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une luuilftiir de (iiieUiiies cenliinèlres, puis 
progi'i'ssi veillent jiisiiu'à 10 ou l'i ceiilimè- 
Ires, ù mesure que le Cresson se développe. 
Soins culturaux. — Eu hiver, pour pro- 
téger le Cresson eontre les gelées, on le suh- 
inergv complélemenl en élevant encore de 7 
à H ceidiinètres le niveau do l’eau, précaution 
Irés importante, qui empêche la destruction 
de la cressonnière par les grands froids. Peu 
dant la végétation, il faut rouler de temps à 
autre et lorsqu’on replante les fosses, c’est-à- 
dire tous les ans, on donne un labour à la 
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fourrtie, on enlève les vieille.s racines qui 
lapi.ssent le fond, puis les mauvaises plantes 
(lentilles d’eau, aidies, mouron d’eau, ber- 
les, etc.) (|iii nuisent beaucoup au Cresson. 
Les replantations successives donnent la 
possibilité d'obtenir une production ininter- 
rompue. A cet etrel, il est indiqué d’établir 
deux ou trois fosses, de manière que la ré- 
colte ait lieu successivement dans chaque 
fosse, tandis que la fosse devenue libre est re- 
mise en culture. 
Insectes nuisibles au Cresson. — L’Ait ise 
Fig. i)9. — Récolte du Cresson. 
et un Chrysomélide, le Plmdon cocMmria, 
rongent les feuilles du Cresson. On détruit 
l’Altise en submergeant temporairement tes 
fosses. 
Contre le Phædon cochlearia, on emploie 
en pulvérisations le mélange suivant : 
Jus lie tajiac riche 1 litre. 
Savon noir 1 kil. SOO 
Carbonate de soude 1 kil. 
Alcool à brûler t litre. 
Eau tOO litres. 
On fait dissoudre le savon dans l’alcool et 
le carbonate de soude dans l’eau, et on mé- 
lange le tout. 
En hiver, il faut avoir soin de recueillir et 
de brûler les débris végétaux, les feuilles 
mortes parmi lesquels hivernent lesPha^dons 
adultes. 
Récolte du Cresson. — La récolte du Cres- 
son a Heu lorsque les tiges, ayant 15 à 20 cen- 
timètres, ont développé un bouquet de feuilles 
au-dessus de l’eau. On lais.se environ un tiers 
des tiges, celles qui sont encore sous l’eau et 
qui constitueront le fond de la récolte sui- 
vante. La coupe doit se faire à lU ou 12 cen- 
timètres du fond des fosses afin de ne pas 
déraciner les plants. Si on cueille trop bas, 
évidemment la récolte suivante est plus tar- 
dive. 
La première récolte a lieu trois mois après 
le semis ou un mois après la plantation. I.e 
Cresson, cueilli à l’aide d’un couteau, est 
lavé, rincé et mis en bottes liées avec un brin 
d’osier. 
La cueillette a lieu tous les quinze ou vingt 
jours durant la belle saison ; toutes les six à 
sept semaines en hiver. Une cressonnière 
bien entretenue peut fournir douze à quinze 
