DEUX POMMES LOCALES DE L’AUBE. 
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ces ayant résisté au froid, il est deux va- 
riétés de Pommiers qui sont tellement ré- 
pandues dans cette contrée de l’Aube et de 
l’Yonne, qu’elles pourraient bien y avoir 
puisé leur origine. Le fruit est à deux fins : 
à couteau et à cidre ; à l’arrière-saison, il 
est accaparé par les marchands fruitiers, qui 
le livrent directement à la consommation. 
Ces deux sortes sont les Pommiers de Vigne 
et Nez-de-Chat ; on ne les connaît que sous 
ces deux noms. En voici la description som- 
maire : 
Pomme de Vigne. — Le Pommier de 
Vigne paraît être d’une culture très-an- 
cienne ici et a dû avoir une grande vogue, à 
en juger par le grand nombre d’individus 
qui existaient encore il y a une trentaine 
d’années. Mais le nombre s’en restreint 
chaque année. On lui reproche avec raison, 
quoiqu’étant naturellement fertile et faisant 
souvent de magnifiques promesses, de ne 
tenir que très-rarement ces promesses. La 
floraison hâtive étant très-délicate, le plus 
souvent le fruit n^noue pas. De plus, quoi- 
que la qualité sucrée du fruit soit appréciée 
pour le cidre, il rend très-peu de jus, sur- 
tout si la maturité est un peu avancée, de 
sorte que la culture de cette variété paraît 
devoir se restreindre à l’emploi en guise de 
Pomme à couteau pour la consommation 
courante locale, et surtout pour la vente 
tardive du marché. Aux mois de février et 
mars, le fruit est très-recherché, chez nous, 
par les marchands fruitiers pour le marché 
de Troyes. Même et surtout pour cet emploi 
du fruit, l’arbre aurait besoin d’un certain 
entretien, facile à donner il est vrai, mais 
que l’on néglige ordinairement. Cet arbre, 
d’une grande vigueur, est excessivement 
touffu ; il aurait besoin, tous les deux ou 
trois ans, d’une espèce de taille, ou plutôt 
d’un éclaircissement de ses rameaux, pour 
que les fruits de l’intérieur aient l’air et le 
soleil nécessaires pour les rendre propres à 
la consommation. Dans son état de nature, 
il n’y a que ceux du tour de l’arbre que l’on 
cueille ; le reste est mis en cidre. 
La Pomme de Vigne est moyenne, un 
peu aplatie, d’un coloris jaune tavelé de 
rouille, souvent nuancé rougeâtre ; elle 
ressemble aux Reinettes dorées et aux pe- 
tites Reinettes grises. - 
Pomme Nez-de-Chat. — Moins ancien 
que le précédent, le Pommier Nez-de-Chat 
est plus répandu. Je me rappelle encore que, 
dans mon jeune âge, il y a une quarantaine 
d’années, l’on ne greffait pour le cidre 
que le (( Nez-de-Chat. Si aujourd’hui la 
propagation s’est ralentie, c’est qu’il y en a 
déjà une certaine quantité et que l’on dé- 
sire lui associer d’autres sortes de Pommes 
pour le mélange, ce qui constitue un bon 
cidre ; cependant cette variété a aussi ses 
défauts. L’arbre vient trop touffu ; son bois 
flexible le fait souvent ressembler à un Saule 
pleureur, avec une forte charge de fruits. 
Son fruit, petit, rend très-peu de jus. Le 
cidre, très-épais, est lent à s’éclaircir, ce 
qui est un grand défaut pour la vente, qui 
se fait le plus souvent à prendre au pres- 
soir et pour une consommation immédiate. 
Pour que ce cidre ait acquis toutes ses qua- 
lités, la consommation ne doit pas s’en faire 
avant le mois de mai ou juin, quand la fer- 
mentation est achevée et que l’éclaircisse- 
ment a eu lieu. Malgré ses défauts, cet arbre 
est peut-être le plus précieux de tous nos 
arbres à cidre. R est vigoureux, et surtout 
d’une vigueur soutenue. Quoique ne cou- 
vrant pas une grande superficie de terrain, 
c’est incroyable, pour qui ne le connaît pas, 
la quantité de fruits que l’on peut en tirer. Il 
en pousse partout. La floraison, étant des 
plus tardives, échappe souvent seule à nos 
gelées printanières. Le cidre est bon et sur- 
tout de longue garde. La Pomme n’est 
cueillie que dans les années où les autres 
variétés plus appréciées font défaut. Son 
emploi est pour le cidre. Cependant, cuite, 
elle a des qualités, à la condition toutefois 
de la choisir bien développée, de ne la pren- 
dre que sur les arbres demi-chargés et sur 
les dehors, où elle reçoit l’air et le soleil. 
La Pomme, Nez-de-Chat est petite, pres- 
que moyenne, semi-conique, d’un coloris' 
vert jaune s’éclaircissant à l’arrière-saison, 
souvent tacheté de brun. 
Eugène Noël. 
Ifaip. Georges Jacob, — Orléans. 
