LES PIMENTS 
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A défaut de eouclie et de châssis, dans le 
Midi, les semis de Piments peuvent être exé- 
cutés en plein air, dès la lin du mois de mars 
et tout le courant du mois d’avril, mais alors 
à une exposition bien abritée. Dans ce cas, il 
est préférable de semer clair et de planter 
directement en place. On pourrait aussi semer 
sous châssis froid. Dans le mois de juin, la 
surface du sol recevra avec avantage une 
bonne couche de fumier aux trois quarts 
décomposé, sous forme de paillis; les arro- 
sages subséquents à la pomme de l’arrosoir 
se feront mieux ainsi. Dans le Midi, là où les 
arrosages se font par irrigation, le paillage 
Fig. 52. — Piment ronge long. 
n’est pas très pratique, on peut parfaitement 
s'en abstenir. 
Suivant les variétés (car il y en a qui pren- 
nent plus de développement que les autres) 
la plantation se fait à intervalles de 50, 60, 
70 centimètres; ces distances seront réduites 
un peu dans le Nord. 
Les soins culturaux sont des désherbages, 
des binages pour maintenir la surface du sol 
meuble, bien aérée, puis des arrosages plus 
ou moins nombreux, suivant la température 
et le temps qu'il fait. 
Lors du développement des Piments on 
peut raccourcir les ramifications que portent 
les pieds, et cela au-dessus de quelques fleurs, 
lorsque celles-ci sont bien apparentes. Ces 
pincements intluent sur la grosseur des fruits ; 
ils en hâtent aussi la récolte de quelques 
jours. 
L’époque la plus générale de la récolte est 
le mois d’août et le mois de septembre, un 
peu plus tôt ou un peu plus tard, suivant que 
les fruits sont cueillis à moitié ou aux trois 
quarts de leur grosseur. Dans le Midi, elle se 
fait plus tôt, et en juillet ce légume est assez 
abondant déjà sur les marchés; en juin on en 
Fig. 53. — Piment carré jaune hâtif'. 
remarque déjà qui proviennent de plantations 
faites dans des situations abritées avec des 
variétés hâtives. Les récoltes se continuent 
jusqu'aux gelées d’automne. 
Dans le Nord, on cultive surtout les variétés 
à saveur bridante, par exemple le P. rouge 
long ordinaire, qui est utilisé indifïeremment 
partout où le « piment » est appelé à jouer 
un rôle dans la cuisine : associé aux corni- 
chons dans le vinaigre, incomplètement mûr 
(vert) ou à maturité (rouge), dans les hors- 
d’œuvre comme assaisonnements. 
Le péricarpe du fruit à complète maturité. 
Fig. 54. — Piment carré doux d'Amérique. 
séché et broyé, fournit le « poivre rouge », à 
saveur brûlante et particulière. 
Les autres variétés dont les noms suivent 
ont une saveur beaucoup plus douce et entrent 
régulièrement, sous des formes variées, à 
l’état cru ou cuit, dans la consommation 
journalière des populations du Midi : 
P. gros carré doux, P. carré doux d'Espagne, 
P. carré jaune heitif, P. carré doux d Amé- 
rique. 
,1. Poussât. 
