IJ<:s CHICOREES SAEVACES A COüREll 
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])ns parcourues, ombragées par des arbres 
scrupuleusemeiil choisis parmi les [)lus orne- 
iiientaux, sinon parmi les plus rares des Iro- 
piques. On s’esl bien gardé de créer des 
montagnes arlihcielles; les grandes toiilles 
(le Hîunbous produisent à elles seules un 
relief suflisant; et puis, par un bouleverse- 
ment conventionnel du sol, on aurait peut- 
être nui à la plus grande beauté du parc, à 
cette (îolline qui en domine le })lan et qui 
porte en son sommet la prestigieuse pagode, 
à la stupa étincelante et aux mille clochetons, 
dont le vent agite les millions d(‘ grelots. 
PlITLIPPE L. DK VlLMOmX. 
{A suivre.) 
LES CHICORÉES SAUVAGES A COUPER 
La Chicorée sauvage ou amére, ('Ichorium 
Intifhus L., est une plante vivace et indigène. 
Tout le monde connaît ses capitules bleu-ciel 
•([ui, en juillet-août, s’épanouissent au soleil 
et égaient nos chemins par leur coloris frais 
et pur. 
D'où vient ([ue de si belles tleurs n’aient 
jamais tenté l’horticulteur-tleurisle et que la 
Chicorée sauvage soit toujours restée un pro- 
duit médicinal, potager ou industriel? Le 
manque de pédoncules, ou tout au moins leur 
extrême petitesse, en est probablement la 
cause. 
Peut-être aussi que le floriculteur, habitué 
depuis toujours à ne considérer (jiie le côté 
utilitaire de cette plante, est passé à côté 
sans en voir l’intérêt ornemental ! 
Quoiqu’il en soit, la Chicorée sauvage fut 
d'abord une plante ofticinale: Pline la préco- 
nisait dans les atfections du foie et de la rate, 
et il semble bien qu’elle ait joué de tout 
temps un rôle important dans la médecine 
végétale. 
L' hcole du Jardin potager de Combes, 
livre paru en 1752, nous apprend que « les 
racines et les feuilles s’emploient en tisanes 
rafraîchissantes », qu’on en confertionne un 
sirop « bon dans les cours de ventre », enlin 
que la (leur réduite en poudre est un remède 
efficace contre la goutte. 
Le fruit lui-même — on sait que le fruit de 
la Chicorée est un akène, ce qui le faitdénom- 
mer improprement « graine » — entrait 
dans la composition des quatre semences 
froides. 
De nos jours, les feuilles seules ont con- 
servé un rôle important au point de vue 
officinal. Leur principe amer en fait une 
substance tonique et dépurative servant à la 
fabrication de sirops simples ou de sirops 
composés à la rhubarbe, ces derniers très 
usités dans les purgations infantiles. 
La culture, s’emparant de cette plante, la 
transforma en légume et en plante indus- 
trielle. Les produits (ju’elle nous donne sont 
très dilférents les uns des autres, et l’on 
étouneraitsans aucun doute beaucou[)de gens 
peu avertis en leur disant ({ue — botani([ue- 
ment parlant — la barbe de capucin, le 
W itloof (T « Endive » des Parisiens) et la Chi- 
corée améliorée ont la même origine. 
Les feuilles de la Chicorée sauvage non 
cultivée peuvent se manger en salade, mais 
elles sont très amères et peu prisées en géné- 
ral. Cultivée, elle est devenue plusproductive, 
moins amère, à feuillage |)lus régulier, et a 
produit des variétés, voire même des rac('.s 
bien distinctes. 
La variété dite ordinaire et la Chi(mré(î sau- 
vage parisienne à larges feuilles ( celle-ci aux 
feuilles entières, plus étoflees) servent aux 
maraîchers pour l’obtention de la Barbe de 
capucin. 
A signaler encore : 
La Chicorée sauvage à feuille rouge (Chi- 
corée rouge de Lombardie, Chicorée sauvage 
panachée), variété panachée donnant uiu' 
teinte bronzée à la plante, faisant un très joli 
effet lorsqu’on la « blanchit », moins amère, 
plus vigoureuse, avec une légère tendance à 
pommer. 
La Chicorée sauvage vénitienne ou de T ré- 
vise, très cultivée en Italie, aux feuilles 
amples et charnues, dont les panachures 
rouge, rose et jaune la font rechercher eu 
salade ou comme garniture ^voir au sujet de 
cette variété un très intéressant article de la 
Revue Horticole de 1905, page ilG). 
La Chicorée sauvage améliorée, aux feuilles 
larges et ondidées, plus ou moins pubescentes. 
dont la disposition rappelle celle de la Scarole 
en cornet. 
La Chicorée sauvage améliorée blonde, 
ferme blonde de la précédente, pommant plus 
facilement. 
Toutes ces variétés pourront être employées 
par l’amateur pour l’obtention de la « Cliicorée 
à couper », et lui donneront abondammeni, 
dans un espace relaCvement restreint, pen- 
