lîev^ue horticole, 279 
Les feuilles jeunes et prises au centre des touffes forment 
une oseille excellente, d’un ^oiit pur et sans croquement 
de sels calcaires (oxalate de chaux) - leur emploi en 
potage, en sauce ne peut mériter le blâme du palais 
le plus gourmet. Les fleurs coupées, même avec le 
bout de leur hampe , constituent , mêlées à la laitue, 
un succédané du vinaigre et dont l’acidité, plus 
exquise et plus franche, est même préférée par une 
dégustation délicate ; ceci est pour l’usage de la plante 
pendant l’été. 
Vers la mi-octobre ou même en novembre, on ôte 
la plante de la terre et l’on trouve à son collet une 
soixantaine de bulbilles qui , mises en réserve , servent 
à propager TOxalide; au-dessous de ces bulbilles on 
découvre d’une à quatre grosses racines, longues de 10 
à 20 centimètres et variant de 2 à 5 de diamètre. Ces 
racines fusiformes, comme de jeunes carottes, offrent 
une certaine transparence qui fait penser au salep des 
Turcs. Je ne puis partager l’avis que ces racines ont de 
l’analogie avec les topinambours et les scorsonères, 
mais dans ces matières il est bien difficile de s’entendre : 
De giislibus non est disputandum. L’Oxalide offre de 
l’analogie avec l’asperge et la jeune carotte blanche, 
mais le goût en est plus délicat et, pardonnez-moi Fidée, 
ce goût est tant soit peu oriental. Nous faisons cuire 
ces racines à Feau et au sel, et nous les mangeons à la 
hollandaise , c’est-à-dire avec une sauce au beurre frais 
fondu et aux jaunes d’œufs. Des amis m’ont assuré que 
ces racines avaient exercé sur leur organisme un effet 
comparable à celui qu’on éprouve , lorsqu’à la suite de 
quelque régime débilitant, on fait usage de salep. Je 
puis assurer au reste que je me suis toujours bien trouvé 
de l’usage, à tous mes repas , de cette excellente plante. 
Elle n’est plus rare aujourd’hui, mais si vous trouviez. 
Monsieur le rédacteur, quelque peine à vous la procurer, 
je me ferais un véritable plaisir de vous en envoyer des 
bulbilles pour vous et vos amis. 
Recevez, etc. Ch. Morkex. 
Professeur de botanique, directeur du jaidiu 
de l’université de Liège. 
Liège, ce lo janvier 1840. 
Note de l’Editeur. U Oxalis Deppei est cultivée et 
