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LES POIS DE SAINTE-CATHERINE. — FORÇAGE DE LA VIGNE SOUS BACHES MOBILES 
reuses et plus florifères. On les sème au prin- 
temps, en pépinière, sous châssis froid ; les 
plants sont repiqués une fois en pépinière, puis 
mis en place en motte, au commencement de 
l’été, à environ 50 centimètres de distance en 
tous sens. La floraison a lieu dès l’année sui- 
vante. 
S. Mottet. 
LES POIS DE SAINTE-CATHERINE 
Le « Pois de Sainte -Catherine » n’est pas, 
comme on serait tenté de le croire, une variété 
particulière. Ce nom sert plutôt à désigner 
l’époque (25 novembre) où commencent les 
premiers semis de Pois, qui se continuent fré- 
quemment jusqu’en décembre. 
Ces Pois mis en terre dans un sol humide 
et à la veille des grands froids, courent par- 
fois le risque, dans certains hivers, de pourrir 
en terre ou d y geler. Mais quand ils passent 
l’hiver sans encombre, ils produisent plus tôt 
que ceux semés en janvier ou dans les pre- 
miers jours de février, et que l’on nomme 
parfois, ces derniers du moins, « Pois de la 
Chandeleur » ; c’est précisément cette avance 
de quelques jours qui les fait rechercher, favo- 
rise leur vente et surtout la rend plus rémuné- 
ratrice. 
Quoique ces semis de novembre puissent, 
lorsqu’ils sont faits en plein carré, être consi- 
dérés comme passablement risqués, ils réus- 
sissent cependant presque toujours, s’ils sont 
faits en terrain sain, léger, en côtière ou 
plate-bande abritée, ou encore sur un sol en 
pente faisant face au sud ou au sud-est. 
Sur les plates-bandes ou côtières, le semis 
se fait dans des rayons parallèles, distants 
entre eux de 30 centimètres, et on laisse, 
de deux en deux rayons, un espace de 50 centi- 
mètres destiné à servir de passe-pieds. 
Au fond de chacun de ces rayons, profonds 
de 10 centimètres environ, on sème aussi ré- 
gulièrement que possible, mais cependant assez 
dru, du Pois Michaux ordinaire, dont la rus- 
ticité est supérieure à celle de bon nombre de 
variétés plus hâtives, et qui offre entre autres 
particularités l’avantage d’émettre volontiers, 
à sa base, des pousses latérales fertiles lorsque 
sa tige principale a souffert du froid. 
Dans les sols en pente, les rayons sont 
tracés perpendiculairement à la déclivité, cou- 
pant cette pente dont ils suivent les sinuosités 
tout en restant équidistants entre eux à une 
distance moyenne de 50 centimètres les uns 
des autres. 
Dans ces conditions, lorsque cette culture se 
fait en plein champ sur des emplacements sus- 
ceptibles de souffrir de la sécheresse à cause de 
la nature même du sol, du peu d’épaisseur de 
la couche arable, ou de la rapidité avec la- 
quelle sont évacuées les eaux pluviales sans 
avoir le temps de pénétrer profondément, les 
Pois ont besoin de recevoir une -certaine dose 
de fumure, qu’on limite au strict nécessaire, à 
cause des difficultés de transport. 
Le semis terminé, on l’appuie, en marchant 
dans les rayons, et c’est alors que l’on étend, 
après avoir simplement recouvert les semences 
d'une mince couche de terre fine, un peu de 
fumier de ferme bien gras et surtout le plus 
décomposé possible ; on termine en recouvrant 
le tout avec une grande partie de la terre 
extraite des rayons. 
Dans les jardins, où ces Pois ont toujours 
une tendance à s’allonger outre mesure et à 
développer plus de feuilles que de cosses, il ne 
faut jamais faire le semis dans un sol récem- 
ment fumé, surtout s’il est naturellement 
frais. 
Les soins ultérieurs consistent en binages, 
dès que l’état du sol le permet, puis on munit 
les Pois de rames de moyennes dimensions, 
destinées à maintenir debout les jeunes tiges, 
qui s’y fixeront par leurs vrilles au fur et à 
mesure de leur développement ; enfin, on pince 
chaque tige au-dessus du quatrième ou cin- 
quième nœud de fleurs dès que le dernier 
apparaît entre les feuilles, pour les plantes des 
premiers semis, et sur le cinquième et même 
sixième nœud pour les deuxièmes semis. Cette 
opération régularise et avance de quelques 
jours la récolte des premiers Pois bons à con- 
sommer. 
V. Enfer. 
FORÇAGE DE LA VIGNE SOUS BACHES MOBILES 
Nous avons exposé l’année dernière, 
page 120, comment on fait la plantation et la 
préparation des plants de Vigne destinés au 
forçage. Au bout de la seconde année, après 
avoir reçu des soins appropriés et avoir été 
surtout bien aoûtés, ces jeunes plants peuvent 
être soumis au forçage sous bâches mobiles. Ce 
traitement commencera dans le courant de 
