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LES LAITUES POMMEES ET ROMAINES POUR FIN AUTOMNE ET HIVER 
LES LAITUES POMMÉES ET ROMAINES POUR FIN AUTOMNE ET HIVER 
La fin de l’automne et le commencement de 
l'hiver ne sont pas ordinairement les époques 
pendant lesquelles les salades manquent le 
plus. Ce n’est que plus tard, lorsque les Chi- 
corées Scaroles et Ch. frisées conservées com- 
mencent à se faire rares. Au mois de no- 
vembre et au mois de décembre, en général, 
on en voit encore beaucoup sur les marchés. 
Malgré ça, les Laitues pommées constituent 
des salades toujours recherchées dans ces 
mois et pendant tout l'hiver. C'est que lors- 
qu’elles ont été obtenues, parfaitement pom- 
mées, chacun sait qu’elles constituent, pour 
ainsi dire, des salades de luxe. 
Les variétés les plus cultivées, les plus 
appréciées sont les Laitues Crêpe à graine 
noire , Golle à graine noire , Gotte à graine 
blanche ; puis, les Laitues Romaines, Romaine 
blonde maraîchère , R. grise maraîchère et 
R. verte maraîchère. Sachant cela, nous 
allons passer en revue les moyens à mettre en 
pratique pour les obtenir belles. 
Premier semis. — Préparation du terrain. 
— Semis. — Repiquage en pépinière. — Mise 
en place. — Sous le climat de Paris, pour 
avoir de belles Laitues Crêpe, dès le mois de 
décembre, il faut semer dans la deuxième 
quinzaine de septembre, préférablement ne pas 
dépasser le 20. De la même façon, la Laitue 
Gotte à graine noire peut parfaitement être 
cultivée. Elle est plus volumineuse et met 
un peu plus de temps à se former, voilà 
tout. 
Pour l’exécution du semis, on choisit un 
bon endroit, fraîchement labouré et fortement 
terreauté. Après avoir émietté, nivelé au 
râteau la surface du sol, on prend le nombre 
de cloches nécessaires, puis on dispose celles- 
ci les unes à côté des autres sur le terrain 
préparé. Après avoir appuyé légèrement sur 
chacune d’elles, afin que leurs empreintes res- 
tent bien visibles sur le sol, on les enlève, 
puis on sème les graines sur la surface limitée 
par le rond des cloches. Les graines, après 
avoir été semées un peu clair, sont modéré- 
ment foulées, puis recouvertes d’un demi-cen- 
timètre de terreau très fin. Un léger bassinage 
complète l’opération, et les cloches reprennent 
leurs positions respectives. Il n’y a plus qu’à 
attendre la levée qui s’effectue après le troi- 
sième ou le quatrième jour. 
Gomme soins, il faut ombrer légèrement les 
cloches sans donner d’air. Lorsque les Laitues 
ont les cotylédons bien développés, il faut 
les repiquer en pépinière. Le repiquage s’ef- 
fectue de préférence sur ados, fortement ter- 
reauté, et sous cloche, à raison de dix-neuf ou 
vingt-quatre Laitues par cloche. Le repiquage 
se fait au doigt, jusqu’à la base des cotylédons. 
On termine par un léger bassinage à la pomme de 
l’arrosoir. Les cloches sont replacées dessus et 
y sont maintenues, sans donner d’air, jusqu’à 
ce qu’elles soient suffisamment fortes pour être 
plantées. Vingt à vingt-cinq jours après, elles 
atteignent ordinairement la largeur d’une pièce 
de cinq francs, elles sont alors dans les condi- 
tions à être mises en place. La mise en place 
se fait le plus souvent sur vieilles couches, soit 
dans un coffre et sous châssis, soit sous 
cloches. Dans le premier, les bords des 
coffres doivent être enfoncés afin que les Lai- 
tues soient près du verre, à 10 centimètres au 
plus. Dans le deuxième cas, la surface de la 
couche est formée en ados suivant une largeur 
suffisante pour y placer trois rangs de cloches. 
Ordinairement, on plante quatre Laitues par 
cloche, tandis qu'il en va quarante, cinquante, 
jusqu’à soixante par châssis. Les seuls soins à 
donner à ces salades consisten t à les protéger au 
moyen de paillassons. En année ordinaire, la 
Laitue Crêpe est bonne à être récoltée en fin 
novembre et décembre. 
Deuxième semis. — Les Laitues Crêpe, les 
Laitues Gotte , semées comme il vient d’être 
dit, parviennent à leur complet développement 
sans chaleur de fond ; elles sont cultivées à 
froid, sous châssis ou sous cloches. Celles que 
nous allons obtenir au moyen de ce deuxième 
semis et d’un troisième fourniront des plants 
qui seront cultivés à chaud pendant tout l’hi- 
ver. Quelques-unes de ces Laitues servent 
aussi aux premières plantations en plate-bande 
en plein air. 
Ce deuxième semis se fait ordinairement 
dans la première quinzaine d’octobre, mais il 
est de la plus haute importance qu’il soit exé- 
cuté sur ados, dont la surface aura été bien 
terreautée. Pour les premières saisons, la 
Laitue Crêpe est celle qui se développe le plus 
vite, puis vient la Laitue Gotte à graine noire y 
à laquelle il faut donner la préférence pour les 
saisons faites en janvier et février. Enfin, à cette 
même époque, on sème les Laitues Romaines , 
et l’exécution des semis de cette race de 
Laitue se fait en tout de la même façon que 
pour les Laitues pommées. Les ados ont ordi- 
nairement la largeur de trois rangs de cloches, 
et le semis, exécuté dans les conditions du pre- 
