FABRICATION DE NOIX FRAÎCHES A L’AIDE DE NOIX SÈCHES. 
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les pépins des fruits les plus franchement 
pyriformes, les semer à part et en suivre 
les plants, dont on pourrait activer la fructi- 
fication à l’aide des moyens connus, et sur- 
tout par des greffes et surgreffes, en pre- 
nant toujours pour greffons les rameaux 
les plus modifiés dans le sens de la fructifi- 
cation. E.-A. Carrière. 
FABRICATION DE NOIX FRAICHES A L’AIDE DE NOIX SÈCHES 
Il y a quelque temps, dans ce journal (1), 
en signalant quelques industries plus ou 
moins horticoles (?), nous promettions de re- 
venir particulièrement sur l’une d’elles : celle 
qui consiste à transformer les Noix sèches en 
'Noix fraîches . Nous écrivions alors : « Ainsi 
certains cultivateurs achètent tous les jours 
chez les entrepositaires, à Paris, plusieurs 
sacs de Noix plus ou moins vieilles, parfois 
même d’un an, et le lendemain ils les re- 
vendent à la halle dans des petits paniers, 
mais alors fraîches et se c( pelant » bien, 
ce dont au reste nous nous sommes assuré. 
En effet, la pellicule qui enveloppe les coty- 
lédons (cuisses de Noix) devient très-jaune 
et se détache parfaitement de la masse 
charnue, qui, par une préparation particu- 
lière, devient d’un très-beau blanc rappelant 
celui des Noix vertes que l’on mange en 
octobre, à l’époque de la maturation an- 
nuelle de ces fruits. » Ce qui est exact et 
que nous confirmons de tous points. 
Cette industrie, quand elle est conscien- 
cieusement faite, pouvant rendre d’impor- 
tants services, nous croyons devoir la faire 
connaître, d’autant plus qu’elle est très- 
simple, peu dispensieuse et à la portée de 
tout le monde. Toutefois, et afin de mieux 
rapporter les faits, c’est-à-dire que les ren- 
seignements soient aussi précis et exacts 
que possible, nous .avons prié un de nos 
collègues, habitant de Montreuil, de vouloir 
bien décrire l’opération, ce à quoi il a con- 
senti. Voici la note qu’il a bien voulu nous 
adresser à ce sujet : 
« On prend des Noix sèches, et on les fait 
tremper pendant environ une heure dans 
de l’eau, puis on les laisse égoutter. Ensuite 
on les met dans un tonneau par quantité de 
50 litres de Noix, en plaçant au centre un 
petit vase dans lequel on met 100 grammes 
de soufre ; on allume celui-ci, et l’on couvre 
fortement à l’aide de vieilles couvertures ou 
de vieux tapis. Cette couverture, bien qu’elle 
maintienne suffisamment la vapeur de soufre 
(1) Voir Revue horticole, 1880, p. 405. 
(acide sulfureux) pour la concentrer à l’in- 
térieur, laisse néanmoins pénétrer une petite 
quantité d’air qui suffit à entretenir la com- 
bustion. 
« Après une heure environ, le soufre est 
consommé, et l’opération est terminée. » 
Voilà ce que l’on fait et qui donne des . 
bons résultats, toutes les fois pourtant que 
les Noix ne sont pas trop vieilles, qu’elles 
n’ont guère que de quatre à six mois, un an 
au plus ; quand les Noix dépassent cet âge, 
les résultats sont moins bons. Jusqu’ici le 
procédé est honnête; mais là où il cesse de 
l’être, c’est quand, parmi les Noix nouvelles, 
on en ajoute de très-vieilles, qui ne sont pas 
mangeables. Dans ce cas, c’est autre chose, 
et l’industriel qui fait ce mélange est tout 
aussi coupable que celui qui vend à faux 
poids ou qui mêle des substances étran- 
gères à la marchandise qu’il livre. C’est 
alors du ressort des tribunaux. Nous savons 
même que, sous le rapport de la fraude, on 
va beaucoup plus loin et qu’on essaie de 
rajeunir des Noix de tous les âges, qui ont 
parfois jusqu’à dix ans de magasin et même 
qui viennent de diverses parties de l’Europe. 
Inutile de dire que ces Noix, dont l’aspect est 
très-beau, grâce à des lavages faits avec de 
l’eau contenant de la potasse, ne satisfont 
guère que l’œil. Ajoutons encore, en ce qui 
concerne la préparation ci-dessus, qu’on 
peut augmenter la quantité de Noix pour 
chaque étuvée, en augmentant celle du 
soufre dans les mêmes proportions, mais 
qu’alors l’opération serait plus longue et 
peut-être aussi moins régulière quant aux 
résultats. Mais dans ce cas l’on pourrait 
peut-être y suppléer en se servant d’eau 
tiède et même chaude pour opérer le lavage, 
et en y ajoutant aussi un peu de carbonate 
de potasse. Une précaution qui serait 'cer- 
tainement très-bonne dans le cas où l’on 
augmenterait la quantité, ce serait d’avoir 
des vases un peu larges, de manière que les 
Noix occupent une moins grande épaisseur. 
Un Montreuillois. 
