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POMMES DE TERRS POTAGÈRES 
POMMES DE TERRE POTAGÈRES 
Par 1rs temps héroïques que nous traver- 
sons, qu’aggrave encore la pénurie de cé- 
réales, dont la carte de pain est la triste con- 
séquence, l’importance alimentaire de la 
Pomme de terre, déjà considérable en temps 
usuel, a été encore accrue par la durée de la 
guerre et devient exceptionnelle en ce mo- 
ment, tant par sa nature que par la facilité de 
sa culture et l’abondance de sa production, 
comme aliment par excellence pour le rem- 
placement du pain. 
Tout le monde se préoccupe aujourd’hui 
d’en faire provision, tous ceux qui ont un 
jardin ou un terrain quelcon<[ue à leur dispo- 
sition songent à en cultiver ])lus encore que 
par le passé. 
Nous nous occuperons aujourd'hui des 
Pommes de terre potagères, dont la planche 
ci-contre représente quelques-unes des meil- 
leures. 
La plus spéciale des qualités des Pommes 
de terre de table réside dans la précocité de 
certaines variétés que nous citerons plus loin, 
précocité qu’accompagne un rendement d’au- 
tant plus faible que la variété est plus hâtive. 
Viennent ensuite la finesse et la consistance de 
la chair qu’indique en général sa couleur. 11 
est à remarquer, en effet, qu'en désignant la 
couleur de la chair qu’il préfère, le consom- 
mateur sous-entend bien plus sa nature res- 
tant ferme ou se délitant à la cuisson. La 
préférence marquée dans le Nord et surtout 
à Paris pour les variétés à chair jaune tient à 
leur utilisation principale en ragoûts ou en 
fritures, tandis que dans les campagnes, où 
la soupe, cet aliment français par excellence, 
et la purée sont de consommation quoti- 
dienne, les variétés à chair blanche sont, au 
contraire, préférées par les fermières. Cette 
préférence est partagée en Angleterre, en 
Allemagne et ailleurs où les Pommes de terre 
sont le plus souvent cuites à l’eau (1 ). Toutes 
les variétés cultivées ou vendues sur les mar- 
chés comme Pommes de terre de table ne 
sont, d’ailleurs, pas exclusivement à chair 
jaune, ainsi qu’on le verra plus loin. 
Gn demande encore aux variétés potagères 
d'être aussi lisses et régulières que possible, 
préferabiement ovales ; les rondes, à yeux 
(1) Les tecteurs que ce sujet intéresse pourront 
consulter l'article Sur la couleur de la chair des 
Pommes de terre que nous avons publié dans la l(e- 
vue Horticole, en 1899, p. 225. — (S. M.) 
enfoncés, passent souvent, auprès des con- 
sommateurs, pour des Pommes de terre de 
ferme. Vient ensuite la couleur de la peau, 
jaune chez la plupart des variétés, rouge chez 
plusieurs ou violette chez quelques-unes, par- 
fois même panachée. Ajoutons enfin qu’il faut 
des variétés hâtives, d’atitres de demi-saison 
et d’autres encore tardives et de longue 
garde pour hâter d’une part et prolonger de 
l’autre laconsommation;les unes commencent 
quand les autres achèvent d’être utilisable-. 
Ces multiples exigences et préférences ren- 
dent les variétés potagères excessivement 
nombreuses et bien plus diverses que les va- 
riétés de grande culture ou industrielles dont 
l’usage est déterminé. Aussi bien, est-ce par 
centaines que l’on pourrait compter les va- 
riétés qui ont été successivement cultivées 
pour la table et par plusieurs dizaines celles 
plus ou moins répandues actuellement. 
De ce dernier groupe, nous ne retiendrons 
que les plus recommandables; nous les grou- 
perons par ordre de précocité, particularité 
qui importe le plus pour l’alimentation. 
Variétés hâtives. — En tête du groupe s’est 
longtemps tenue la Marjolin, par sa très grande 
précocité et par son adaptation à la culture 
forcée. Depuis longtemps, cette variété a décliné 
au point où sa production, déjà faible, est de- 
venue presque nulle lorsqu’elle est vraie. Elle 
« boule » très souvent. Les plants ne parvenant 
pas à émettre de tiges, se conservent alors en 
terre, formant autour d’eux des tubercules mi- 
nuscules. 
Vient ensuite la lioijale ou Anglaise, excellente 
variété déjà ancienne, devenue très populaire 
parce que aussi méritante pour la culture de 
primeur sous châssis que jiour celle en pb-ine 
terre. Autour d’elle gravitent de nombreuses va- 
riétés faiblement distinctes, telle que Prince de 
Galles, désignée aussi sous le nom de Slrazellc. 
Dans la Belle de Fontenay, sxiviiommée llénaut, 
se trouve un digne émule de la Royale, suffisam- 
ment distincte par divers caractères, notam- 
ment par ses yeux souvent bossués; elle lui a 
longtemps disputé la faveur des cultivateurs, 
mais elle la perd de nos jours par épuisement. 
Vient enfin la Mayette hâlive qui partage tous 
les mérites de la première et qui est très eslimée 
en ce moment pour sa vigueur, sa précocité et 
son abondante production. 
La Victor, d’origine anglaise, qui partage la 
précocité des précédentes, s’en écarte toutefois 
sensiblement par son feuillage plus ample, plus 
luisant, par ses tubercules plus arrondis, par ses 
