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KVPLOITATinN RATIONNELLE DES CRESSONNIÈRES 
l*ar c(tnlr(î, dans nos régions envaliios, 
dans le Valois, à iNantenil-le-llaiuloin et dans 
celle belle vallée de la Nonelte si Juslemenl 
réputée pour la valeur de sa production cres- 
sonnière, la gnerj'e a fait sentir surtout entre 
Senlis et Chantilly, ses dures exigences, el 
les cressonnières ex[)loitées par ailleurs, aux 
environs d'Elampes et de Provins, dans les 
vallées de Montmorency, puis dans le vallon 
du Groult, vers Conesse, dans celui du Rosne 
vers Ecouen, de même que dans le voisinage 
de Luzarches, n’ont certes par fourni à la 
capitale les quantités de cresson qu’elles lui 
expédiaient en temps normal. 
11 va falloir reprendre celte culture et on 
ne saurait Iroj) conseiller de la praliijuer 
dans les’vallées oit, trop souvent, on voit 
inutilisés les fossés situés à, proximité des 
sources d’où coule une eau limpide. La cres- 
cicullure est avantageuse surtout prés des 
centres populeux. Certaines catégories de 
mutilés et blessés de guerre pourraient trou- 
ver là une occupation facile el lucrative. 
Création de la cressonnière. — La moindre 
quantité d’eau vive pour alimenter une cres- 
sonnière doit être de 25 litres par minute sur 
1 mètre de largeur et environ 5Ü mètres de 
longueur, J.e fond du sol de la cressonnière 
doit être autant que possible argilo-siliceux, 
avec un(> pente assez faible, el se trouver en 
amont à 0“.15 ou ()“'.20 au-dessous de la sur- 
face du cours d’eau qui doit l’alimenter. Un 
fond graveleux el de l'eau vive réunissent les 
conditions les plus favorables. Le plus sou- 
vent, la [profondeur des fo.ssés n’excède pas 
(V'.tiü à ()“’.8(). On peut établir des cresson- 
nières à fond j)lat ; on les^vide alors selon les 
besoins. L’eau de source arrive par un fossé 
])arallèle à l’alignement des fosses en culture, 
dit fossé de c/<a?v/(?, pénètre dans celles-ci par 
des rigoles, puis s’écoule de la même façon 
dans un fossé de décharge, disposé comme le 
premier, le trop plein de ce fossé étant évacué 
par une dérivation (luelconque. 
f.a pente des fosses doit être établie régu- 
lièrement à raison de I à 2 millimètres, la 
réussite dè})end en partie du bon nivelle- 
ment. 
En principe, la longueur de la cressonnière 
ne doit pas excéder HO mètres, et le nombre 
de fo.sses doit être proportionnel au débit 
d’eau disponible, de façon que chaque fosse 
reste toujours inondée et que l’eau conserve 
un courant plutôt faible, mais continu. On 
peut compter au maximum 240 mètres carrés 
pour un écoulement d’eau de 70 à 75 litres à 
la minute. Une vanne mobile permettra 
d’augmenter, de diminuer ou d’interrompre 
le courant. 
Mise en culture. — i.e sol étant humide, 
juais sans llaipies stagnantes, on procède à 
la mise en culture par semis ou par planta- 
tion du Ci'(!Sson. Le semis a lieu en mars- 
avril, en lignes espacées de 10 centimètres. 
Les plants pi'ovenanl de l’éclaircissage fait à 
8 ou 10 centimètres servent à regarnir les 
vides. A la levée du plant, on commence 
à amener l’eau elon la distribue progressive- 
ment au fur et à mesure du développement 
du plant jusqu’à une hauteur de 10 centi- 
mètres, niveau qu’il ne faut pas dépasser, car 
le Cresson ne doit pas être submergé. 
La plantation, plus usitée, peut se faire en 
toutes saisons, mais surtout en août-sep- 
tembre, afin d’avoir une cressonnière pro- 
ductive en hiver, époque à laquelle la vente 
du Cresson donne les meilleurs bénéfices. 
Les boutures de Cresson sont plantées^ à 
H ou 10 centimètres en tous sens sur le fond 
de la fosse détrempé par le passage préalable 
d’un léger courant d’eau. Un plante par pe- 
tites pincées, de manière que les liges d’une 
touffe recouvrent les racines de l’autre. Dès 
que la reprise du plant s’est effectuée, on fait 
arriver la nappe d’eau sur une hauteur de 
5 centimètres environ, puis au bout de huit 
jours, on fume la cressonnière. 
Fumure. — Le Cresson profite beaucoup 
des fumures, surtout des engrais azotés qui 
favorisent remarquablement la croissance el 
l’abondance du feuillage. Le bon fumier 
d’étable, le fumier de vache, court et décom- 
posé, donne de bons résultats. On le distribue 
à la main, entre les tiges, en évitant de cou- 
vrir celles-ci. 
Dans les cressonnières de Provins, on 
emploie la poudrelte à raison de 50 litres par 
fosse de 70 mètres de long sur 2“.fi0 de large. 
Le fumier employé sur une épaisseur de 2 à 
,3 centimètres est tassé ensuite à l’aide d’une 
planche épaisse, munie d’un manche oblique; 
on fait usage aussi d’un balai un peu raide, 
puis on passe un rouleau spécial ou plus 
simplement, on piétine; l’es.sentiel est que le 
fumier et le Cresson adhèrent bien au sol. 
Après chaque coupe de Cresson, on renou- 
velle l’apport superficiel d’engrais et la com- 
pression. En hiver, pour refouler le Cresson, 
on se sert d'un instrument dit pacque, sorte 
de batte percée de trous qui empêchent que 
la planche forme ventouse el déchausse les 
tiges. 
Consécutivement à l’application d’engrais, 
on introduit l’eau dans les fosses, d’abord sur 
