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XANTHOCHYMUS PICTORIÜS. 
VElsinburg qui mûrisse à peu près aussitôt 
que le Gamay ou le Pineau ; mais ses grains 
sont tellement petits et renferment si peu de jus, 
qu’il sera difficile de l’employer avantageuse- 
ment pour la vinification. 
On recommande pour nos régions du Centre, 
comme producteurs directs, Elvira et Noah, 
deux variétés à fruits blancs [d’introduction re- 
lativement récente, et qui mûrissent bien leurs 
fruits dans les vignobles du Beaujolais. Toute- 
fois, ces deux variétés n’ont pas encore suffisam- 
ment fait leurs preuves pour 'qu’on puisse les 
recommander en toute assurance. V. Pulliat. 
Nous croyons que cette lettre, dont nous re- 
mercions tout particulièrement l’auteur, satis- 
fera pleinement au désir exprimé par notre 
abonné, ainsi qu’à celui de plusieurs autres 
qui nous avaient adressé des demandes ana- 
logues. 
M. F. R. (Hautes- Alpes). — En présence de 
la destruction d’une partie de nos Vignes par 
le phylloxéra, .beaucoup de propriétaires se 
proposent de planter des Pommiers pour la fa- 
brication du cidre ; mais comme ici on ne s’est 
jamais occupé sérieusement de cette question, 
nous vous serions très-reconnaissants si vous 
vouliez bien nous renseigner sur les deux 
points suivants : 
lo Peut-on faire, avec les Pommes cultivées 
pour la table, du cidre qui se rapproche ou 
qui égale celui qui est fabriqué avec les. 
Pommes à cidre de la Normandie? 
2“ Quelles qualités doivent avoir les Pommes 
destinées à la fabrication du cidre ? 
En répondant à nos questions par la voie du 
journal, nous sommes certains que vous ren- 
driez service à tous ceux qui, comme nous, ne 
sont pas complètement au courant de cette 
question. 
Veuillez, etc. 
Réponse. — Il est certain que l’on peut faire 
du cidre avec des Pommes « à couteau, » de 
même qu’il l’est que l’on peut faire du vin avec 
des Raisins dits « de table. » Néanmoins, il est 
plus que douteux que cè cidre vaudrait celui 
fait avec des Pommes « à cidre. » Sans être 
bien déterminée, on a reconnu qu’une certaine 
quantité de principes alcooliques et sucrés est 
nécessaire dans les deux cas. Quelle est cette 
quantité? C’est à rechercher. Mais, quoi qu’il 
en soit, elle est relative, de sorte que c’est à 
l’expérience qu’il appartient de résoudre cette 
question. 11 est probable que parmi les Pommes 
« à couteau » il en est de très- propres à faire 
du cidre, de même que parmi les Raisins dits 
« de table » il en est avec lesquels on peut faire 
d’excellent vin. Doit-on les employer seules, 
ou doit-on les mélanger avec des Pommes re- 
connues très-propres à la fabrication du cidre? 
C’est à essayer, ce que nous conseillons de 
faire. Nous pouvons cependant dire que, en 
général, le cidre fait avec des Pommes très- 
améliorées ne se conserve pas longtemps. 
Est-ce parce qu’il manque de sucre ou d’al- 
cool? Pourrait-on y apporter une modification 
en y ajoutant l’une ou l’autre de ces choses, 
ou même toutes les deux? 
Quant aux « qualités que doivent avoir les 
Pommes destinées à la fabrication du cidre, » 
on a reconnu que, en général, ces fruits doivent 
être doux et sucrés, plutôt amers qu’acides. 
Mais ce sont là, nous le répétons, des qualités 
qui n’ont rien d’absolu, fait dont on a la 
preuve même dans les pays qui sont reconnus 
les plus propres à la fabrication des bons cidres. 
Là, en effet, outre les variétés recommandées, 
on voit dans la plupart des clos — souvent dé- 
signés sous le nom de cours — un très-grand 
nombre d’arbres provenant de semis et dont 
les propriétés n’ont pas été étudiées, ce qui pour- 
tant ne détruit pas cette considération : qu’il y 
a des Pommes bien plus avantageuses les unes 
que les autres. 
Du reste, sous le rapport de la fabrication du 
cidre, on possède un traité complet — l’on 
pourrait même dire parfait — publié par deux 
hommes des plus compétents, MM. L. de B'out- 
teville et A. Hauchecorne (1), dans lequel on 
trouve tout ce qui est relatif au choix des 
Pommes, aux variétés les meilleures à la fa- 
brication du cidre, ainsi qu’à toutes les pré- 
cautions à prendre tant pour les appropriations, 
l’entretien, que po. r la conservation du cidre. 
E.-A. Carrière. 
XANTHOCHYMUS PIGTORIUS 
Arbre originaire des Indes-Orientales, 
formant dans nos serres un arbrisseau vi- 
goureux, où il fleurit et fructifie quand 
il est suffisamment âgé. Il fait partie des 
Guttifères, de même que les Mangoustans 
dont il a les principaux caractères, qui sont 
les suivants. Tige vigoureuse, droite, à écorce 
des jeunes parties d’un vert glauque. Jeunes 
bourgeons anguleux. Branches rappro- 
chées, étalées, opposées, distiques. Feuilles 
opposées, courtement et fortement pédon- 
cuiées, longuement ovales, obtuses arron- 
dies, entières, très-épaisses, d’un vert gai 
comme glaucescent, longues de 20-30 cen- 
(1) Le Cidre, Léon Deshayes, éditeur, rue Saint- 
Nicolas, 28, à Rouen. 
