
de récolte, de « cueillette », de certains fruits 
a une influence certaine sur la maturation en 
ce qui a trait à la consommation. 
Les fruits de la tribu des Amygdalées, dé- 
signés ordinairement sous le nom de fruits à 
noyyu , doivent mûrir véritablement sur l’arbre 
et être récoltés, de préférence, juste avant la 
consommation. Il n’en va pas de même pour 
les fruits de la tribu des Pyrées , dits fruits à 
pépins. Ceux-ci doivent accomplir les dernières 
phases de leur maturation au fruitier, même 
les variétés d’été. Une Poire laissée sur l'arbre 
jusqu’au moment de sa chute spontanée et de 
sa maturité complète, est pâteuse, cotonneuse, 
peu sucrée et sans parfum ; souvent elle blettit 
au centre, sans que les parties externes du fruit 
présentent véritablement les signes de la ma- 
turité complète, tels la couleur plus ou moins 
jaune et l’attendrissement de la pulpe accom- 
pagnés de l’odeur caractéristique. Il y a dans 
.ce cas trop grande accumulation d’amidon, 
disparition des acides, et, par suite, la saccha- 
rification et la gélification se font mal. 
Mais, suiyant qu’on se trouve en présence 
de fruits d’été ou d'hiver, une récolte hâtive 
ou tardive donnera des résultats opposés. Ainsi 
pour les fruits d’été, on avance un peu la ma- 
turation, au point de vue de la consommation, 
bien entendu, en faisant la récolte un peu hâti- 
vement et en rentrant les fruits au fruitier. Les 
fruits laissés sur l’arbre continuent à grossir, à 
se déyelopper activement ; leur maturation et 
leur attendrissement sont un peu retardés. Mais 
si Ton dépasse la mesure, ces fruits, comme 
nous le disions plus haut, ne prennent jamais 
les véritables caractères des fruits mûrs. Us 
