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1 MI‘()liTANCK CO-AIMEUCIALE ET EC0N0:MIQUJ': DE LA DESSICCATION DES EUUn'S 
nient marquée cliez les descendants des 
jiieds à Heurs présentant la symétrie bilaté- 
rale. 
Dans les pieds atteints, le nombre de Heurs 
anormales était fort variable, ce qui montrait 
que cliaijue individu avait réa^i d’une façon 
propre sous rinlluence du facteur ayant 
causé l’anomalie. 
Quel est ce facteur? Faut-il attribuer ces 
monstruosités à l’attaque d’un cliarnpi^non 
radicicole ou à une autre action parasitaire? 
C’est ce que me permettront peut-être d’éta- 
blir des études actuellement en coui*s. 
Lucika Daniei., 
Professeur de Botanique apyliquée 
à l’Université de Bennes. 
IMPORTANCE COMMERCIALE ET ÉCONOMIQUE 
DE LA DESSICCATION DES FRUITS ' 
Les fruits se vendent à l’état frais ou à l’état 
de conserves. Dans ce second cas, leur état 
natif se trouve plus ou moins modifié par les 
préparations qu’on leur fait subir pour 
assurer leur conservation. 
Sur les marchés des grandes villes, les 
fruits frais se vendent, en général, lorsqu’ils 
sont beaux, à des prix fort rémunérateurs. 
Mais ces marchés ne sont pas accessililes à 
tout le monde, et les opérations que l’on y 
entame ne sont pas toujours couronnées d’un 
jilein succès. Il s’y produit souvent des 
encombrements. Il arrive alors que les fruits 
s’altèrent avant d’avoir trouvé acheteur, à 
moins qu’on ne préfère les vendre à des prix 
cpii ne couvrent pas toujours les dépenses 
occasionnées par la récolte. Les producteurs 
qui sont loin du marché ont aussi à compter 
avec l’indélicatesse et l’avidité des intermé- 
diaires. 
De semblables difficultés, réputées insur- 
montables, ont certainement lieaucoup re- 
tardé le développement de la culture fruitière 
en France. « Tout n’est pas profit dans la pro- 
duction des fruits, nous disait récemment un 
vieil arboricul teur. Dans les années prospères, 
nous sommes obligés de donner nos récoltes 
à des prix dérisoires; viennent ensuite les 
mauvaises récoltes, les prix sont élevés, mais 
nous n’avons rien à vendre. » 
L’industrie des conserves de fruits, auxi- 
liaire indispensable d’une culture fruitière 
prospère. 
Avec leur esprit pratique, les Américains 
ont bien vite compris qu’une opération de 
- Le séchage des fruits et des légumes, par J. Nanot, 
directeur de l’Ecole nationale d'ilorticulture de Ver- 
sailles, et G.-L. Gatin, ingénieur agronome, docteur 
ès sciences. 1 vol. in-18, avec figures. Prix 3 fr. 50 
(Librairie agricole de la Maison Rustique, 26, rue 
Jacob, à Paris). 
culture fruitière basée sur la vente unique 
du fruit frais serait toujours aléatoire, et 
qu’il était nécessaire, indispensable même, 
pour la rendre fructueuse, de la doubler 
d’une industrie de conservation qui permît, 
dans les années d’abondance et de bas prix. 
(le mettre en réserve les fruits qu’on ne pour- 
rait écouler avec profit. C’est certainement 
grâce au développement des fabriques de 
conserves en boîtes et à la vulgarisation des 
procédés de dessiccation, que la culture frui- 
tière américaine a pu [^rendre une grande 
extension. H 
On sait quelle importance a prise, au delà | 
de l’Atlantique, l’industrie du séchage des ^ 
fruits. L’industrie des conserves en Jioîtes a 
suivi un développement parallèle. Le nombre 
des caisses de pêches conservées, contenant 
chacune 24 boîtes, s’élève annuellement, 
d’après les estimations du bureau de Wa- 
shington, à 1.250.000. Il faut, pour les pré- 
parer, environ 5.500.000 hectolitres de fruits. 
i\e voulant pas nous étendre sur ce sujet, nous 
ne citons qu’un seul fruit à titre d’exemple. 
Grâce au concours de ces deux industries 
auxiliaires, le producteur fruitier américain 
ne se trouve pas, comme la plupart du 
temps le producteur français, dans l’obliga- 
tion de vendre à tout prix une récolte que la 
pourriture entame. Il lui est toujours loisible 
d’en tirer un prix rémunérateur, soit qu’il la 
livre au fabricant son voisin, soit que, la trai- 
tant lui- même, il la mette en état d’attendre le 
moment favorable pour la vente. 
La conservation des fruits n’a pas seulement 
l’avantage de parera l’avilissement des prix; 
dans les années d’abondance, elle permet, en 
tout temps, d’utiliser les fruits médiocres, et 
de n’envoyer au marché que les fruits frais 
les meilleurs et les plus beaux, qui trouvent 
toujours alors un écoulement facile. Un des 
heureux eflets de cette manière d’opérer est 
encore de diminuer l’encombrement du 
