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LA. CULTURE DES ASPERGES : EXPERIENCES DE M. VERCIER 
une fumure très coûteuse ; le plus souvent 
même, elle est nettement la plus chère. Elle 
n’entraîne pas pour cela un rendement plus 
élevé ; il semble au contraire que, dans, tous 
les cas, la quantité d’Asperges récoltées est de 
beaucoup inférieure à celles de certaines autres 
parcelles. 
L’engrais complet n’a cessé de tenir la tête ; 
il a souvent fourni de très gros rendements 
avec une faible dépense; dans tous les cas, les 
parcelles qui en étaient pourvues ont mérité 
d’être classées en tête. 
Le cultivateur, en consentant à réduire de 
moitié la dose de fumier et à la remplacer par 
une demi-dose d’engrais complet, réalisera un 
double bénéfice, puisque sa dépense pour fu- 
mure sera réduite et que les quantités de pro- 
duits récoltés atteindront leur maximum. 
L’augmentation en poids des turions n'a pas 
été tout à fait proportionnelle a l’augmentation 
de la récolte totale, mais elle a paru suivre une 
marche à peu près parallèle, et les Asperges 
obtenues avec engrais complet ont été sensi- 
blement plus grosses que celles obtenues avec 
le fumier. 
En second lieu, l’emploi des engrais com- 
plémentaires a produit une précocité sensible. 
L'engrais complet a provoqué une avance de 
végétation sur la fumure au fumier. 
Influence sur la saveur 
Enfin, un certain nombre de personnes ayant 
dégusté des Asperges des divers lots de cul- 
ture pour apprécier les différences de saveur, 
les notes recueillies ont conduit aux conclu- 
sions suivantes : 
1° Lorsque dans une plantation d’Asperges 
établie dans un sol siliceux et non calcaire, on 
emploie du fumier seul, les propriétés physiques 
et chimiques de ce sol, naturellement frais, 
sont telles, que les turions ont une saveur 
insuffisante ou légèrement amère ; 
2° Tout apport de sel dénaturé (chlorure de 
sodium) engendre un goût plus douceâtre ; 
3° Le sang desséché communique une amer- 
tume sensible ; 
4° Le sulfate de fer et le plâtre complètent 
avantageusement la formule d’engrais complet 
prise comme type et améliorent sensiblement 
la saveur des Asperges ; 
5° Dans les fumures d’engrais chimiques, 
l’azote à l’état de nitrate de soude adoucit net- 
tement la saveur, tandis qu’à l’état organique 
il la modifie de differentes façons ; 
6° La potasse, sous la forme de sulfate, 
accentue le goût d’asparagine, tandis que la 
kaïnite a des tendances à l’atténuer ; 
7° L’acide phosphorique accentue sans excès 
la saveur que l’on recherche dans l’Asperge, 
son absence se traduit par un goût médiocre. 
M. Yercier s’est demandé aussi si la qualité 
des Asperges ne variait pas avec la composi- 
tion chimique des terres, comme celle du vin, et 
pour le vérifier, il a fait analyser autantd’échan- 
tillons de terre qu’il avait recueilli d’échan- 
tillons d’Asperges. Les résultats de cette pre- 
mière expérience ne lui paraissent pas suffi- 
samment concluants, mais ils semblent indiquer 
que l’acide phosphorique seul influe sur la 
saveur. 
Influence de la chlorophylle. 
M. Vercier a cherché à comparer, au point 
de vue de la saveur, les Asperges vertes, les 
blanches, et celles qui ont seulement la pointe 
violacée A la suite d’une séance de dégusta- 
tion à laquelle il avait convié huit « amateurs 
compétents », il a obtenu les appréciations 
suivantes : 
Asperges blanches (1 centimètre violacé) : Saveur 
légèrement douce. 
— violacées (3 centimètres hors du sol) : 
Goût d'amertume. 
— vertes (8 centimètres hors du sol) : Très 
savoureuse, goût franc. 
« Il est assez curieux, remarque M. Yercier, 
de constater que la finesse de goût ne croît pas 
en même temps que la teinte verte ; l’échan- 
tillon moyen, qui n’est ni blanc ni vert, arrive 
le troisième, tandis que l’Asperge verte arrive 
nettement première. 
« Nous ne pouvons soupçonner que la pré- 
sence de la chlorophylle pour déterminer cette 
amélioration dans la saveur. 
« Quoi qu’il en soit, nous aimons à cons- 
tater que cette tendance nouvelle à préférer 
les Asperges légèrement vertes est pleinement 
justifiée. » 
La conclusion de l’étude de M. Vercier, 
c’est qu’en employant des engrais minéraux 
appropriés, les praticiens qui cultivent l’As- 
perge pourraient obtenir un rendement bien 
supérieur à celui dont ils se contentent actuel- 
lement et récolter des turions plus gros, plus 
précoces et de meilleure qualité. L'augmenta- 
tion de rendement qu’il a constatée aux cours 
des trois dernières campagnes, par suite de 
l’emploi d’un engrais complet, a oscillé entre 
940 et 1,775 kilogrammes à l’hectare, repré- 
sentant une importante plus-value de recettes. 
On voit quel intérêt pratique présentent, au 
point de vue commercial, les recherches de 
M. Yercier. G. T.-Grignan. 
