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SUR UN ALLIUM DE LA RÉGION MÉDITERRANÉENNE 
POUVANT ÊTRE UTILISÉ COMME LÉGUME 
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\.\\lliu}n tri(/iielriün 1.., ([ui est Uès U'oin- 
inun sur le littoral d’Alger, surtout dans le 
voisinage des habitations et dans les jardins, 
est fort estimé de la ])opulation kabyle qui 
entait, pendant l’Iii- 
ver, une grande 
eonsommation. 
Cet A Ilium est 
appelé par les indi- 
gènes lithrous ou 
Hibraz^ nom qui sert 
aussi ùi désigner le 
Poireau ; il est récol- 
té en très grande 
quantité par les 
femmes dans les 
haies etles cultures. 
Désireux de me 
rendre compte de la 
valeur de cet ali- 
ment, J’ai fait quel- 
ipies essais culinai- 
res. La plante en- 
tière peut jouer , 
pendant tout l’hiver, 
le rôle de Poireau 
dans les potages; le 
parfum est léger et 
fin; les feuilles très 
tendres fondent 
pres([ue par la cuis- 
son. 
en bonne terre produisent pendant l’Iiiver une 
gros.se plante H, tig. 1 11) dont toute la partie 
en terre est blanche, très tendre, fort ajipé- 
tissante. Ces plantes, débarrassées des feuilles 
vertes , deviennent 
un légume très fin, 
complètement dé- 
])Ourvu du parfum 
(l’Ail OU de Poi- 
i-eau et s’accommo- 
da n t à toutes les 
sauces. 
I.a transforma- 
tion si complète 
par la culture d’une 
mauvaise herbe 
envahissant les jar- 
dins était assez im- 
])révue. 
(]ej)endan t , il 
suffit d’isoler les 
bulbes, de les plan- 
ter ])rofondément, 
pour obtenir un 
accroissement tel de 
la jiartie comestible 
([ue je n’hésite pas 
à recommander l’/l l- 
I i U m hnquei ru m , 
ainsi traité, comme 
un légume fort inté- 
i-essant pour les 
jardins des bords 
11 J. — A Ilium I riquel rum : 1, 
i, plante .spontanée; o, coupe de la lige 
flléduclinn d'un tiers . 
orme ciillivée: 
4. cai)snle. 
(te la Lvieoiierra 
née. 
I Après ce premier 
j essai, j'ai tenté la 
, culture; à la Station 
[ botanique il a été 
I fait des semis ; mais l’expérience m’a 
, rapidement démontré que jiour obtenir 
■ des pieds aussi gros et aussi présentables 
i que de beaux Poireaux, il suftisait, à la fin 
j de l’été, de planter assez profondément, à i5 
ii ou 20 centimètres, les bulbes que l’on trouve 
en abondance à l’état spontané, car VAllium 
I tnquetrum forme des touffes compactes très 
f étendues. 
La figure annexée 
à cette note représente en 1 la [liante 
cultivée sans aucune sélection ni mutation, 
en 2 une plante venue spontanément dans 
le même terrain et choisie [larmi les plus 
développées. 
1)' L. Thaiu’t, 
Pri'sid('nt de la Société d’IIorticiilturc d'Alger. 
Directeur du Service bolanique 
de l’Algérie. 
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Les bulbes is<jlés et profondément plantés 
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