UTILISATION DES FRUITS DU ROSA RUGOSA. — UNE FORCERIE DE RAISINS A ARCACHON. 303 
UTILISATION DES FRUITS DU ROSA RUGOSA 
Par l’abondance et la beauté de ses fleurs 
qui se succèdent une partie de la belle sai- 
son, le Rosa rugosa s’est promptement 
propagé dans les jardins, et c’est à bon 
droit qu’on l’y voit figurer, avec sa grande 
et belle fleur chiffonnée comme celle des 
Cistus. A cette fleur succède un fruit qui 
peut atteindre jusqu’à 40 millimètres de dia- 
mètre, sensiblement déprimé comme une 
petite Pomme, coloré d’un beau rouge bru- 
nâtre, à chair orangée, pulpeuse, douceâtre 
et très-légèrement sucrée, qui peut être 
mangée malgré ses nombreuses graines. 
Quand on voit pour la première fois cet 
arbuste couvert de fruits aux couleurs 
riantes, on ne peut faire autrement que d’y 
goûter ; on regrette de ne pouvoir utiliser ce 
joli fruit. Broyé, avec de l’eau, et mis dans 
un tonneau en fermentation, on peut en 
extraire de l’alcool, mais en petite quantité, 
jusqu’à ce que l’on en ait obtenu une va- 
riété plus riche en sucre. 
Mais, avec ce fruit, on peut en faire des 
conserves qui se mangent comme confi- 
tures ou qu’on emploie comme remède pour 
combattre, à la dose de trois à quatre cuil- 
lerées à soupe, les cas de diarrhée chro- 
nique ; on les dit plus efficaces que les pré- 
parations de coings. 
La saveur faiblement astringente, toni- 
que, de cette confiture fait qu’on peut l’em- 
ployer comme l’extrait de Ronce dans les 
inflammations légères du larynx. 
Rien n’est plus facile que la prépa- 
ration. On prend des fruits parfaitement 
mûrs, on supprime le pédoncule et les divi- 
sions du calice ; puis, on les fend en deux 
et on en extrait très-facilement les graines. 
Une fois bien nettoyés, on les place dans 
un vase de grès, de faïence ou de terre ver- 
nissée ; on les arrose de poiré frais ou de 
vin blanc, et on les porte à la cave pour 36 
ou 40 heures environ. Au bout de ce temps, 
les fruits sont imbibés de liquide ; on les 
renverse sur un tamis et on les broyé avec 
la main pour les réduire en pâte. Cela fait, 
on les met dans une bassine avec trois fois 
leur poids de sucre réduit en poudre et on 
les chauffe légèrement au bain-marie jus- 
qu’à ce qu’on ne puisse plus y tenir le 
doigt. Il ne reste plus qu’à les retirer du 
bain en ayant soin de les agiter avec une 
spatule, jusqu’à ce qu’ils soient presque 
froids. On les met dans des pots comme les 
confitures où ils se conservent fort long- 
temps. 
Ce magnifique arbuste, qui fait l’orne- 
ment de nos plates-bandes dans les jardins, 
peut donc également faire, par ses fruits, 
l’ornement et les délices de nos tables. 
P. Hauguel. 
UNE FORCERIE DE RAISINS A ARCACHON 
L’industrie du Raisin en serre a été pra- 
tiquée jusqu’ici à peu près exclusivement 
dans les régions du Nord par rapport à 
Paris. Les premières grapperies ont été 
créées en Angleterre, dans les îles de Jersey 
et de Guernesey, en Belgique, en France et 
dans les environs de Lille. Ce fait semble 
singulier au premier abord, mais il est facile 
d’en trouver l’explication. 
D’abord, les Iles-Britanniques ont été 
les premiers gros consommateurs de Raisin 
à contre-saison, et quoique les serres-ver- 
gers y soient nombreuses, elles sont vite 
devenues insuffisantes pour satisfaire à la 
demande des lords et des riches manufac- 
turiers anglais. C’est pour fournir ce com- 
plément qu’ont été créées les premières for- 
ceries de Raisin du continent. Elles devaient 
naturellement être établies dans des pays 
peu éloignés de l’Angleterre ; de là le choix 
de la Belgique et du nord de la France d’où 
l’expédition peut se faire rapidement et à 
peu de frais. 
En second lieu, le grand, on pourrait 
presque dire le seul producteur du Raisin 
forcé, c’est la houille. On estime générale- 
ment qu’il faut 50 kilogr. de charbon 
de terre pour amener à maturité 1 kilogr. 
de Raisin : de là l’importance de placer les 
serres à vignes dans le voisinage des bas- 
sins houillers, là où le charbon est au 
minimum de prix. 
Cependant certaines conditions spé- 
ciales de débouchés rendent avantageux 
le forçage du Raisin dans des pays où la 
houille est d’un prix élevé. Tel est le cas 
pour un établissement créé l’année der- 
nière dans la Gironde, à Arcachon. Cette 
