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CHOUX-NAVETS ET RUTABAGAS. 
durs au froid, peuvent être laissés très-tard 
en terre à l’arrière-saison, et qu’une fois 
arrachés, à maturité, en bon état naturel- 
lement, ils se gardent plus longtemps 
qu’aucune autre racine. 
Pour notre part, nous en avons conservé 
parfaitement sans la moindre altération, 
dans un endroit froid mais sain, après les 
Fig. 87. — Chou-navet blanc. 
avoir complètement décolletés, jusque dans 
la première quinzaine de juin. 
Nous ne dirons pas qu’à cette époque 
c’est encore un très-bon légume, il vaut 
mieux évidemment le manger quand il est 
récolté depuis peu, mais enfin on l’emploie 
encore très-avantageusement dans le pot- 
au-feu, et il peut même, au besoin, figurer 
Fig. 88. — Rutabaga ovale. 
dans les ragoûts, à 
condition d’être pelé 
un peu épais. 
Toutefois, le mo- 
ment où les Choux- 
Navets et Rutabagas 
sont les meilleurs à 
manger, est lors- 
qu’ils sont environ à 
moitié ou aux deux 
tiers de leur déve- 
loppement. Leur 
ehair, dont le goût 
particulier rappelle 
celui des Navets et 
des jeunes Choux 
à côtes, est assurément aussi fine et aussi 
savoureuse que celle des Choux-Raves, et 
c’est bien à tort qu’on vante de préférence 
ceux-ci. 
Les Choux-Raves sont un joli légume for- 
mant une boule régulière, à peau verdâtre 
ou violette, d’apparence très-engageante, 
mais il est rare que, même dans sa jeu- 
nesse, la pomme ne 
soit pas traversée par 
quelques fibres dures 
qui paraissent cor- 
respondre aux cica- 
trices laissées par la 
chute des feuilles. 
Les Choux-Navets 
qui ont la chair 
blanche, sont plus 
fins, plus délicats 
que les Rutabagas, 
et peuvent être pris 
plus gros ; ces der- 
niers, au contraire, 
qui sont à chair 
jaune, ont un goût plus fort et qui plaît 
moins, mais consommés à demi-grosseur, 
quand ils sont au plus gros comme le poing, 
ils sont réellement excellents, et dans une 
bonne partie du centre, Touraine, So- 
logne, Orléanais, on estime beaucoup, et 
avec raison, le petit Navet jaune . 
M. Édouard André a signalé dans la 
Fig. 89. — Rutabaga jaune plat hâtif. 
