26 
QUELQUES IbÈkS SUR LÂ SÉLEdi'lÔN DES LÉOUMIîS 
esl plus commune en Allemagne... » (1). 
Le nom de Cailly donné jadis au Cresson 
vendu à l’aris, esl celui d’un village silué au 
nord-est de llouen, dans un ravin du plateau 
de Caux, à la Source du Cailly et «jui fait 
partie de l’arroiulissement de HouBh et du 
canton de Clèves. 
M. i’. Dorveaux extrait des Promenades 
d'un Houennais dans sa ville et les environs (2) 
le passage suivant, montrant (jue la culture 
du Cresson était pratiquée au xv® siècle sur 
le territoire de cette commuiie^el qui contient 
une juste revendication de priorité : 
« Le Magasin pittoresque (1869, p. o-ij, a 
parlé d’un petit livre de M. Ad. Chatin, inti- 
tulé Le Cresson., duquel il résulte que la cul- 
ture du Cresson, aux environs de Paris, ne 
remonterait pas au delà de 1811, et que celte 
culture aurait été importée de Prusse par 
M. Cardon, directeur principal de la Caisse 
des hôpitaux de la Grande Armée. Tout le 
monde s’est mis à croire là dessus, et tous les 
journaux ont répété, qu’avant cette époque, 
on ignorait en France l’art de cultiver le 
Cresson. 
« Il se peut qu’en effet, M. Cardon ait vu 
cultiver le Cresson en 1809, aux environs 
d’Erfurl, et que cela lui ait donné l’idéé de le 
cultiver aux environs de Paris; mais, pOur 
voir pratiquer cette culture, il lui eut sut’li 
de venir en Normandie se proraénér au.x 
sources du Robec, à Fonlaine-sous-Préaux ; 
il eut vu là de nngniüques Cressonnières 
entourées de vieux mur.s et de Vieux arbres 
qui ne pouvaient laisser subsister aucun doute 
sur leur ancienneté ; il eut pu d’ailleurs inter- 
roger les vieillards du pays, qui toiis lui 
eussent répondu que ni eux ni leurs pères 
n’avaient vu construire ces cressonnières. 
« Mais, voici un extrait d'un acte de la 
vicomté de Rouen, daté de 1657, ([ui, je l'es- 
père, achèvera de décider la question : 
n février 1657. 
« tous ceux qui ces présentes verront ou 
orroül, le garde du scel des obligations de la 
vicomté de Rouen, salut; sçavoir faisons que, 
pardevant Pierre Crosnier et .lean llorel, tabel- 
lions de la vicomté de Rouen, fut piésenl hono- 
rable homme N'icollas Petit, bcUirgeoiS de Rouén 
et y dernëut’anl, pat disse Sainct-Maclou, lequel 
de son bon gré confesse avoir baillé à rente et 
liefl'e perpétuelle et inractpiérable, afiln d’héri- 
tage, pour luy, ses lioyrs et ayant cause, à 6uil- 
iaume Sainct-Mel (lisez Sémel), laboureur, de- 
meurant en la paroisse de Sainct-Martin de 
Fontaine -Soubs- Préaux, présent, ce acceptant 
la dicte vente et lielfe, aftin d’héritage, jjour luy, 
ses lioyrs et ayant cause, c’est assavoir : trois 
petites fontaines plantez cri nature de Crêtiiô'n, ainsi 
qü’elleS sont et se comportent, sans foultillure 
de mesure ni répétition d’icélle, assises en la- 
dicte paroisse de Fontaine soubs 1‘réaux. La 
première bornée, etc. » 
« Mais si l’on s’était donné seulement la 
peine d'ouvrir le Dictionnaire d'histoire natu- 
relle de Yalmont de Bomare (3), imprimé au 
siècle dernier, on y eut vu qu’à Rouen (et 
Valmont de Bomare était Rouennais), on eut 
vu, dis-je, qu’à Rouen, depuis longtemps 
déjà à cette époque, le Cresson cultivé se 
vendait sous le nom de Cailly. Maintenant 
encore, vous pouvez entendre dans celte ville 
les marchandes crier par lés rues : V'ià d'bon 
cailly! Cailly est le nom de la Hvièré et du 
village où l’on récolte ce Cresson cultivé, qui 
a la réputation d’être le meilleur que l'on 
connaisse. 
« A l’heUbe qu’il ésl.i dé très vieilles cres- 
sonnières existent encore daiis la cônimuUe 
de Fontaine-lé-Bourg, au hameau de Tendus, 
à quelques kilomètres au-dessous dé Cailly. 
« Tout près de la vallée de tlailly se trouve 
la vallée de Clercs, où le Cresson, depuis 
longtemps aussi, est en très grand reUOm. 
Les Fontainé-Martel, anciens .seigneurs du 
pays, ont dù, sêlon toute apparence, le cul- 
tiver autrefois autour de leur château. 
« Ne laissons donc plus aux maraîchers 
d’Erfurl, le prétendu mérite d’avoir les pre- 
miers cultivé le Cresson. Ces gens d’EiTurt 
ont eux-mêmes, selon toute apparence, em- 
prunté à la Normandie la culture du Cresson ; 
ils lui ont même emprunté, je crois, une 
autre culture encore, celle des Giroflées. ;> 
Encore une légende détruite! 
D. Bois. 
ObELQUES IDÉES SUR LA SÉLECTION DES LÉGUMES 
Sélectionner, c’est choisir. Aussi peut-on monde. L’homme primitif, qui a choisi 
dire que la sélection esl vieille comme le 
i3) Vahnoiit de Bomare n'a fait que répéter, dans 
(1) Cours complet d' .inrieutlure, [lar Kozier, Cluip- son Dictionnaire publié pour la première fois en 1764, 
tal, Parmentier, etc., t. XI, p. 450. Paris, 1805. ce que Bergier avait dit du Cailti, en 1750, dans la 
(2) Mar/üsin pilloresiiue, 1871, p. 71. Suite de la matière médicale de M. Geoffroy. 
