SUR LE PASSAGE, AU TRAVERS DU BOURRELET 
DE SUBSTANCES FABRIQUÉES PAR LES PLANTES GREFFÉES 
Dans ces dernières années, la qiieslion du 
passage dans le grellbn de substances fabri- 
quées par le sujet et vice versa a préoccupé 
les milieux scientifiques et agricoles, qui se 
sont partagés en deux camps : 
Ceux qui prétendent que chaque plante 
greffée conserve son chimisme propre et son 
autonomie, et reste immuable dans tous ses 
caractères ; 
2® Ceux qui, au contraire, admettent que la 
greffe n’est point un moyen absolu de con- 
servation des variations, mais est, au con- 
traire, dans un certain nombre de cas, un 
moyen précieux d’obtenir des variations plus 
ou moins étendues. 
Parmi les points les plus vivement discu- 
tés, il faut citer la question de la qualité des 
fruits des plantes gretlees à laquelle louche 
de près celle du passage de certaines sub- 
stances, propres au sujet ou au greffon, au 
travers du bourrelet. Et l’on comprendra que 
un tel passage intéresse au plus haut point 
le praticien, qu’il soit arboriculteur ou viti- 
culteur. De là peut dépendre/ la qualité du 
fruit de table ou du fruit de pressoir, et, par 
suite, chez ces derniers, la qualité des bois- 
sons fermentées, cidre ou vin. Et comme le 
vignoble mondial a été en partie reconstitué 
par la greffe, l’on conçoit l’importance qu’il 
y avait à solutionner cette question. 
Ce n’est pas d’hier que l’action de la greffe 
sur la qualité des fruits a été remarquée. Les 
anciens Agronomes grecs et latins avaient 
constaté des changements de goCit prononcés 
l 
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‘ Concurremment, bien entendu, avec les varia- 
tions quantitatives des éléments constitutifs du 
fruit, variations dues, d'une part, au bourrelet, et, 
de l’autre, aux relations existant entre les capacités 
fonctionnelles du sujet et du greffon au moment du 
développement du fruit. Les variations quantitatives 
des produits sont la règle, tant dans le greffon que 
dans le sujet, au moment du fonctionnement actif 
des plantes greffées, et cela quelle que soit la nature 
du produit considéré. Ces variations se traduisent 
par une augmentation ou une diminution du pour- 
centage de la substance (sucres, tanins, amidon, 
glucosides, alcaloïdes, huiles essentielles, etc.). J’ai 
systématiquement laissé de côté, dans cet article, 
les variations quantitatives, pour ne m’occuper que 
des variations qualitatives, bien que ces variations 
quantitatives rentrent dans le chimisme général de 
la plante. 
dans les fruits ou les graines. Dline indique 
l’amélioration marquée de certaines Clià- 
taignes greffées; Olivier de Serres indique 
que par des greffes répétées « les fruits s’en 
diversifient et bigearrent avec utile et plai- 
sante admiration ». Le Gendre, puis La Quin- 
tynie, ont précisé et montré que le Bon Chré- 
tien doit être greffe sur Goignassier, car s’il 
est greffé sur franc, il donne un fruit tavelé, 
petit et raboteux. Les poires de Beurré ont 
des différences de couleur qui tiennent à 
l’arbre sur lequel ils sont greffés, il en est 
de meme pour toutes les fines poires d’au- 
tomne et d’hiver. Ces faits sont admis par 
Duhamel du Monceau et l’on peut dire que 
Le Gendre et La Quintinie ont ainsi les pre- 
miers fait ressortir que le choix des sujets 
n'est pohit une chose indifférente. C’est ce que 
savent tous les horticulteurs. 
Knight, le célèbre physiologiste anglais, et 
Thouin, professeur de culture au Muséum, 
sont allés plus loin, et ils ont constaté que si 
la greffe améliore, dans beaucoup de cas, les 
fruits de table, elle peut, dans d’autres cas, 
les détériorer. Ils citent l’exemple de Pêclies 
greffées sur Prunier et de Cerises greffées sur 
Mahaleb, Laurier-Cerise ou Cerisier dont les 
goûts étaient fort différents des Pêches ou 
des Cerises du franc de pied. 
Dans ces derniers temps, on a décrit de 
nombreux exemples de variations de saveur 
chez divers fruits greffés et dans les plantes 
herbacées : citons les Melons greffés par 
Tschudy, les Choux, les Navets, les Haricots, 
les Raisins rouges et blancs, etc., etc. 
Il n’y a pas de doute que, à ces varia- 
tions du goût, doivent correspondre des 
changements dans le chimisme de la plante 
qui, greffee, perd fatalement son autonomie 
en entrant sous la dépendance de son con- 
joint. S’il s’agit du sujet, il reçoit la sève 
élaborée du greffon; s’il s'agit du greffon, il 
puise la sève brute par l’intermédiaire du 
sujet. 
Mais comment se fait ce passage? Tous les 
éléments passent-ils ou bien une partie seu- 
lement ? Le greffon, par exemple, choisit-il à 
sa guise les éléments qui lui conviennent 
dans la sève brute à lui fournie par un sujet 
