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l’îiokticültuhe a l’étranüer 
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du sol, par E. Miège; Elude sur V (Hiorhynque 
sillonné, par J. Feytaud ; Valeur comparée contre 
le mildiou des bouillies cupriques, par J. Capus; 
Invasions des cullures de Pois par V llelerodera 
Schackti, par J. Capus; Maladie de l'Enroulement 
de la Pomme de terre, par E. Illaiichard et Perret. 
Rapports sommaires sw les travaux accomplis dans 
les laboratoires et comptes rendus des missions 
d'études. 
D. H. 
L’HORTICULTURE A L’ÉTRANGER 
Le séchage des légumes en Allemagne. 
Il ressort d’une conférence faite en 1918, à la 
Société d’Agriculture d’Allemagne par le D'' Eise- 
ner, membre de l’Office central pour le séchage 
des légumes et résumée dans The American Flo- 
rist, que cette industrie s’est développée d’une 
façon formidable depuis la guerre; elle paraît 
avoir atteint son point culminant, le manque de 
légumes empêchant une plus grande extension. 
Un point qui doit retenir l’aitention est que le 
nombre des fabriques séchant les légumes pour 
l’alimentation a augmenté à un tel point que 
dans les grandes villes, on fait des essais pour 
utiliser les rebuts. Le D’’ Eisener prédit que l’im- 
portance de cette industrie diminuera beaucoup 
après la guerre, quand l’Allemagne ne dépendra 
plus de sa propre production en légumes et que 
la nécessité de les ménager comme maintenant 
n’existera plus. 
D’après un recensement récent, il existe en 
Allemagne 700 fabriques qui sèchent spéciale- 
ment les pommes de terre, 150 qui sèchent les 
céréales, 400 dessèchent seulement certaines 
parties des légumes, 250 sèchent des légumes 
divers et 400 sont spécialisées dans le séchage 
des choux. Une indication de l’accroissement 
de la consommation des légumes séchés se 
trouve dans le fait que la production des pom- 
mes de terre séchées en I91IM914 montait à 
575 000 tonnes, pour passer en 1915-1916 à 
875 000 tonnes et en 1918 atteignait 1 million 
850 000 tonnes d’api ès les renseignements publiés 
dans le 11' mémorandum supplémentaire des 
mesures économiques de guerre. Le même docu- 
ment nous apprend que sur 1 500 fours à drèche 
ou tourailles, environ 200 sont adaptés au sé- 
chage des légumes. 
En Hollande, cette industrie était presque in- 
connue avant la guerre, mais dans ces trois 
dernières aimées, des fabriques se sont installées 
donnant des résultats très avantageux pour ce 
pays, à cause des importantes commandes de 
légumes séchés faites par l’Allemagne pour 
nourrir ses armées. Cette industrie eut à la 
longue de grandes difficultés pour se procurer 
du combustible ; au début, ou employait du kéro- 
sène, mais le stock s’épuisant, le gouvernement 
hollandais interdit son emploi; l’anthracite hol- 
landais n’ayant pas les qualités requises, on eut 
recours au charbon allemand qui vint aussi à 
manquer; aujourd’hui on emploie presque exclu- 
sivement le bois comme combustible. 
Le 23 janvier 1918, l’Office impérial pour les 
légumes et les fruits fut chargé d’édicter les rè- 
glements concernant le commerce de ces ali- 
ments; entre autre chose, il était placé sous 
l’autorité exclusive de la Société pour la conser- 
vation des légumes et de la Société pour le sé- 
chage des légumes qui accordent la permission 
d’employer les légumes pour le séchage ou pour 
la conserve. Les fabricants, à la demande des 
sociétés, doivent fournir tous les renseignements 
sur leurs achats, leurs ventes, etc. Une des prin- 
cipales fonctions de l’Office des légumes et des 
fruits a été de régulariser l’activité de ces diffé- 
rents établissements, en fournissant à ceux qui 
en manquaient, les légumes qui étaient en excé- 
dent dans d’autres fabriques. Les Etats allemands 
ont aussi établi des commissions spéciales dans 
le but d'étudier et de favoriser le séchage des 
légumes. 
En même temps qu’il encourageait l’usage 
économique des légumes, l’Office impérial entre- 
prenait une active propagande pour vulgariser 
l’emploi des légumes séchés. Des expériences 
démonstratives et pratiques de cuisson furent 
faites, et des brochures donnant des recettes 
pour l’emploi des légumes séchés dans les mé- 
nages furent publiées et répandues à un grand 
nombre d’exemplaires. Actuellement, des expé- 
riences sont faites dans le but de conserver aux 
légumes séchés leur propre saveur. En Hollande, 
on consomme peu de légumes séchés. 
Le directeur d'une grande fabrique hollan- 
daise disait récemment que les procédés en usage 
en Hollande réduisaient le poids des tubercules 
y compris les pommes de terre de 80 à 85 0 0, 
et le poids des légumes verts comme les choux, 
céleris, laitues s’ahaissait de 90 à 93 0/0; mais 
le volume n’est pas aussi grandement réduit 
(|ue le poids, on peut employer des emballages 
légers pour les expéditions; en fait, les envois de 
Hollande en .\llemagne se font en grands sacs en 
papier. 
F. D. 
Uaris. — !.. M.viiEriiEux, imprimeur, 1, rue Cassette. 
Le Gérant ■ (fii.MiLKS Uütheix. 
