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LES CHOUX-FLEURS DE SAINT-LAUD 
à mars-avril, et qui donne toujours un bon ré- 
sultat. 
Le semis des graines se fait en mars-avril, 
sous châssis froid, on repique en pépinière à 
20 centimètres de distance pour mettre en place 
en automne à 40 centimètres en tous sens. Le 
semis produit des sujets variant dans la gran- 
deur des fleurs. En décrivant cette plante et ses 
mérites, nous^voudrions surtout que nos horti- 
culteurs adoptent une bonne et belle plante 
pour la fleur coupée. 
Jules RuDOLrH. 
LES CHOUX-FLEURS DE SAINT-LAUD 
Une grande partie des Choux-fleurs que nous 
consommons proviennent de Bretagne et des 
environs d’Angers, où il s’en fait un commerce 
très actif, au printemps principalement. C’est 
ainsi qu’à une certaine époque, il en est expédié 
environ 80 wagons par jour , dont les deux 
tiers pour Paris et un tiers, soit à peu près 25 
wagons, pour l’étranger. L'Allemagne prend la 
moitié de l’exportation et le reste est dirigé sur 
la Belgique et la Hollande. 
Pour obtenir ces légumes délicats, il faut 
des terres bien * préparées, bien fumées et 
des soins assidus. Le sol doit être fertile, 
ameubli profondément, un peu consistant et 
suffisamment frais. C’est le fumier d'étable qui 
constitue l’engrais généralement employé. Les 
maraîchers appliquent sans s’en douter le prin- 
cipe de la restitution en mélangeant au fumier 
les feuilles dont on a dégarni les Choux-fleurs 
au moment de l’expédition, et qu'ils ont soin 
de ramener à la ferme dans la même voiture 
qui a servi à conduire leurs produits chez les 
commissionnaires. Comme dose à l’hectare, on 
applique ordinairement de 30 à 40,000 kilogs 
de fumier. 
Les semis se font à plusieurs époques de 
l’année, car il s’agit d’avoir des Choux-fleurs 
au printemps et en automne ; il y a donc deux 
récoltes résultant, d’une part, de la culture du 
Chou-fleur d’hiver, et d’autre part, de celle du 
Chou-fleur d’été ; mais c’est la première qui 
est de beaucoup la plus importante, puis- 
qu’elle permet de récolter fin mars et pendant 
le mois d’avril, juste au moment du carême. 
Or, on comprend que le Chou-fleur se vendra 
mieux à cette époque, et quand le fort de la 
récolte coïncide avec la semaine sainte, les 
cultivateurs sont au comble de leur ambition ! 
Pour la culture du Chou-fleur d’hiver, on 
sème en juin-juillet et on repique les plants fin 
août et septembre, en lignes distantes de un 
mètre et à 0 m 50 sur les lignes. Il est quelque- 
fois nécessaire d’arroser, car le temps est sou- 
vent assez sec à cette période de l’année. Dans 
ce but les maraîchers possèdent de grands ton- 
neaux d’arrosage qui remédient à l’absence de 
la pluie. 
Désormais, les plants vont se développer 
pendant tout l’hiver ; toutefois, comme les 
gelées sont à craindre, il est nécessaire de 
butter les plants en faisant passer une charrue 
entre les rangs, opération qui se pratique en 
novembre. Certains cultivateurs poussent même 
le souci jusqu’à entourer chaque plant d’un vé- 
ritable monticule de balles de céréales, qui 
forment paillasson et protègent le végétal 
contre le froid. Au reste, la température est 
assez douce en Anjou et il est rare que les 
Choux-fleurs soient gelés, ce qui serait un dé- 
sastre si l’on songe à l’importance de ces cul- 
tures. 
Par une sélection inconsciente, les cultiva- 
teurs de Saint-Laud ont d’ailleurs créé une 
variété de Choux-fleurs qui peut braver im- 
punément les intempéries, jusqu’à 12 degrés 
de froid ! Au cours du siècle dernier, il ne s’est 
guère produit d’hivers rigoureux que tous les 
dix ou douze ans, hivers qui détruisaient tous 
les pieds de Choux, sauf quelques-uns. Les 
cultivateurs ne prenant que ces derniers pour 
en obtenir les semences, on conçoit qu’après 
plusieurs sélections naturelles de ce genre, les 
sujets dérivés soient devenus de plus en plus 
rustiques, constituant une variété très résis- 
tante : les Choux-fleurs de Saint-Laud. 
La récolte terminée, c’est-à-dire en avril, la 
terre est libre et il faut arracher les racines de 
Choux qui empêcheraient de travailler la terre. 
On les met ensemble et on les brûle pour en 
jeter les cendres sur le fumier, que l’on enrichit 
ainsi en phosphate et en potasse. Le plus sou- 
vent, ce sont des Artichauts qui succèdent aux 
Choux d’hiver, à moins qu’on remette à nou- 
veau des Choux, ce qui arrive assez fréquem- 
ment ; mais cette pratique n’est pas sans in- 
convénients, en particulier au point de vue du 
développement des insectes. 
Quant aux Choux-fleurs d’été, ils se sèment 
sur couches pendant l’hiver et se repiquent au 
printemps pour être arrachés en été. 
Il est inutile de dire que pour l’une comme 
pour l’autre culture, les terres sont très 
propres et sarclées fréquemment. On doit sou- 
vent aussi faire des aspersions de jus de tabac 
pour lutter contre les insectes, pucerons, altises, 
charançons, piérides, qui ne cessent de rava- 
