DONNÉES GÉNÉRALES SUR LA TAILLE DU PÊCHER. 
naissance à l’une quelconque ou à plusieurs 
des productions ci-dessus. 
Les fleurs sur le Pêcher paraissent tou- 
jours avant les feuilles, et ne se développent 
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jamais que sur le bois d'un an. La branche 
qui a une fois fleuri ne donne plus de 
fruit. C’est principalement sur ce fait que 
repose la taille du Pêcher. En effet, il im- 
porte de renouveler, dans les meilleures 
conditions possibles, les branches desti- 
nées à donner le fruit. Ce travail constitue 
l'art du remplacement ; travail de pre- 
mière importance si l’on ne veut voir les 
seules extrémités fournir la production 
fruitière. 
Chaque bouton à fruit est généralement 
Fig. 35. — Taille en crochet (après la taille). 
accompagné d’un œil à bois. On a pendant 
longtemps posé en principe que le fruit ne 
pouvait s’obtenir qu’autant que l’œil des- 
tiné à le fournir était lui-même accom- 
pagné d’un œil à bois. L’observation a dé- 
montré que cette règle n’a pas un caractère 
absolu, et qu’il n’est pas indispensable, 
pour la production, que l’œil à bois accom- 
Fig. 36. — Taille en toute perte. 
pagne directement l’œil à fruit. Il suffit 
qu’il se trouve dans le voisinage de celui-ci. 
Toutefois la réussite est plus assurée chaque 
fois que l’œil à fruit est accompagné d’un 
œil à bois. 
Etant donnés les productions normales 
