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PRODUCTION DU CHAMPIGNON DE COUCHE EN MAISON BOURGEOISE 
PRODUCTION DU CH4MPIGN0N DE 
Quelques maraîchers de la région de Rennes 
pratiquent un mode de culture secondaire ou 
accessoire du Champignon de couche qui 
offre un certain intérêt. 
Voici en quoi il consiste : 
A cette époque même de l’année, on prépare 
des couches ordinaires, destinées à des plantes 
diverses, au repiquage des melons, par exemple. 
On creuse pour cela une fosse de 30 à 40 centi- 
mètres de profondeur, puis, avant d’y apporter 
le fumier, qui devra servir de calorique, et la 
terre, on jette à plat dans le fond du trou des 
plaques minces de « blanc » de Champignon 
(fumier provenant des meules imprégné de 
mycélium), on « larde », en quelque sorte, le 
plancher de la couche. Puis, on comble celle- 
ci et on la termine, On y repique alors les 
Melons, qu’on découvrira vers le mois de juin 
et qu’on récoltera au fur et à mesure de leur 
maturité. 
On a soin de semer entre les Melons, et sur 
la même couche, une plante quelconque 
(Chou, par exemple) qui se développera plus 
tard. 
Le blanc se multiplie rapidement et se rami- 
fie, il pénètre, s’insinue, s’achemine dans la 
masse du fumier et, dès le mois de septembre, 
et même avant, on voit apparaître, à la surface 
du sol encore couvert et ombragé par la cul- 
ture de Choux, des Champignons bien dévelop- 
pés et parfois très abondants. 
Cette production n’est pas toujours assurée, 
et plusieurs causes peuvent parfois la compro- 
mettre. 
Par exemple, lorsque le fumier de la couche 
est trop chaud et donne un coup de feu trop 
intense, le blanc est détruit, « brûlé », comme 
l’on dit. Mais il est rare qu’il le soit complète- 
ment, et il en reste presque toujours assez 
pour envahir la couche, car selon un aphorisme 
de champignonnistes, « une poignée de blanc 
pourrait suffire à ensemencer tout un dépar- 
tement. » 
Un autre danger est l’excès d’humidité. Si 
les pluies sont très abondantes, le Champignon 
se développe mal, car s’il aime l’humidité, 
il est, par contre, très affecté par un excès 
d’eau. 
C’est pourquoi, en dehors des ressources 
immédiates que cela procure, il est avantageux 
de maintenir le sol en culture par le semis 
d’une plante, telle que le Chou, qui restera en 
terre après l’enlèvement de la première récolte. 
Cette plante, en effet, pour les besoins de sa 
COUCHE EN MAISON BOURGEOISE 
végétation, évaporera beaucoup d’eau et, par 
conséquent, drainera et assainira le sol ; elle 
aura, en outre, l’avantage d’abriter les Cham- 
pignons qui, comme on le sait, craignent 
énormément les rigueurs d’un soleil trop ar- 
dent. 
C’est pourquoi la culture des Choux est sou- 
vent usitée dans ces circonstances ; elle prend 
au sol beaucoup d’eau et lui offre un abri pré- 
cieux. 
La production se continue pendant plusieurs 
mois, favorisée d’ailleurs par la température 
douce et uniforme de l'automne. 
Il est évident que d’autres cultures que 
celles des Melons et des Choux peuvent être 
faites, et permettre l’obtention de Champi- 
gnons. 
C’est ainsi qu’un cultivateur des environs 
immédiats de Rennes, pour donner plus d’ex- 
tension à sa production, répand du blanc ou 
simplement du fumier de Champignon, en cou- 
verture, sur les prairies anciennes, fertiles, 
riches en humus, qu’il possède. Il ne tarde 
pas à apparaître sur celles-ci des Agarics, 
dont la récolte, pour être irrégulière, n’en est 
pas moins rémunératrice, et qui ne semble 
pas nuire, au contraire, au rendement de la 
prairie. 
Culture en plein air. 
La culture en plein air de l’Agaric est pos- 
sible à peu près partout en France, tout au 
moins pendant quelques mois de l’année et 
avec quelques indispensables précautions. 
Pour faire cette culture, on choisit un en- 
droit abrité, un jardin par exemple, au besoin 
pourvu d’arbres, et on y dispose les meules, 
généralement à l’abri du mur exposé au nord 
et à quelque distance de celui-ci. 
Parfois, on y adosse complètement les meules, 
mais leur surface, et par suite leur rendement, 
s’en trouvent diminués. On peut aussi les 
mettre sur plusieurs rangs parallèles, séparés 
par des sentiers assez larges (80 centimètres à 
1 mètre) pour permettre l’accès des meules. 
Si le sol de l’emplacement qui leur est des- 
tiné est sain, perméable, on se contente de le 
nettoyer et de le niveler ; si, au contraire, il est 
humide et compact, on l’assainira en lui don- 
nant une pente légère, en le recouvrant d’une 
couche de mâchefer ou de gravier ou en l’en- 
tourant d’une rigole qui entraînera l'excès 
d’eau. 
Les meules seront ensuite construites avec 
