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VOYAGE AU CAUCA (ÉTATS-UNIS DE COLOMBIE). 
nous a lieu vers la fm du mois de mai et en 
juin, c’est-à-dire quand les tiges ont atteint la 
grosseui’ de belles As])erges. Débarrassées de 
leurs feuilles et lavées, les tiges sont vendues 
ici, à la balle, à raison de 15 à 20 kreuzers 
(30 à 45 centimes) la soixantaine. Il est des gens 
qui les mangent cuites comme des Asj)erges ou 
en confitures; mais pour la plupart on les con- 
somme crues et jiréparées comme les Corni- 
chons. Rien de plus simple que cette prépara- 
tion. 
Il suffit de les peler (la peau étant amère) et 
de les placer dans un grand pot ou cuve en bois 
dans laquelle on verse de l’eau tiède, en y ajou- 
tant un petit morceau de pain de seigle, du 
sel (15 grammes pour un litre d’eau) et un 
peu de tiges de fenouil fraîchement cueillies au 
jardin. Dans un milieu chaud (à 30 degrés cen- 
tigrades), la fermentation se fait remarquer en 
quelques heures et finit en vingt-quatre, après 
quoi les « Glonbiks, » acquièrent un goût lé- 
gèrement acidulé et un teint jaunâtre. On en 
fait ainsi préparer tous les trois jours, car au- 
trement ils se gâtent. A cause de leur bas prix, 
ils sont un mets favori du peuple de Gracovie, 
qui les mange avec plaisir en masse considéra- 
ble, surtout pendant les grandes chaleurs d’été. 
Dans le cas où vous seriez intéressé à connaî- 
tre de plus près la Laitue de Gracovie, je pour- 
rais vous fournir de plus amples informations 
et de la graine pour semence, qui est aussi 
à très bas-prix. 
Agréez, etc. Br. Ryx, 
Professeur au musée de Gracovie, 
rue Bracka. 
De ces détails, assurément très-intéres- 
sants, il ne faudrait pas conclure que la Lai- 
tue de Gracovie est d’une nature spéciale. 
MM. Vilmorin, dans les de.ssins en question, 
ont cru reconnaître une ancienne variété 
qu’ils ont abandonnée et qu’il avaient reçue 
d’Allemagne sous le nom commercial de Lac- 
tuca angustana ou « spargesata^ » c’est-à- 
dire Salo.de- Asperge. Au sujet de cette 
plante, MM. Vilmorin nous écrivaient : « C’é- 
tait une Laitue assez curieuse, en forme de 
Romaine, mais à feuilles étroites, allongées 
et effilées, ne pommant pas et qui parais^ait 
n’être utilisable que par les cd^es des feuilles 
qui se mangeaient cuites à la façon des As- 
perges, soitau jus, soitàlasauce blanche. » 
Cette dernière {Lacluca angustana) est- 
elle la même que la « Laitue de Gracovie » 
dont a parlé M. le professeur Br. Ryx? 
C’est ce que nous saurons bientôt, MM. Vil- 
morin se proposant d’eclaircir cette question 
par la culture comparative et simultanée de 
ces deux plantes. 
En attendant, nous appelons l’attention de 
nos lecteurs sur les dilïerents emplois qu’on 
peut faire de certaines parties de Salades 
qu’on est dans l’habitude de jeter chez nous, 
qui, accommodées d’une manière particu- 
lière, pourraient entrer dans l’alimentation 
et augmenter nos ressources culinaires. 
E. A. Carrière. 
VOYAGE AU CAÜCA (ÉTATS-UNIS DE COLOMBIE) 
DE POPAYAN A PASTO, PAR LOS PUEBLOS ( 1 ) 
Bolivar est un peu plus considérable 
qu’Almagner, avec lequel pourtant il a de 
nombreux points de ressemblance ; j’y 
rencontrai plusieurs personnes très-atïàbles 
qui s’empressèrent de m’offrir leurs ser- 
vices. L’un d’eux même, Don Vidal Cornez 
Paz, voulut absolument m’accompagner le 
lendemain jusqu’au-delà des affreux har- 
riales (fondrières) qui se trouvent aux 
portes mêmes de la ville. Cinq mortelles 
heures de marche nous séparaient encore 
de San Lorenzo, petit village qu’on voit 
parfaitement de Bolivar, dont il ne paraît 
pas éloigné de plus d’une lieue. Le « rio 
San Bingo » et de grandes lomas désertes, 
complètement nues, nous conduisirent peu 
(1) Voir Revue horticole, 1881, pp. 58, 105, 266. 
à peu à l’horrible montée de San Lorenzo, 
où il nous fallait escalader une élévation de 
500 mètres au moins dans un sentier qui 
ne vaut pas, tant s’en faut, une foule de 
montées d’escaliers de nos édifices publics. 
Du pueblito de San Lorenzo, le chemin, se 
dirigeant constamment au sud-ouest, s’en- 
gage dans des bois marécageux où le Ly- 
copode denticulé remplaçait toute autre 
Graminée sous bois, et faillit nous être fatal 
en nous inspirant une trop grande confiance 
sur la solidité du chemin. Nous n’avions pas 
fait 500 mètres que nos deux mules s’en- 
fonçaient jusqu’au ventre dans cette vase 
tenace d’où l’on se retire si difficilement ; 
fort heureusement que nous étions sur le 
bord supérieur du chemin, très-large en cet 
endroit, et que nous pûmes nous accrocher 
