LES Cliorx d’yOHK et leur CULlT^ilE EN PLEINE TEP.RE 
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rccouverle d’un châssis. On sème en pépi- 
nière, sur une planche fumée el lerreaulée 
qu’on aura pris soin de mouiller fortement 
en cas de sécheresse. On j)aille légèrement et 
on arrose pour faciliter la levée. 
Si le semis a été fait trop dru ou d’une 
façon inégale, il faudra praticpier l’éclaircis- 
sage ; mais le mieux — et ceci s'applique à 
tous les semis de Choux d’automne en 
général — sera de semer clair, car sans cette 
précaution — et malgré l’éclaircissage — les 
plantes, étant trop serrées, restent faibles et 
mal conformées. 
On rejiique en pépinière, quand le plant a 
deux ou trois feuilles, dans une ou plusieurs 
planclies préparées à cet effet, c’est-à-dire 
labourées, hersées à la fourche crochue et 
recouvertes d’une petite épaisseur de terreau. 
Le repiquage se fait au plantoir, chaque 
plant distant de son voisin d'environ 10 à 
centimètres. On arrose pour aider à la 
reprise et, dans les derniers jours de no- 
vembre, on procède à la mise en place. 
Le Chou d’York, comme toutes les autres 
variétés de Choux, atïeclionne les terrains 
frais, tout en redoutant les sols trop com- 
pacts. Si, donc, sa plantation se fait dans une 
terre légère et sèche, il sera nécessaire 
d’amender celle-ci en incorporant au sol une 
bonne quantité de fumier de vache au 
moment du labour; dans une terre forte, on 
emploiera du fumier de cheval. 
La mise en place se fait par une belle 
journée autant que peut le permettre le 
temps à cette époque tardive de l’année, en 
rayons profonds de 6 à 8 centimètres, 
espacés entre eux de 25 à 30 et dirigés, 
autant que possible, de l’est à l’ouest. Tous 
les 8 ou 9 rangs, on ménagera un sentier 
d’une largeur de 35 centimètres pour faci- 
liter les travaux. Cette plantation en sillons 
est préférée à la plantation « à plat » par 
tous les praticiens. 
La plantation se fait au plantoir. Les 
maraîchers parisiens, dont l’expérience ne 
peut être mise en doute, s’arrangent de 
façon à ce que le trou — la fossette, comme 
ils disent — fait par le plantoir à côté du 
Chou pour borner celui -ci, c’est-à-dire pour le 
maintenir adhérent au sol, soit tourné du côté 
du midi. De ce fait, la glace et la neige, accu- 
mulées dans cette petite cavité pendant les 
intempéries hivernales, fondent rapidement 
et n’entravent [)as la végétation des plantes. 
C’est également au moment de la trans- 
plantation définitive des plants de Chou que 
les jardiniers ont l’habitude de rejeter tous 
ceux dont le cœur est avorté, les « Choux 
borgnes » jiour employer leur expression 
imagée. Cette manière de faire est excel- 
lente. Toutefois, Hardy préconisait la plan- ; 
talion des Choux borgnes, en prenant soin j; 
de pincer les téuilles-mères et d'ébourgeonner !: 
les bourgeons latéraux, à l’exception du plus v 
beau ([Lii, par cette façon d’opérer, pourra ! 
donner un produit égal au moins à la moitié i 
de celui des Choux normaux (voir à ce I 
sujet la Revue l/oriicule, 1884, page 287), i 
i\ous ne conseillerons cette pratique que ; 
dans le cas de pénurie de plants ; autrement, ; 
il vaut mieux s’en tenir au j)rocédé habituel et [ 
rejeter soigneusement tous les Choux borgnes. [ 
Fig, loi. — Chou (l’York gros. 
Après la plantation, les Choux d’York ne 
demandent pas de soins spéciaux pendant 
tout l’hiver. Ils sont rustiques et supportent 
gaillardement 9 à 10 .legrés de froid. Leur 
ennemi, comme pour les Laitues d’hiver, c’est 
le faux dégel, ce sournois qui promet une 
température plus douce pour se reprendre 
aussitôt. 
Lorsque les froids sont excessifs, c’est le 
collet — partie aérienne de la plante le plus 
près de la terre — qui souffre et fait périr le 
Chou. 
Pendant les haies de mars-avril, un binage 
profond sera nécessaire pour prévenir le 
durcissement de la terre, et quelques bonnes 
mouillures seront propices à la végétation. 
Vers la fin d’avril, si les plantations ont 
été faites en côtières, et en mai-juin pour 
celles de plein carré, a lieu la récolle des 
Choux d’York, dont l’apparition sur le marché 
est toujours bien venue, à cause de leur 
finesse, de leur digestibilité, de leur goût 
délicat. On a dit d’eux qu’ « ils rappellent a 
un degré très rapproché le Chou-fleur ». C’est 
le meilleur éloge qu’on puisse en faire. 
E. Meunier. 
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