LA PRÉPARATION DES CONSERVES DE FRUITS 
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tifiora , Hance, originaire de la Chine, ne sont 
probablement pas encore introduits dans les 
cultures. 
Tel est le bilan de ce petit genre d’Hama- 
mélidées aussi intéressantes que jolies, et que 
nous recommandons tout spécialement à l’at- 
tention des amateurs pour la précocité de leur 
floraison, abondante et réellement décorative. 
Il est presque certain que les Corylopsis se 
prêtent au forçage; les pépiniéristes trouve- 
raient, en les traitant ainsi, un élément nou- 
veau pour la composition des lots si intéres- 
sants qu’ils présentent annuellement au Con- 
cours agricole et peut-être aussi pour la vente 
sur les marchés aux fleurs. 
La culture des Corylopsis ne présente pas de 
difficulté. Ces arbustes s’accommodent de la 
pleine terre ordinaire, de préférence celle de 
nature légère et fraîche, avec une exposition 
mi ombragée. Leur rusticité paraît certaine 
sous notre climat ; du moins, les exem- 
plaires mentionnés plus haut ont passé trois 
hivers en pleine terre sans en souffrir aucu- 
nement. Quant à leur multiplication, il est 
probable qu’on peut l’effectuer soit par le 
bouturage, soit par le marcottage, ou au 
besoin par le greffage sur une autre Hama- 
mélidée. 
LA PRÉPARATION DES 
Au dernier Congrès pomologique, M. Durand, 
directeur de l'Ecole pratique d’agriculture d’Ecully, 
a fait, au sujet de la conservation des fruits, une 
communication des plus intéressantes. Nous en 
reproduisons ci-dessous, d'après la Pomologie 
française , la partie qui a trait à la préparation des 
conserves de fruits. 
M. Durand montre d’abord l’importance écono- 
mique des industries qui permettent, en conservant 
les fruits, de parer aux aléas résultant des saisons 
et de régulariser les cours. 
Parmi ces industries, je citerai en premier 
lieu la fabrication des conserves, qui s’adresse 
d’une façon toute particulière aux Abricots, 
aux Pêches, à certaines Poires, aux Prunes, 
et pour lesquels les prix de vente seront très 
souvent supérieurs aux prix des fruits frais. 
Il n’y a pas très longtemps, les cultivateurs 
de la Californie, qui sont les plus gros pro- 
ducteurs de fruits du monde entier, cultivaient 
la Pêche et l’Abricot pour la vente à l’état 
frais, mais ils n’ont pas tardé à connaître la 
mévente, et comme ils n’ont pas pu arriver à 
exporter sur les marchés d’Europe, comme ils 
l’auraient voulu, des fruits aussi délicats que 
la Pêche et l’Abricot, ils ont songé à la fabri- 
Rappelons, pour terminer, que le nom de 
Corylopsis du Japon, appliqué à un parfum 
d’un usage devenu courant, n’a aucune rela- 
tion d’origine avec les arbustes ici envisagés, 
Fig. 133. — Corylopsis spicata. 
Rameau florifère, réduit. 
dont les fleurs sont inodores. Ce nom de Co- 
rylopsis n’est, en somme, qu’une simple dési- 
gnation commerciale. 
S. Mottet. 
CONSERVES DE FRUITS 
cation des conserves, d’abord des conserves 
sèches, puis des conserves humides, des con- 
serves par la stérilisation. 
Les résultats ont été tels, qu’aujourd’hui il 
y a très peu d’exploitations fruitières améri- 
caines, de Californie, donnant la première 
place à la vente des fruits frais ; les rôles sont 
renversés, et dans la majeure partie des éta- 
blissements cultivant les fruits en Californie, 
la première place est donnée à la fabrication 
des conserves. 
La Chambre de commerce de San José a 
publié, il n’y a pas très longtemps, un docu- 
ment qui m’a permis d’avoir une idée très 
juste de l’importance donnée aux destinations 
diverses que reçoivent les fruits. 
C’est ainsi que dans la vallée de Santa-Clara, 
une des vallées fruitières les plus importantes 
de la Californie, pour une quantité de 20 mil- 
lions de livres de fruits vendus à l’état frais, 
on compte 30 millions de livres de fruits traités 
pour l’exportation et transformés en fruits secs 
et 140 millions de livres de fruits mis en con- 
serves dans des boîtes. 
Ainsi la fabrication des conserves est à la 
vente aux fruits frais comme 140/20 ; et lorsque 
