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LE CERFEUIL BULBEUX. 
plus grands froids ; ses tiges atteignent 
l m 50 à 2 mètres; elles sont fistuleuses, 
striées, renflées au-dessus des nœuds. La 
racine, fusiforme, rappelle celle de la Ca- 
rotte courte mais elle est toujours plus petite; 
c’est la partie comestible ; elle est de couleur 
gris clair ou blanc jaunâtre, cassante, deve- 
nant sucrée et farineuse après cuisson, et 
ayant un goût aromatique tout particulier. 
La grosseur de ces racines est très-variable 
dans le même semis : depuis la grosseur 
d’une noisette (fig. 126) jusqu’à celle d’une 
Fig. 126. — Cerfeuil bulbeux. 
Port de la plante. 
Carotte courte (fig. 127) ; les plus dévelop- 
pées mesurent 8 à 10 centimètres de long 
sur 3 centimètres de diamètre. On réserve 
de préférence les plus grosses pour faire 
les porte-graines; les racines de taille 
moyenne sont les meilleures pour la consom- 
mation. 
Une des qualités que possède le Cerfeuil 
bulbeux est celle d’occuper le terrain très- 
peu de temps, la racine se formant très- 
vite, et de permettre de faire dans le même 
terrain des cultures d’automne après sa 
récolte. 
Par opposition, il faut signaler une exi- 
