4i BeK^iie horticole. 
Aux premières gelées b’anche> on lèvera de terre la 
plante entière , avec les racines , et en consei vant 
même les feuilles; on les portera dans un lieu fermé, 
sec, où on les placera verticalement. Vers le mois de 
mars, au plus tard, les tiges seront parfaitement sè- 
ches et le grain bien nourri, farineux et complètement 
mûr. (Extrait du Giornale agrario di Trente,^ cité par 
le Répertoria d' A g rie oit ur a de Turin , n® 110.) 
Raffinage du sucre de palmier. Nouvelle production. 
On annonce la prochaine apparition sur les marchés 
du monde d’une nouvelle variété de sucre infiniment 
supérieure, par sa richesse et son bas prix, à tous les 
sucres connus. Ce serait tout simplement le sucre im- 
mémorial de flnde, tel qu'il se consommait dans la 
plus haute antiquité, mais préparé et traité par les 
procédés perfectionnés de la science moderne. Ce sucre 
est extrait par incision du tronc des palmiers , des co- 
cotiers, des sagoutiers : ici d’uno ouverture pratiquée 
sur le bourgeon à fleurs ; ailleurs d’une blessure faite 
à l’arbre, au-dessous de la naissance des feuilles. Le 
suc coule avec lenteur et se recueille toutes les vingt- 
quatre heures dans des vases disposés à cet effet. On y 
maintient un lait de chaux pour préserver le vezoïi de 
la fermentation. Un palmier peut fournir ainsi , pen- 
dant plus de trois mois, environ deux litres de liquide 
par jour. 
Ce liquide épaissi porte le nom dej^^re, et ressem- 
ble à la cire brute par sa couleur, sa consistance et son 
odeur. Les anciens se bornaient à la concentrer gros- 
sièrement dans des chaudières où , malgré l’agitation 
continuelle delà matière, il s’en perdait beaucoup par 
une espèce de rissolement. Ils ne pratiquaient d’ailleurs 
aucune clarification , aucune opération de raffinage. 
Aussi ces sucres , ou plutôt ces pâtes sucrées , ne pou- 
vaient-elles franchir, sans tomber en déliquescence et 
fermenter ensuite, les limites du foyer domestique , et 
c’est encore en cet état qu’on les consomme dans l’Inde. 
Mais les choses ont promptement changé de face dès 
que les procédés de clairçage, de filtrage , l’emploi des 
chaudières à bascules, et tous les appareils créés en 
