LETTRE DE SAIGON. 
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orange vif. Ne fleurit pas avant le commen- 
cement d’août. — Très-belle plante. 
2° Variétés mises en vente à V automne i813 
par rétablissement Ch. Huber et C ie , à 
Hyères. 
Crozy (J. Sisley). Tiges vertes, atteignant 
l ra 25 au maximum ; feuilles vertes longues 
de 55 centimètres, larges de 26. Fleurit 
très-peu, du moins chez moi ; épis petits, 
fleur assez grande, ouverte, d’un jaune 
très-pâle marbré de carmin. Coloris vérita- 
blement nouveau. 
J. Chrétien (Huber). Tiges vertes, les 
premières hautes de 70 centimètres ; les 
suivantes atteignent l m 40 au maximum ; 
feuilles vert clair ; épi compact, fleur assez 
grande, amarante à reflet orangé. — Plante 
naine, hâtive, très-florifère. Bonne variété. 
Nardy (Nardy). Tiges nombreuses grenat, 
les premières hautes de 60 centimètres, les 
suivantes atteignant l m 05 ; feuilles vert 
foncé veinées de grenat; épis subdivisés en 
5-6 épillets; fleur assez grande , peu 
ouverte, rouge amarante éclatant. — Plante 
très-hâtive, très-florifère, produisant beau- 
coup d’effet. 
Souvenir d? Hyères (Huber). Tiges nom- 
breuses, hautes de 90 centimètres à 4 ra 50 
au maximum, vertes, fleurissant toutes ; 
feuilles vert clair, longues de 50 centimè- 
tres, larges de 20 ; épi serré, subdivisé 
en 5-6 épillets; fleur grande, ouverte, 
capucine, orange vif à divisions parfois 
bordées d’un filet jaune d’or. — Plante 
très-bâtive, très-florifère, et qui mérite la 
culture. 
C te Léonce de Lambertye. 
LETTRE DE SAIGON (1) 
24 septembre 1874. 
Mon cher ami, 
Pour aujourd’hui, ma lettre, que je vais 
essayer de rendre intéressante, te donnera, je 
l’espère, une idée de l’impression que m’ont 
produite les marchés de Saigon, ainsi que 
d’une petite excursion que j’ai faite à Tu- 
Luc, près Bien-Hoa. 
Arrivé en Cochinchine après un voyage 
de cinq semaines, je me suis tout d’abord 
demandé quelles étaient les bonnes choses 
que j’allais manger. Le meilleur moyen 
pour le savoir, du moins celui qui me parut 
tel et que j’employai, fut d’aller faire une 
visite au marché. Là, au milieu d’un peuple 
dont les habitudes n’ont rien de compara- 
ble aux nôtres, j’ai parcouru les différents 
étalages établis pour tenter les gourmands. 
Je dois te prévenir que, pour une pareille 
promenade, il faut avoir le cœur solide et 
surtout une boîte d 'insecticide Vicat dans 
sa poche, car le poisson pourri, qui fait, 
avec le riz, la base de la nourriture anna- 
mite, répand une odeur très-peu agréable, 
et les groupes d’indigènes immolant à la 
gourmandise les nombreux parasites qui les 
couvrent prouvent que la précaution dont 
je viens de parler n’est pas inutile. Si le 
poisson et le riz forment l’ordinaire de l’An- 
namite, le bétel est le masticatoire le plus 
répandu ; aussi, remarque-t-on des mon- 
ceaux de feuilles de la plante formant la 
base de cette drogue, le Poivre bétel (2). 
(1) Voir Revue horticole , 1874, p. 391. 
(2) Piper Bettle. 
Quoique la manière de préparer le bétel 
ait été décrite par bien des voyageurs, il 
n’est peut-être pas inutile de rappeler que 
ces feuilles, couvertes de chaux éteinte, ser- 
vent à entourer un morceau de Noix d'Arec. 
On trouve généralement ces trois articles 
dans la même maison, et la salive sangui- 
nolente qui sort de la bouche du marchand 
est une preuve de la bonté de la marchan- 
dise. Le voisin vend des Concombres qui 
servent à préparer une sorte de soupe pour 
les grandes occasions, comme les mariages 
et les enterrements, par exemple, cérémo- 
nies qui s’accomplissent ici à grand renfort 
de tam-tam , et de dîners pantagruéliques. 
Les espèces de Concombres se réduisent 
à deux : Benincasa cerifera et Momordica 
charantia ; ce dernier est cueilli avant sa 
complète maturité. Plus loin, c’est un mar- 
chand dont l’étalage se compose de Cham- 
pignons de toutes sortes (que l’on peut man- 
ger impunément, les espèces vénéneuses 
étant très-rares ici), de bouquets d’épis de 
Maïs, mais encore verts, de Gingembre (1), 
de Curcuma (2) et d’une espèce particu- 
lière d’Ail, que les Annamites cultivent 
dans des caisses en bois lorsqu’ils n’ont pas 
de jardin. Mais la marchande voisine attire 
mes regards: celle-là vend des fruits ! Je 
crois avoir reconnu, sur son étalage, le 
Diospyros Mazeli (publié dans la Revue de 
la deuxième quinzaine de février). On en 
vend deux variétés : la première a toute 
(4) Zingiber officinale. 
(2) Curcuma longa. 
