POMMES DE TERRE DE GRANDE CONSOMMATION 
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encore très bien, surtout pour les soupes et 
les purées, toutes les variétés sont ulilisables. 
En ce moment surtout, l’abondance de la 
production prime sans doute beaucoup 
d’autres considérations puis([ue, la i-écolte 
des variétés hâtives et demi-hâtives ayant 
beaucoup souffert de la sécheresse, l’appro- 
visionnement est déficitaire. 
On dénomme Pommes de terre « de grande 
culture » ou « de grande consommation » 
les variétés à la fois robustes et productives, 
cultivées en pleins champs pour l’approvi- 
sionnement des marchés des grandes villes. 
La ronde jaune, la longue jaune, dite « Hol- 
lande » et la longue rouge, toutes à chair 
jaune, sont les types connus et préférés par 
les consommateurs des grandes villes. Les 
Pommes de terre violettes, autrefois esti- 
mées, sont aujourd’hui très négligées, peut- 
être à tort. Nous avons déjà décrit dans les 
précédents articles les principales variétés de 
grande culture et nous avons indiqué leurs 
mérites respectifs. Plusieurs ont été figurées 
en couleur dans les planches précédemment 
parues, d’autres le sont dans la planche 
présente. Il nous suffira donc de rappeler 
sommairement ces variétés, en priant les 
lecteurs de se reporter aux articles précités 
pour les renseignements complémentaires 
qui peuvent les intéresser. 
Variétés demi-hâtives. 
Abondance de Montvilliers. — Excellente 
variété, à la fois robuste et très productive, 
peu sensible à la maladie ou à la dégénéres- 
cence, et de bonne garde. Sa forme oblongue 
et sa chair bien jaune et fine sont celles 
préférées par les consommateurs et la placent 
en tête des variétés demi-hâtives à la fois 
pour les grandes cultures et les potagers 
particuliers, ses fleurs sont blanches. Nous 
ne saurions donc trop la recommander. Elle 
est également connue sous les noms de 
Borghe.r et Ohm Paul. 
Belle de Juillet. — Voisine de la précé- 
dente, dont elle se distingue par ses tuber- 
cules plus allongés et à chair plus pâle, ainsi 
que par ses fleurs lilas, elle en possède la 
plupart des mérites. 
Edouard VII. — C’est une des variétés 
panachées et à chair blanche qui trouve pre- 
neurs sur les marchés en raison de la beauté 
de ses tubercules en amande, roses autour 
des yeux. Elle est très productive, mais elle 
dégénère facilement et sa semence a besoin 
d’être très surveillée quant au choix. 
Early Hose. — Ancienne variété anglaise 
devenue populaire grâce à sa robusticité et à 
sa très grande production pour une variété 
demi-hàtive. Son tubercule est rose, allongé 
et sa chair blanche, aqueuse; elle se flétrit 
durant l’hiver en perdant une grande partie 
de l’eau qu’elle renferme. Elle tient lieu de 
Saucisse sur les marchés en première 
saison. 
Elle se recommande surtout comme variété 
d’automne pour les établissements ayant de 
nombreux pensionnaires.( Voir planche, 1918, 
p. 49.) 
Fluke Géante. — Connue aussi sousle nom 
de Saint-Malo, elle très cultivée dans l'ouest 
comme variété d’exportation en Angleterre; 
elle se vend aussi sur nos marchés à mi sai- 
son. Son tubercule est oblong, très lisse et sa 
chair blanche. C’est une variété robuste et 
très productive, convenant à la fois aux 
grandes cultures et aux potagers particu- 
liers. (Voir planche, 1918, p. 49.) 
Quarantaine de la Halle. — Dite aussi 
Quarantaine de Noisij, cette ancienne variété, 
populairement désignée sous le nom de 
HoUande, est le type de la Pomme de terre 
préférée par les Parisiens, tant pour sa forme 
allongée et jaune que pour sa chair très 
jaune et ferme, ne se délitant pas à la 
cuisson. Elle est aussi de très bonne 
garde, robuste, productive et recomman- 
dable pour toutes cultures et usages. (Voir 
planche, 1918, p. 49.) 
Variétés tardives. 
Coave. — La plus ancienne et le type des 
variétés rondes, jaunes, à yeux assez enfoncés 
et chair bien jaune. Quoique centenaire, elle 
ne s’est laissée complètement détrôner par 
aucune, tant en raison de sa robusticité, et 
de sa productivité, que de sa très bonne 
garde et de la qualité de sa chair bien jaune. 
Plusieurs variétés dites jaunes rondes s’en 
rapprochent par divers caractères et mérites. 
Industrie. — Dite aussi Pomme de terre 
Safran, en raison de la couleur très jaune de 
sa chair, cette variété encore relativement 
récente, partage la forme arrondie des précé- 
dentes avec une robusticité et une supériorité 
plus grande encore. Sa conservation est 
d’autant meilleure que sa germination est 
très tardive. C’est une variété recommanda- 
ble à tous égards pour la grande culture et le 
gros commerce hivernal. 
Fin-de-Siècle [Up to date) et Géante de 
Reading. — Deux variétés anglaises analo- 
