(i'i 
POMMES DE TERRE DE GRANDE CONSOMMATION 
sir ; 011 n’enlèvera même pas le polit rndi- 
menl de racine attaché à cette plante. Tout 
se consomme. 
En Italie, où celte salade a été inventée, on 
la désigne sous le nom de Laitue-rninuiP ou 
de Salade des Moines. Elle est d'un usage 
courant et on la trouve communément dans 
les restaurants. 11 faut avouer qu'aucune 
autre salade d’herbes crues ne peut être 
comparée à celle-ci pour sa délicate saveur. 
Mais notre semis conlinue à croître, les 
l'etiilles deviennent plus longues, c’est le mo- 
ment de procéder au repiquage pour obtenir 
de grosses et belles Laitues, bien pommées. 
Vous prenez donc, dans la planche, autant 
de plançons qu’il vous en faudra pour votre 
consommation, et ce sera là un deuxième 
éclaircissage. 
Mais il faudra assez longtemps pour ([ue 
ces plants repiqués donnent leur produit. En 
attendant, vous consommerez simplement les 
plants (lui resteront en place, en les coiqiant, 
lorsque les feuilles ont 8 à 12 centimètres de 
longueur, comme vous le feriez de la Cliico- 
rée amère. 
C’est la deuxième niilisalion dont J’ai 
parlé. 
Bon nombre de Jardiniers la connaissf^nt 
et, chez nous, on trouve parfois cette salade 
sur les marchés sous le nom d’Eclergeons, 
mais elle est loin d’être répandue, comme 
elle devrait l’être. Non seulement elle rend 
énormément de services, mais encore elle 
donne un produit excellent qui tient le milieu 
pour sa douceur et sa délicatesse, entre la 
[mü UC- Minute, dont J’ai parlé plus haut, et la 
Laitue complètement développée. 
Enfin, en ayant soin de pratiquer celte 
coupe de façon qu’elle constitue un troisième 
éclaircissage, les plantes (|iii restent conti- 
nuent à se développer et sont utilisables sans 
avoir été repiquées. 
Finalement, la troisième utilisation se fait 
lorsque les Laitues sont bien pommées. Sur 
celle-là. Je n’insiste pas, car elle est univer- 
sellement répandue. 
On peut se rendre compte ainsi combien, 
par ces trois utilisations, un semis de I.ai- 
tues est plus profitable. En été, entre le se- 
mis et la consommation d’une Laitue en 
pleine venue, on compte six semaines et on 
en profite 8 ou lÜJours seulement, parce que 
ces plantes montent vile à graines. En utili- 
sant un semis comme je viens de le dire, on 
en profite pendant sept semaines et on ob- 
tient ainsi un rendement plus considérable. 
Toutes les variétés de Laitues et Homaines 
répondent au programme que Je viens d’ex- 
poser, mais il en est cependant une qui est 
particulièrement recommandable , parce 
qu’elle est à la fois frisée et pommante : c’est 
la Laitue batavia craquante de Pierre-Bénite 
(nom d’une localité de notre région lyonnaise 
d’où elle lire son origine. En même temps, 
ce qui ne gâte rien, elle est d’excellente qua- 
lité. 
Antoine Rivoihe. 
POMMES DE TERRE DE GRANDE CONSOMMATION 
Nous avons récemment publié ici (numéro 
du 16 mars, p. 'i8) une élude des Pommes 
de terre potagères, accompagnée d’une 
planche coloriée semblable à celle ci-contre, 
élude à laquelle les lecteurs voudront bien 
se reporter pour diverses indications qui 
s’appliquent également aux variétés ici envi- 
sagées. 
Les Pommes de terre de grande consom- 
mation sont, avant tout, des variétés à grand 
rendement, lequel n’est pas inférieur à une 
vingtaine de mille kilogr. à l’hectare; il dé- 
passe parfois 30 000 kilogr. chez certaines 
variétés, lorsque l’état des plants et les con- 
ditions culturales sont favorables. Pour la 
nourriture du liétail, la quantité importe, en 
effet, bien plus que la qualité, qui n’est pas, 
toutefois, complètement à négliger, au moins 
en ce qui concerne les matières nutritives. 
I.cs autres mérites : robuslicité, résistance à 
la maladie, conservation, etc., ont également 
une importance très appréciable, puisque la 
production et l’utilisation des tubercules leur 
sont subordonnées dans une certaine mesure. 
Mais, nous le répétons, l’abondance du pro- 
duit en tubercules passe avant toute autre 
considération. 
Quant aux qualités culinaires, elles laissent 
souvent à désirer en ce qui concerne la con- 
sistance et la finesse de la chair, mais on 
sait combien cette appréciation est variable 
chez les consommateurs, et nous avons pré- 
cédemment expliqué à quoi elle tient. 
D’autre part, si toutes les variétés dont 
nous allons bientê)t parler sont fourragères 
en ce sens qu’elles conviennent toutes à 
