CONSERVATION DES POMMES EN COUCHE ISOLÉE OU EN TAS 
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ment était de G° C. et celle de la cave de 
mais elles subirent au cours de l’expérience 
quelcfues variations dans les limites des 
termes extrêmes suivants: à 9°30 dans 
la cave et i°67 à 10“ dans le tas de pommes. 
De son côté l’état hygrométrique de l’air os- 
cilla entre 87 à 95 °/o. 
Les essais prirent fin le 50 mai après avoir 
duré 217 jours. On contrôla chaque lot au 
regard de la perte de poids et des propriétés 
physiques, gustatives et chimiques des 
pommes. 
1 “ Perte de Poids. — Premier lot: Pommes 
disposées en une seule couche. Poids le 25 oc- 
tobre, 45 kilogr. 420; pesé le 30 mai : 
Pommes complètement 
saines 
Pommes entichées . . . 
— complètement 
pourries 
Total . . . 
D'où perte de . . 
23 kg. 520 = 56,2 0;o 
7.050 = 15,6 
1.660 = .‘ 1,6 
34.230 = 73,4 °/o 
11.190 = 24,6 o/o 
Deuxième lot : Pommes conservées en tas. 
l^oids le 25 octobre, 223 kilogr. 570; pesé le 
30 mai : 
Pommes complètement 
saines 
Pommes entichées. . . 
— complètement 
pourries 
Total . . . 
D’où perte de. . 
108 kg. 830 = 48,6 07 , 
45.630 = 20,4 
31.250 = 14,0 
185.710 = 83,0 o/o 
37.860 = 17,0 o/o 
Il ressort de ces chiffres que s’il y a un lé- 
ger avantage en faveur des Pommes disposées 
isolément, sous le rapport de la pourriture, 
puisque celle-ci n’en a atteint que le 1/5 en- 
viron alors qu’elle a contaminé presque le 
tiers des autres, c’est le contraire qui a eu 
lieu au point de vue de la perte de poids : les 
Pommes conservées en tas ont perdu 7.(3 ° 0 en 
moins. 
11 n’est pas sans intérêt de dire que la pour- 
riture a été causée par deux champignons, 
Pénicillium glaucum et Monilia fructigena, 
dans les proportions suivantes : 
l®r LOT 2® LOT 
Pénicillium glaucum. . 97,1 «/o 89,2 ® 0 
Monilia fructigena. . . 2,9 ®/o 10,8 ®,o 
Cette constatation semblerait indiquer, à 
mon avis, que le Monilia, auquel est due sur- 
tout la pourriture brune ou noire qui rend 
les fruits inutilisal)les, trouve dans une cer- 
taine humidité un milieu favorable à son dé- 
veloppement. 
2“ Propriétés physiques et gustatives. — Les 
Pommes du premier lot paraissaient encore 
incomplètement mûres, la peau était sèche 
au toucher et fort ridée, l’arome manquait. 
La chair était ferme, blanc verdâtre, et laissait 
au palais un goût fade, aigre doux. l\Tr contre 
les Pommes du second lot, ou en tas, avaient 
un aspect avantageux et bien marchand; 
celles de l’intérieur, notamment, possédaient 
tous les caractères d’une bonne maturité. Ce 
qui frappait avant tout, c’étaient un arôme 
fort, une coloration jaune claii sur laquelle 
se détachaient de jolies raies rouge carmin, 
une peau brillante et quelque peu grasse. La 
chair était tendre, blancjaunâtre, d’une agréa- 
ble saveur et bien aromatisée. L’existence d’un 
tel parfum provenait certainement de l’écbauf- 
ilement qui en avait favorisé la formation. 
3° Propriétés culmioues. — L’analyse a dé- 
montré que, bien que la différence ne fût pas 
grande, elle était en faveur des Pommes dis- 
posées en une seule couche : elles avaient con- 
servé un peu plus de matières nutritives. 
11 ressort de ces expériences comparatives, 
qui demandent à être continuées, que la 
garde des Pommes en tas n’est réellement 
défectueuse qu’au point de vue de la pour- 
riture qui s’y développe davantage. Mais cet 
inconvénient peut disparaître en grande par- 
tie en prenant les précautions suivantes, qui 
permettront aux propriétaires de prés-vergers 
ayant une abondante récolte, de recourir à 
ce procédé expéditif : 
1” Eviter pendant la cueillette tout ce qui 
peut meurtrir les pommes; 2° les exposer au 
« ressuage » sous une mince couche à l’abri 
des intempéries durant une dizaine de jours; 
3“ éliminer alors tous les fruits véreux, meur- 
tris ou tachés, et les mettre en tas sous une 
épaisseur maximum de 0“5<J sous un hangar 
ou de 0“40 dans un grenier, en ayant soin de 
les faire reposer sur un plancher formé de 
claies, pour favoriser une certaine aération. 
L’observation ayant appris que les variétés 
à épiderme roux ou gris roux, par suite de 
leur tissu subéreux, évaporent davantage que 
celles à épiderme jaune ou rouge, qui est 
souvent recouvert d’une substance cireuse., 
il faut conserver les premières moins long- 
temps que les secondes. 
On peut donc, en tenant compte de ces dif- 
férentes mesures, conserveries Pommes entas 
facilement etsans grand dommage. Toutefois, 
le producteur prudent a souvent tout intérêt 
à vendre ses Pommes le plus tôt possible, 
car la plus-value des prix résultant d’une 
garde prolongée ne compense que rarement 
la perte et les aléas que peuvent toujours pro- 
duire la pourriture et l’évaporation. 
A, Truelle. 
