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POUR PROLONOKH RA DURÉE DES COUUSONNES DES PÊCHERS 
LE HARICOT DU CAP iPHASEOLUS LUNATUS) 
La toxicité des graines du Phaseolus luna- 
tus a été, on le sait, établie ])ar M. Guignard, 
membre de l’Instilut, dans un remanjuable 
travail paru en 1906, dans la Revue de Viti- 
culture, montrant que le type sauvage et cer- 
taines variétés de celte Légumineuse renfer- 
ment un principe générateur d’acide cya- 
nhydrique accompagné d’un ferment qui le 
décompose toutes les fois que la graine con- 
cassée ou pulvérisée est mise en contact avec 
de l’eau à une température n’atteignant pas 
un degré assez élevé pour détruire le fer- 
ment. 
M. Guignard a reconnu en outre que, si 
certaines de ces graines doivent être consi- 
dérées comme très dangereuses et impropres 
à la consommation en raison de la forte pro- 
portion d’acide cyanhydrique qu’elles con- 
tiennent, il en est d'autres au contraire qui 
n’en renferment qu’une quantité minime et 
qui peuvent être consommées sans inconvé- 
nient. 
Sur la proposition du professeur Guignard, 
en 1906, le Conseil supérieur d’hygiène pu- 
blique de France proscrivit le Phaseolus lu- 
naius de l’alimentation en France et, par 
suite, leur importation, chaque fois que la 
dose d’acide cyanhydrique excéderait nor- 
malement 20 milligr. pour 100 gr., l’impor- 
tation pouvant continuer pour ceux soumis 
dans les laboratoires des douanes, à une ana- 
lyse justifiant le dosage toléré. 
11 a été reconnu que la culture fait dispa- 
raître eu très grande partie le composé véné- 
neux qui se trouve considérablement réduit 
dans les variétés à graine.s de grande taille, 
aplaties, de couleur entièrement blanche ou 
lég'èrement panachées de rouge ou de rose. 
MM. F m. Prudhomme, directeur du jardin 
colonial et L. Rigolard viennent de publier 
les résultats d’analyses de nombreux échan- 
tillons de ce Haricot provenant de Madagas- 
car on il est cultivé en grand et donne lieu à 
une exportation qui, de 930 tonnes en 1904, 
est passée à une dizaine de milliers de tonnes 
en 1917 (1). 
Jusqu’à ce jour, disent MM. Prudhomme 
et Rigolard, le Pois du Cap, de Madagascar, 
est surtout apprécié en Grande-Rretagne où 
il est connu sous le nom de Butter Rean\ 
presque toute la production est envoyée sur 
les marchés de Londres et de Liverpool. 
L’usage le plus répandu est comme légume 
sec, cuit à l’eau de la même façon (jue les 
Haricots du pays ; ils sont extrêmement 
appréciés et considérés comme légume excel- 
lent, trouvant sa place sur la table des meil- 
leurs restaurants. Les variétés à grandes 
graines plates, entièrement blanches, sont 
préférées. Nos amis britanniques les appré- 
cient à ce point qu’ils s’efforcent à en déve- 
lopper la culture dans leurs colonies. 
En raison de l'insuffisance des récoltes 
métropolitaines pour les légumes secs, on 
doit estimer, avec MM. Prudhomme et Rigo- 
lard, qu’aucune denrée ne doit être négligée: 
que le Pois du Cap, en raison de sa qualité et 
de la faveur dont il bénéficie en Angleterre, 
mérite de retenir très sérieusement l’atten- 
tion, d’autant plus que les seules variétés 
actuellement apportées de Madagascar ne 
fournissent, d’après toutes les études faites 
jusqu’à ce jour, que 4 à 7 milligr. d’acide 
cyanhydrique pour 100 gr., c’est-à-dire une 
proportion de principe toxique beaucoup 
trop faible pour être dangereuse. 
L’Angleterre s’efforçant de réduire ses 
achats à l’étranger, il est à craindre que 
Madagascar ne puisse écouler ses récoltes de 
Pois du Cap, chose d’autant plus regrettable 
qu’ils peuvent constituer pour nous une res- 
source alimentaii’e importante, après contrôle 
sérieux au départ de la colonie et à l’arrivée 
en France. 
1). Bois. 
POUR PROLONGER LA DURÉE DES COURSONNES 
DES PÊCHERS 
Le Pécher est un arbre vigoureux, facile à 
diriger mais exigeant des soins assidus qui 
ne produiront le maximum d’effets utiles 
qu’à la condition de ne pas être différés. 
Les branches charpenliéres, quelle (jue 
soit la forme adoptée, doivent être réguliè- 
rement munies de ramifications latérales 
auxquelles on donne le nom de branches 
coursonnes. Ce sont ces ramifications qui 
(1) Eu). Prudhomme et L. Rigolard, Ulitisation des 
Pois du Cap cultivés à Madagascar, broch. iu-8® de 
21 p., Paris, 1918. 
