CORRESPONDANCE 
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100 kilos. L’Ail, de 2 ü à 35 fr. les 100 kilos. L’Epinard, 
de 20 à 25 fr. les 100 kilos. L’Oseille, de 8 15 à fr. les 
100 kilos. La Mâche, de 30 à 50 fr. les 100 kilos. Les 
Pois verts du Midi, de 40 à 60 fr les 100 kilos. Les 
Pois ynangelou* , de 10 à 80 fr. les 100 kilos. Les Radis 
roses de 5 à 7 fr. le cent de bottes. Les Radis noirs, 
de 20 à 30 fr. le cent de bottes. Le Céleri, de 20 à 40 fr. 
le cent, de bottes. Les Salsifis de Paris, de 30 à 40 fr. 
Les Choux de Bruxelles, de 30 à 60 fr. les 100 kilos. 
Le Laurier sauce, de 30 à 35 fr. les 100 kilos. La 
Rhubarbe, de 15 à 25 fr. le cent de bottes. Les Con- 
combres, de 1 fr. 50 à 3 fr. la douzaine. Les Piments 
fins verts et rouges, de 30 à 70 fr. les 100 kilos. Le 
Raifort, de 2 à 4 fr. la douzaine. 
Les fruits sont de très bonne vente. Les Figues 
fraîches du Midi valent de 60 à 100 fr. les 100 kilos. 
Les Figues de Barbarie, 2 fr. la caissette. Les Châ- 
taignes, de 40 à 60 fr. les 100 kilos. Les Amandes 
vertes, de 60 à 90 fr. les 100 kilos. Les Noisettes 
fraîches, de 70 à 90 fr. les 100 kilos. Les Noix vertes, 
en brou, de 40 à 50 fr.; écalées, de 80 à 120 fr. les 
100 kilos. Les Pêches de Paris, de 90 à 200 fr. ; du 
Midi, de 60 à 150 fr. les 100 kilos; de Montreuil, de 
0 fr. 30 à 2 fr. pièce; celles de serre, de 0 fr. 50 à 3 fr. 
pièce. Les Prunes Questches, de 40 à 60 fr. les 100 ki- 
los. Les Poires, de 35 fr. à 200 fr. les 100 kilos. Les 
Pommes, de 15 à 60 fr. les 100 kilos, et de 0 fr. 30 à 
0 fr. 70 pièce. Les Raisins blancs du Midi, de 70 à 1 15 fr. ; 
noir, de 70 à 105 fr. les 100 kilos; de serre Muscat, de 
6 à 15 fr. le kilo; le blanc et noir, de 5 à 7 fr. le 
kilo; d’Espagne, Muscat, de 1 fr. à 1 fr. 20 le kilo. 
Les Pêches d’Espagne, de 1 à 1 fr. 50 pièce. Les 
Tomates, de 15 à 20 fr. les 100 kilos. Les Citrons, 
de 6 à 12 fr. le cent. Les Grenades d’Espagne et d’Al- 
géiâe, de 20 à 25 fr. le cent. Les Pamplemousses, de 
50 à 70 fr. le cent. Les Physalis, 3 fr. 50 le cent. Les 
Figues fraîches de Paris, de 1 à 3 fr. la semelle de 
20 fruits. Les Fraises d’Orléans, de 0 fr. 55 à 0 fr. 75 
le petit panier; la Fraise de Quatre-Saisons, de 2 à 
à 2 fr. 50 le kilo. Les Pastèques, de 1 à 2 fr. pièce. 
Les Melons de Paris, de 1 à 3 fr. pièce; de diverses 
provenances, de 0 fr. 25 à 0 fr. 75 pièce. Les Bru- 
gnons de serre, de 0 fr. 50 à 2 fr. pièce. 
IL Lei'elletier. 
CORRESPONDANCE 
— 9105 {Basses-Pyrénées). — Il y a, cette 
année, surabondance de pommes dans votre dé- 
partement; alors, étant donné que les prix vont 
être très bas, vous estimez que le meilleur 
moyen d’utiliser ces fruits sera de les trans- 
former en cidre^ et vous demandez quelle est la 
meilleure méthode de fabrication de cette 
boisson, permettant d’assurer sa conservation 
pendant un an ou deux. 
Il est impossible de vous indiquer en quelques 
lignes la technique à suivre; il y a là matière à 
plusieurs articles de Revue. Je ne puis qu’attirer 
votre attention sur les points principaux de la 
fabrication. N’employer que des fruits bien mûrs 
et rejeter les fruits pourris; épuiser rapidement 
la pulpe broyée par deux pressurages successifs, 
le premier fait sans addition d’eau, le second 
opéré après que le marc de première pression 
aura été mis à macérer pendant huit heures avec 
une quantité d’eau égale à la moitié de son poids. 
Fermentation du jus à température aussi basse 
que possible afin d’obtenir la montée d’une 
écume brune et la clarification du liquide. Sou- 
tirage opéré aussitôt la clarification obtenue et 
mise en fûtméché. Conservation en cave fraîche. 
Second soutirage en mars avant l’apparition des 
premières chaleurs printanières. . 
Pour plus de détails sur la fabrication, lire 
l’ouvrage spécial : Pomoloyie et Cidrerie, par 
Warcollier. Encyclopédie agricole, Librairie 
agricole de la Maison rustique, Paris. 
J. A., à R. {Espagne). — L’arbre dont vous 
nous avez envoyé une feuille est VAria latifolia 
ou Alisier de Fontainebleau ; ce dernier nom vous 
indique son origine. Les fruits, qui prennent à 
la maturité une couleur rouge orangé, sont pul- 
peux et sucrés, mais ils n’ont pas de goût bien 
prononcé, et l’on ne les mange pas habituel- 
lement. Il est possible que sous votre climat ils : 
changent de nature. ; 
C. D. 3767. — Les feuilles de Sobralia qui nous 
ont été adressées présentent deux sortes d’alté- 
rations : j 
1® De larges taches grises où le tissu de la , 
feuille est plus ou moins désorganisé et qui pré- ; 
sentent à la surface, sous l’épiderme, de petites i 
ponctuations noires ; ces taches sont provoquées j 
par un champignon dont les ponctuations noires ; 
sont les fructifications: ce sont des sacs appelés .) 
pyenides, qui renferment les spores hyalines. Ce | 
champignon est une espèce du genre Phoma; j 
2° Des taches brunes disséminées en plus ou 1 
moins grand nombre sur la feuille et qui sont i 
parfois continentes : ces taches ne renferment pas 
de filaments unicolores et ne sont pas d’origine j 
cryptogamique. Le contenu des cellules est brun i 
plus ou moins granuleux, analogue à celui des 
tissus qui ont été piqués par les insectes ; ce ; 
contenu ressemble aussi à celui qu’on observe j 
dans les taches formées par la brunis.sure et qu’on : 
attribue à un champignon inférieur, dépourvu de .■ 
mycélium, un Myxomycète. | 
Il est impossible, avec les feuilles sèches, de se ; 
prononcer sur l’origine de ces dernières taches, I 
en faveur de la brunissure ou d’une altération j 
consécutive à la piqûre des insectes. 
Quoi qu’il en soit, il conviendra de recueillir 
toutes les feuilles attaquées et de les brûler, puis | 
d’alterner, pour empêcher l’extension des taches* ; 
brunes, les soufrages avec les pulvérisations de 
liquides insecticides. 
Paris. — L. Maretheux, imprimeur, 1, rue Cassette. 
Le Gérant : G. T.-Grignan. 
