Revue horticole, 45 
Europe au profit de la betterave , ont été appliqués au 
jcLgre des palmiers. 
Nous avons sous les yeux des échantillons vraiment 
admirables de cette matière première et des sucres qui 
en proviennent. Ceux-ci sont comparables aux plus 
belles quatrièmes de la Martinique et de la Guadeloupe. 
Un colon français de Pondichéry en a fabriqué Tannée 
dernière plus de 300,000 kilogrammes par les procédés 
les plus vulgaires, et il paraît constaté que les forets 
immenses de palmiers, de cocotiers et de sagouliers qui 
couvrent les plaines de TInde suffiraient à la consom- 
mation du globe. C’est un fait de la plus haute gravité 
si Ton considère que Textraction du sucre de palmier 
n entraîne presque aucune dépense de culture ni de 
chance improductive , puisqu’il s’agit de recueillir sans 
effort une sève qui coule d’un arbre, et qui coule pen- 
dant plus de trois mois sans épuiser sa source. Que se- 
ra-ce, lorsque les découvertes les plus récentes de la 
science seront appliquées à cette matière première, 
riche en sucre , dit-on , de plus de cinquante pour 
cent? 
Deux de nos plus savants chimistes, MM. Payen et 
Péligot, du Conservatoire des arts et métiers, seront 
bientôt appelés à se prononcer sur la valeur réelle de 
ce nouveau produit sucré , dont il est arrivé à Paris des 
échantillons en quantité considérable. Nous tiendrons 
nos lecteurs au courant des analyses qui seront faites. 
Sur les truffes en France. 
M. le docteur Mérat a présenté à la Société centrale 
d’Agriculture un échantillon des terrains du Périgord 
où ion trouve les truffes, et a fait à ce sujet la com- 
munication suivante : 
« On rencontre des truffes mangeables dans plu- 
sieurs contrées de la France. Dans nos environs, on 
en a observé à Vincennes, à Magny, à Cormeil, à Ne- 
mours, etc., etc. En général, autour de Paris, elles 
sont isolées, peu nombreuses , toujours peu parfumées 
et dures, ce qui peut tenir à ce qu’elles constiluent 
une espèce distincte de celles du Périgord. 
» En Bourgogne , aux environs d’Auxerre, on en 
trouve plus abondamment; mais elles sont analogues 
