SALSil^'IS ET SCOllSOXÈRES 
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SALSIFIS ET SCORSONÈRES 
Ces deux excellenles plantes potagères, dont 
la première est indigène tandis que la seconde 
est originaire de l’Espagne, toutes deux à ra- 
cines comestibles, comptent parmi nos meil- 
leurs légumes d’hiver. 
Chez le Salsifis, les racines sont d’un blanc 
jaunâtre, longues de Ib à 20 centimètres 
sur 2 à 2 cm. 1/2 de diamètre, pivotantes, 
charnues, légèrement fusiformes à leur extré- 
Fig. 13. — S.'ilsifjs. Fig. li. — 
mité inférieure. Franchement bisannuelles, 
elles montent en graines et cessent d’étre 
comestibles dès le printemps qui suit le 
semis; les fleurs violacées produisent des 
graines brunes ou noirâtres, pointues aux 
extrémités, rugueuses sur toute leur surface. 
Chez le Scorsonère, la racine est noire, 
longue, lisse, se terminant brusquement à sa 
partie inférieure qui n’est jamais tout à fait 
effilée. Dans les sols souples et profonds, ses 
racines atteignent quelquefois jusqu’à près 
de 25 centimètres de longueur, sur un dia- 
mètre sensiblement égal à celui du Salsifis. 
Par contre, le Scorsonère étant une plante 
vivace, ceux qui, à la fin de l’hiver, ne se 
sont pas trouvés utilisés peuvent être con- 
sommés à l’automne de leur deuxième année. 
.Vdes fleurs jaune vif succèdent des semences 
longues, obtuses à une extrémité et plus ou 
moins pointues à l’autre. 
Ces deux plantes, dont le développement 
est assez lent au début, prosi)èrent surtout 
dans les sols légèrement siliceux, profonds et 
sul)stantiels, fumés de préférence dès l’année 
])récédente; car la présence dans le sol de 
débris organicpies insuffisamment décorn- 
[)osés fait fourclier les racines. 
Cependant si l’on se trouvait dans 
l’obligation absolue d’adjoindre une 
fumure printanière, il faudrait ne le 
faire qu’avec des engrais très décom- 
posés. 
Quoique les Scorsonères soient plus 
recherchés que les Salsifis, la culture 
de ces derniers offre l’avantage de 
pouvoir être faite dans des terres rela- 
tivement froides et même un peu com- 
pactes, genre de sols dans lesquels 
les Scorsonères ne sauraient donner 
de beaux produits. 
L’emplacement qui leur est destiné 
ayant été au préalable finement et 
profondément labouré, on herse vigou- 
reusement la surface à la fourche 
crochue pour qu’elle soit bien préparée. 
Si par hasard il existait quelques 
petites pierres ou des débris divers, 
on les enlèverait d’un léger coup de 
rateau, puis on tracerait des rayons 
parallèles profonds de 3 à 4 centi- 
mètres et distants entre eux de 
20 à 25 centimètres. A moins de 
manquer d’espace, nous préférons ces 
dernières dimensions, parce qu’il sera 
plus facile d’exécuter parla suite les binages 
nécessaires que dans des entre-rangs trop 
serrés. 
L’ouverture des rayons terminée, on y 
épandra le plus régulièrement possible, dans 
la proportion d’environ 120 grammes à 
l’are de semences, des Salsifis et môme seule- 
ment de 100 grammes s’il s’agit de Scorso- 
nères. Le semis terminé, l’appuyer soit avec 
le dos du fût d’un rateau de bois soit, ce qui 
vaudrait encore mieux si le sol est sain et 
léger, marcher sur les rayons dans le sens 
de leur longueur de façon à faire adhérer la 
graine au sol. 
On termine le semis en unissant la surface 
ensemencée avec un rateau, comblant du 
même coup les rayons. L’époque des semis 
varie avec les climats, mais dans nos régions 
Scorsonères. 
