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LA TRUFFE. 
de récolter 100 à 200 cosses sur une 
touffe de quatre à cinq pieds. Son grain est 
blanc et d’excellente qualité. 
Ce Haricot est très-vigoureux et doit par 
cela même être semé clair et en touffes suf- 
fisamment distancées. 
Comme on peut le voir par l’exposé ci- 
dessus, ce Haricot sera bientôt le favori des 
cultivateurs, pour l’approvisionnement des 
marchés, où ses qualités le rendront popu- 
laire. 11 est mis au commerce par son obten- 
teur, M. Jacqueau, marchand grainier, 
2, rue Saint-Martin, Paris. 
Henri Theulier fils. 
LA TRUFFE 
La Truffe était connue des anciens. Elle 
est mentionnée par Théophraste sous le 
nom de Mizi ou de Mizon ; mais il s’agis- 
sait alors des Truffes blanches de l’Afrique 
septentrionale et de l’Asie occidentale, peu 
estimées aujourd’hui. 
Les Grecs, et après eux les Romains l’a- 
vaient en haute estime et Pline, dans son 
Histoire naturelle , la considère comme un 
produit miraculeux. 
Du V e au XIV e siècle, il n’est plus ques- 
tion de ce précieux Champignon. Ce sont 
des Espagnols qui le retirèrent de l’oubli et 
firent valoir, de nouveau, ses mérites. 
L’usage s’en répandit alors en France, et, 
en 1560, Champier : De re cibaria y con- 
sacre à la Truffe un chapitre qui montre 
qu’à cette époque on en faisait grand cas. 
Brillat-Savarin en parla à son tour dans les 
termes les plus élogieux : c’est pour lui le 
diamant de la cuisine. Néanmoins, pen- 
dant longtemps, la Truffe ne figura que sur 
les tables des privilégiés de la fortune ; et 
ce n’est surtout qu’à partir de 1819, que la 
consommation en augmenta dans de no- 
tables proportions, grâce à l’impulsion don- 
née sous le ministère de Villèle et plus tard 
par la création des chemins de fer qui en 
facilitèrent le transport. 
Aujourd’hui, la Truffe est l’objet d’un 
commerce très-important dont la France a 
presque le monopole, et on évalue à plus de 
vingt millions de francs la production 
moyenne annuelle de cinquante-cinq dépar- 
tements, au premier rang desquels il faut 
citer la Dordogne et le Lot, dans lesquels 
se récoltent les célèbres Truffes du Péri- 
gord ; la Drôme, les Basses- Alpes, la 
Vienne, le Vaucluse, puis l’Aveyron, la 
Charente, le Lot-et-Garonne, l’Ardèche, le 
Var, les Bouches-du-Pihône, l’Hérault, la 
Charente-Inférieure, la Côte-d’Or, la Haute- 
Marne, la Nièvre, le Tarn, etc 
La Truffe est un Champignon de la fa- 
mille des Ascomycètes, c’est-à-dire produi- 
sant sur l’hyménium ou membrane fruc- 
tifère des cellules en forme de sac renfer- 
mant les spores et auxquelles on a donné le 
nom d’asques ou de thèques. 
Pendant longtemps on a ignoré sa véri- 
table nature et on lui a attribué les origines 
les plus diverses et les plus contradictoires. 
Pour certains auteurs, c’était une galle dé- 
terminée parla piqûre d’un insecte : mouche 
truffigène ; Plutarque la considérait comme 
une association d’éléments impurs déter- 
minée par l’action de la foudre. Ce n’est 
qu’au commencement du XVIII e siècle que 
Geoffroy en observa les organes reproduc- 
teurs, et que dès lors on put lui assigner sa 
véritable place dans le Règne végétal. Bul- 
liard, Vittadini, Tulasne, Berkeley, et dans 
ces dernières années, MM. Grimblot, Bonnet, 
Gondamv, Ferry de la Bellone, Rousseau, 
et surtout M. Chatin, nous ont donné des 
notions exactes sur ce curieux végétal, soit 
au point de vue de sa morphologie, soit au 
point de vue des procédés de culture qui lui 
sont applicables, procédés dont l’efficacité a 
été autrefois contestée, mais qui sont 
aujourd’hui couramment appliqués. 
La Truffe, que l’on pourrait prendre au 
premier abord pour un tubercule, est en 
réalité l’appareil fructifère ou périthèce 
souterrain d’un Champignon pour lequel a 
été créé le genre Tuber. Le mycélium ou 
partie végétative, le « blanc » dans le Cham- 
pignon de couche, est très-tenu et difficile 
à observer, puisque son existence n’a été 
nettement établie que par les observations 
relativement récentes de MM. Tulasne, 
Chatin, etc... 
Ce mycélium est-il, comme le disent cer- 
tains auteurs, parasite sur les racines des 
arbres dans le voisinage desquels on l’ob- 
serve ? La chose est contestée et difficile à 
établir, mais cependant l’influence de cer- 
tains arbres, notamment des chênes, sur la 
production de la Truffe, est absolument 
certaine ; il est hors de doute que le mycé- 
lium trouve dans l’humus formé par les 
feuilles à la surface du sol ou dans les dé- 
tritus provenant de la décomposition des 
racines et des radicelles, les éléments nu- 
