PINCEMENT ET IlOGNAGE 
Les voici : 
TÉMOIN VIGNES ROGNÉES 
densilô densité 
.Malbec 13« B 12° 25 
Merlot 13,75 13,00 
Caberoet H 12,75 
Ici encore le rognaj^e aboutit à la diminu- 
tion de la qualité du moût. 
M. Rivière a étudié les elïets du rognage 
sur les Chasselas; ils sont imliqués dans le 
tableau suivant : 
[{apport entre le nombre de feuilles conservées au- 
dessus des grappes sur les bourgeons fertiles et la 
richesse en sucre des grains de raisin {chasselas 
doré) : 
Feuilles. 
0 1 2 3 4 5 6 7 
Sucre (par litre de moût). 
159,60 165,20 185,20 191,60 198,40 205 205 205 
Acidité (exprimée en SO^H- par litre de mont). 
3,95 3,90 3,85 3,80 3,68 3,65 3,65 3,65 
« Delà lecture de ce tableau, il ressort une 
lois de plus, dit rauteur, que le pincement 
des bourgeons fertiles de Chasselas doré 
exerce une action plus ou moins favorable 
sur la composition chimique du jus contenu 
dans les grains de raisins de cette variété, 
selon qu’il est pratiqué plus ou moins sévè- 
rement. 
« En effet, suivant que cette opération a 
été exécutée immédiatement au-dessus de la 
seconde grappe d’un bourgeon fertile ou qu’elle 
a été effectuée au-dessus de 1,2, d, 1, 5, 6, 7, 
feuilles situées au-dessus de la seconde 
grappe d’un bourgeon de même nature, on 
constate que la proportion du sucre con- 
tenue dans le moût du raisin s’accroît, non 
pas indéfiniment au fur et à mesure que le 
nombre de feuilles augmente, mais jusqu’à 
une certaine limite qui, dansla cii*constance, 
correspond exactement à la cimjuième feuille, 
puisque, à partir de cette cinquième feuille, 
la proportion de sucre ne s’accroît plus clans 
le Chasselas doré. 
« De 151) grammes par litre de moût 
quand on ne conserve aucune feuille au- 
dessus des grappes des bourgeons fertiles, 
cette quantité s’élève jusqu’à 205 grammes 
lorsqu’on en laisse subsister 5, 0 ou 7. 
« Quant à l’acidité, on constate un phé- 
nomène absolument inverse; sa proportion 
diminue progressivement dans le moût au 
fur et à mesure que le nombre de feuilles 
augmente au-dessus des grappes. De 5,95, 
elle s’abaisse à 3,63 par litre de moût sui- 
vant que le pincement a été fait immédia- 
517 
tement au-dessus de ces mêmes grappes. 
Comme nous l’avons fait observer relative- 
ment au sucre, la proportion d’acidité, dans 
lej us de Chasselas, ne varie plus à partir de 
la cinquième feuille. 
« L’accroissement de la qualité consécutif 
au rognage a rarement été constaté; .M. Ca- 
zeaux-Ca/.alet le considère cependant comme 
la règle pour le rognage tardif, fait au mo- 
ment où la végétation se ralentit d’nne ma- 
nière marquée, c'est-à-dire un peu avant la 
véraison. 
« 11 favorise aussi le grossissement et 
l’aoùtement des sarments, et le meilleur 
aoûtement des vignes rognées a été constaté 
})endant plusieurs années au microscope en 
chei*chant l'état de la lignilication et de 
l’amidon, on l’a reconnu aussi à la durcie des 
bois rognés. Xous sommes donc fondés à dire 
que dans Ions les climats, sur tous les cé- 
pages, le rognage est une bonne opération, à 
la condition essentielle de le faire au moment 
de l’arrêt de végétation qui suit la floraison, 
afin d’éviter des rejets, et à la hauteur suffi- 
sante pour couper sur une partie herbacée. 
« Le gain signalé par M. Cazeaux-Cazalct 
n’est |)as très considérable; il indique toute- 
fois que la qualité a plutôt gagné que perdu 
à l’opération. » 
MM. Pacottet et Jeannin ont expérimenté 
les effets du rognage en le pratiquant quelque 
temps avant la tloraison et de O à 4 feuilles 
au-dessus delà grappe et en rognant à nou- 
veau le faux-bourgeon développé de 4 à 8 
feuilles au-dessus du raisin. 
L’avantage a été très sensiblement en fa- 
veur des branches écimées, et entre antres le 
poids moyen des grappes a été de 196 grammes 
pour les branches écimées à 2 feuilles et ro- 
gnées à 8 feuilles. 
Sur VAimmon M. Ravaz a expérimenté pen- 
dant cinq ans (1907-1911) les effets du ro- 
gnage fait très hâtivement, à la floraison, 
après la floraison, à la véraison. Le résultat 
a été que VAramon a été très peu modifié en 
rendement et en qualilé. La qualité a paru 
liée à la production; tandis que dans le Ciai- 
reAte, en 1901, un rangpinci* a donné 68 kilogr. 
de raisin et le témoin 29 kilogr., soit une 
augmentation de 124 7 ü- Ea qualité a été 
diminuée. 
M. Ravaz a fait de nombreuses expériences 
sur le Pinot noir, (|ui est généralement sou- 
mis au rognage. Les résultats de ses expé- 
riences sont concordants. 
Le rognage, fait à différentes époques, a 
favorisé très sensiblement les rendements, 
qui ont été accrus en moyenne de 10 à 80 “^/o. 
