LKS TEIIHE-XOÏX OT CIlÂTAKiNKS DE TEEKE ET LE CEHEEL'IL TULÉllEUX 
321 
Flore de la France). Il n’exisle pas dans la 
région par isionne ou n’y est signalé qu’avec 
doute. 
Les plantes que nous avons cultivées à 
Crosnes provenaient des environs de Gran- 
ville (Manche) où nous les avions fait récolter. 
Dans cette région, les enfants sont friands de 
ses tubercules, désignés sous le nom de 
Gênottes. Le Cariint Bulbocaslayium n’y existe 
pas ; c’est par erreur qu’il a été indiqué par 
certains auteurs comme croissant dans le 
département de la Manche. 
Les expériences que nous avions ainsi entre- 
prises nous permirent de constater que, 
même en sol de jardin, les tul)ercules vivaces 
des Terre-noix ont une croissance très lente. 
Après trois années de culture, les plus gros 
ne dépassaient pas le volume d’une grosse 
Noisette. 
Mais nos essais de culture s’étendirent à 
d’autres espèces. Nous savions qu’il existait 
aux Etats-Unis plusieurs Carum " dont les 
indigènes consomment les racines, notam- 
ment les C. Kellogii Gray et Gairdneri Ben- 
tham et llooker (Edosmia Gairdneri Torrey 
et Gray). Ce dernier, abondant dans les terri- 
toires de Washington, Idaho, dans le Sud de 
la Californie et dans TUtah, constitue, d’après 
Asa Gray, un important article d’alimentation 
pour les indigènes, et Lindley pensait que 
Geyer avait probablement cette plante en vue 
lorsqu'il parlait d’une Ombellifère comme 
étant du nombre des mets délicats des Indiens 
dans rOrégon : « Cette racine vraiment déli- 
cieuse, disait-il, crève étant bouillie et montre 
une substance farineuse, blanche comme la 
neige, d’une saveur douce comme celle de la 
crème et présentant quelque peu le parfum 
du Persil. 
Grâce à l’amabilité de M. Ilavard, notre 
excellent correspondant, nous reçûmes des 
tubercules et des graines de Carum Gairdneri. 
La plante, très rustique sous le climat de Pa- 
ris, tleurit et fructifia; de nombreuses plantes 
obtenues de semis supportèrent sans dom- 
mage l’hiver 1890-1891, mais elles ne nous 
donnèrent que des tubercules à peine utili- 
sables après deux et même trois années de 
végétation ‘. 
Nous cultivâmesaussi le Carum incrassatum 
Boissier (Bnnium incrassatum Battandier et 
Trabwt). Cette espèce, qui croît en Espagne, 
aux Baléares, au Maroc, en Algérie et en 
3. CouLTER et Rose : Reyision of Nortli- American 
Umbelliferæ, 1888. 
4. Paillieux et Bois : Le Potager d'un curieux. 
3e édition, 1899, p. 81. 
Tunisie, nous paraissait particulièrement 
intéressante en raison du volume relative- 
ment considérable de son tubercule. Elle est 
très commune en Algérie, ainsi que d’autres 
espèces du même genre *. 
Sa racine atteint la grosseur d’une Noix à 
bijoux et même d’une trulfe de dimensions 
moyennes ; elle est rugueuse, mamelonnée, 
noirâtre à l’extérieur, à chair blanche, de 
saveur médiocrement agréable. C’est le Tal- 
ruda (Talghuda) des Arabes. 
M. Durando, professeur de botanique à 
Alger, nous en adressa des tubercules que 
nous conservâmes pendant quelque temps â 
Crosnes, mais sans pouvoir en obtenir la re- 
production ^ 
M. Dugast, directeur de la Station agrono- 
mique d’Alger, a donné la composition chi- 
mique du tubercule de Talruda, que les 
Arabes font dessécher et réduisent en farine 
au moyen d’un moulin portatif, farine qu’il.. 
consomment en mélange avec l’Orge, sous 
forme de galette « constituant un aliment 
d’une certaine valeur nutritive, intermédiaire 
entre l’Orge et la Pomme de terres » 
Nous n’avons pas la prétention de conclure 
de nos expériences qu’il serait impossible 
d’obtenir une amélioration sensible dans le 
volume des Terre-noix au moyen de la sélec- 
tion patiemment poursuivie, mais elles mon- 
trent qu’il faudrait de longues années pour 
arriver à un résultat intéressant. 
Rappelons que nous possédons dans le 
Cerfeuil tubéreux (Chærophyllum bulbosum 
Linné) un tubercule à saveur sucrée, aroma- 
tique, très comparable à celle des Terre-noix, 
et, à notre avis, de qualité supérieure, et que 
cette délicieuse racine^ comparativement très 
volumineuse, peut être récoltée dix mois après 
le semis des graines. Aussi est-ce surtout, à 
notre avis, sur cette plante qu’il conviendrait 
de porter ses efforts, son faible rendement 
la faisant encore considérer comme un lé- 
gume de fantaisie, d’amateur. On peut dési- 
rer lui voir prendre une place plus impor- 
tante dans nos jardins. 
D. Bois. 
5. Voir B.vrrAADiER et Trablt. Plore de l'Algérie, 
p. 345. 
6. Potager d'un curieux, p. 627. 
7. Bulletin de la Station agronomique d'Alger, 
1894, p. 45. 
8. En raison de sa saveur sucrée et aromatique, le 
Cerfeuil tubéreux ne se prête qu’à certaines prépa- 
rations culinaires, et ce serait une erreur que de 
vouloir l’utiliser comme la Pomme de terre. On en 
fait surtout d’excellents entremets sucrés, des souf- 
flés, par exemple. 
