LA Vl^Um'AliLR UTILISATION DK LA I>A1TUK 
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ron, colles-ci giossisseni, deviennent, énormes 
et, néanmoins, iniirissent une imitaine do jours 
avant celles qui les onvii oniitnt sur les branches 
voisines. 
■\vec une légère modification d’exécution, ce 
même procédé s’api>liciue également avec succès 
au rajeunissemont des vieilles coursonnes du 
Pêcher. 
La lutte contre les insectes n'est pas négligée, 
tels ceux que l’on désigne, à Montreuil, sous les 
noms de pu/u/t.'io (tîallinsecte. Kermès ou Coche- 
nille du Pêcher), l'érol lou Tordeuse), iinceron, 
tigre, cüupe-hourgi'on ou lisetio, fouiini, perce- 
oreilles, guêpes, limaces, etc. 
Un trailement très employé est le badigeon- 
nage des branches à la nicotine (fig. 26L 
Récolte des Pèches. — On cueille les Pèches 
lorsque la partie du fruit tournée du côté du 
mur est devenue jaune; c’est l'indice de la ma- 
turité. [.es fruits cueillis sont délicatement 
brossés s'ils appartiennent à une variété duve- 
teuse ; |)uis, on envelop[)e chacun dans une 
feuille de vigne, ensuite les Pèches sont dépo- 
sées avec soin dans un panier dont le fond est 
garni d'une étolfe de laine ou d’une épaisse 
couche de foin bien sec (fig. 28). I.es Pèches à 
expédier sur les marchés sont cueillies un ou 
deux jours avant complète maturité et enibiillées 
dans des boites ou petites caisses en bois ou 
dans des paniers on les plaçant sur leur pédon- 
cule, de façon (pie la partie la plus colorée soit 
bien en vue, et en les isolant avec du coton ou 
des rognures de papier. 
Les Pêches de premier choix sont dirigt-essur 
les Halles de Paris; celles de seconde qualité 
sont utilisées par les confiseries et confitureries. 
Avant la guerre, on estimait qu’en moyenne 
un hectaie d’enclos de Pêchers en espaliers 
rapporte de 2.8ü0 à 4.400 fr. 
C’est dire le grand intérêt qui s’attache à cette 
culture spéciale du Pêcher, et la haute valeui- 
des produits des espaliers de Montreuil. 
Heniu 
LA VÉRITABLE UTILISATIONiDE LA LAITUE 
Je ne croi.s pas qu’il existe un légume plus 
populaire que la Laitue, car il ne doit cer- 
tainement pas y avoir un seul jardin en 
France où elle ne figure à un moment ou à 
un autre. 
Mais tire t-on bien de celte excellente 
plante tout le parti possible? Ce n’est pas 
mon avis et c’est pourquoi j’ai pensé que l’on 
pouvait encore ajouter un article à ceux, 
innombrables déjà, qui ont été écrits sur cette 
matière. 
.l’aurai déjà prouvé l’utilité de cet article 
par la simple énumération des trois formes 
sous lesquelles les Laitues peuvent être con- 
sommées, car si tous les lecteurs'en connais- 
sent une, un nombre bien plus réduit’en con- 
naissent deux, et il y a, je crois, peu de per- 
sonnes, en France, qui en connaissent trois. 
Ces trois formes sont les suivantes : 
En jeunes semis ; 
En semis plus avancés ; 
En plants repiqués. 
C’est sous cette dernière forme que les 
Laitues sont le plus utilisées. Dans tous les 
jardins on voit ces belles lignes de plantes 
bien venues : c’est aussi et uniquement dans 
cet état qu’on trouve ce légume sur les mar- 
chés. La seconde forme n’est guère pratiquée 
que dans un certain nombre de maisons par- 
ticulières et enfin la première, dans notre 
pays, est à peu près inconnue. 
C’est pourtant en jeunes semis que la Laitue 
est la meilleure. 
Voici maintenant la façon de pratiquer ; 
Au lieu de ne semer qu’un tout petit carré 
de Laitues, avec l’intention de fournir seule- 
ment le nombre de plants qui sera néces- 
saire pour le repiquage, semez-en au con- 
traire toute une planche. En suivant mes 
conseils, celte étendue vous sera précieuse ; 
et de plus, ne craignez pas de semer épais. 
Très peu de jours après avoir été semée, 
votre graine germera et les petits plants sor- 
tiront de terre. Ce sera le moment d’en 
faire la première utilisation. 
Dès que les petites feuilles auront deux 
centimètres de longueur, vous ferez la pre- 
mière récolte. 
Pour cela, arrachez les plantes entières, à 
grosses pincées que vous saisirez entre le 
pouce et les deux premiers doigts, et en 
même temps que vous pratiquerez un sérieux 
éclaircissage, vous vous procurerez la plus 
délicieuse des salades qu'il soit possible 
d’imaginer. 
On conçoit, en effet, sans qu’il soit néces- 
saire d’y insister, que les jeunes Laitues ainsi 
prises à l’état naissant sont particulièrement 
délicates, tendres et douces. Inutile d’ajouter 
([u’elles doivent être consommées immédia- 
ment car elles ne se conserveraient pas. 
D’ailleurs leur préparation est vite faite. Un 
simple lavage suffit, car il n’y a rien à choi- 
