A l'HOPOS DE LA CONSERVATION DU CANNA IRJDIELOHA. 
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([ue le Haé-Têou on Hei-Téou (le Sq/a dont | 
nous parlons) puisse croître et donner de 
bons produits par toute la France, mérite 
que possède au plus haut degi-é l’Avoine que 
l’on cherche à remplacer. En eOèt, on dit 
que (( la latitude du Tclié-Ly, où croît et où 
l’on cultive particulièrement le Haé-Téou, 
diffère peu de celle de l’Espagne, » ce qui suf- 
firait déjà pour émettre des doutes sur la pos- 
sibilité de cultiver la plante dans le centre de 
la France, et à plus forte raison dans le nord. 
Ce qui semble justifier nos craintes, c’est 
ce passage d’une lettre écrite du Tché-Ly : 
Le Haricot noir peut réussir dans tous 
les terrains ordinaires; un sol sablonneux et 
léger est le moins favorable ; les terres argi- 
leuses lui conviennent surtout, si les pluies sont 
abondantes ; la terre noire et fraîche est la meil- 
leure. Cette ])lante aime la pluie et la chaleur ; 
les pluies d’été au Tché-Ly sud-est, où nous 
sommes, sont d’ordinaire chaudes et abondan- 
tes. Le sol froid du Morvan et son humidité 
])Ourraient ne pas convenir aux Haricots autant 
que notre humidité chaude de la saison des 
pluies en Chine. 
On voit par ce passage que, outre les 
bonnes terres noires, il faut encore au Haé- 
Téou (( l’humidité chaude de la saison des 
pluies en Chine. » 
D’une autre part aussi, comme rende- 
ment, il serait également imprudent d’affir- 
mer que ce rendement serait supérieur à 
celui de l’Avoine. Un autre point de vue qui 
ne manque pas d’importance non plus est de 
savoir si les chevaux mangeraient ce Hari- 
cot ou (( Pois noir » avec autant d’avidité 
qu’ils le font de l’Avoine, et si l’effet de cette 
alimentation serait aussi favorable que celui 
que produit l’Avoine. On pourrait presque 
en douter si l’on considère que, jusqu’à ce 
jour, les chevaux ne paraissent pas trop 
friands d’aucune sorte de Haricots. Dans 
cette circonstance, on doit tenir un grand 
compte de la disposition appétente, car il ne 
suffit pas qu’une chose soit riche en matières 
alimentaires ; il faut surtout qu’elle con- 
vienne à ceux — bêtes ou gens — qui doi- 
verît la consommer. Ici encore nous devons 
donc placer un point d’interrogation. 
Maintenant, si nous examinons la chose 
au point de vue de la consommation, nous 
voyons que la comparaison n’est pas en 
faveur de la plante si chaudement recom- 
mandée. En eflèt, tandis que l’Avoine est 
avidement recherchée par les chevaux, et 
(}u’on pourrait la leur distribuer même avec 
la paille ou avec les diverses parties qui en- 
veloppent les grains, il faut, après avoir bien 
nettoyé les Haé-Téou, leur faire subir une 
préparation particulière avant de les donner 
aux animaux. 
Cette ])réparatioii consiste à faire cuire les 
Haricots dans une chaudière.' Voici le mode 
habituellement suivi par les Chinois : la chau- 
dière est remplie, à quelques pouces des bords, 
de Haricots bien nettoyés et bien lavés s’il en 
était besoin, puis on ajoute l’eau de manière à 
ce qu’elle recouvre les Haricots ; la chaudière 
est fermée le plus hermétiquement possible, à 
l’aide d’un couvercle qui, de plus, étant con- 
cave, permet au Haricot d’augmenter de volume 
sans s’écraser. On fait cuire lentement, à feu 
doux ; mais il suffit que l’eau ait été portée au 
])oint d’ébullition ; les Haricots absorbent toute 
cette eau et doublent de volume. 
Mais si ces Haricots ainsi préparés « dou- 
blent de volume, » n’est-ce pas par l’eau 
qu’ils ont absorbée, laquelle n’ajoute rien à 
la substance nuti itive? Ce « doublement de 
volume,)) qui n’est qu’une sorte de lest, n’est 
pas spécial au Haé-Téou ; on pourrait l’ob- 
tenir, non seulement avec de l’Avoine, mais 
avec toutes les graines quelconques. 
Faisons aussi remarquer que, au point de 
vue de l’économie domestique, c’est-à-dire de 
l’alimentation comme plante légumière, les 
Haricots noirs ne sont pas recherchés, au 
contraire. 
Des divei’ses observations qui précèdent 
il résulte qu’il convient d’être réservé dans 
les conclusions et prudent dans les essais 
qu’on pourrait tenter. Chercher, non seu- 
ment des succédanés, mais des auxiliaires 
et même, si possible, des espèces plus mé- 
ritantes que celles qu’on possède, est assu- 
rément une bonne chose ; mais alors on doit 
être très-circonspect ; les théories doivent 
être, sinon rejetées, du moins écartées pour 
laisser place à l’expérience, à qui appartient 
le dernier mot ; et dans le cas qui nous oc- 
cupe il ne faut pas oublier que l’expérience 
n’a rien dit. E.-A. Carrière. 
A PROPOS DE LA CONSERVATlOxN DE CANNA IRIDIFLORA 
L’absence complète ou à peu près de 
souche tuberculeuse chez le Canna Iridi- 
flora rend sa conservation difficile pendant 
l’hiver, car si on laisse la plante s’arrêter 
