REVUE HORTICOLE. 
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car nos pères n’étaient pas plus indifférents que nous pour 
ce qui est bon, et on les calomnie quand on prétend que 
les quadrupèdes que nous venons de nommer avaient plus 
d’esprit qu’eux en ne refusant pas de s’en nourrir. 
Il a fallu une longue culture et des soins appropriés 
pour amener cette plante à l’état d’être appétée par l’ homme, 
ce qui ne remonte guère a plus de soixante a quatre-vingts 
ans, et les gens de la campagne ont peut-être été les plus ré- 
calcitrants a s’en alimenter. Ce sont les Anglais , et les Anglo- 
Américains qui ont été les premiers à nous en donner 
l’exemple lors de leurs voyages en France, et comme toufc 
ce qui venait d’Angleterre était a une certaine époque (sur 
la fin du règne de Louis XV) a la mode, les gens du monde 
les imitèrent d’abord par ton, puis par conviction, et s’en 
nourrirent, excités d’ailleurs par plusieurs philanthropes 
français 1 . 
Tant qu’on n’a fait que propager la Pomme de terre par ses 
tubercules, on a eu a peu près constamment la même variété, 
et il est probable que c’est par cette voie qu’elle a été repro- 
duite pendant un grand nombre d’années, parce qu’elle est 
la plus facile, la plus hâtive et la plus productive, attendu 
que sa semence ne donne que de très petits tubercules, et 
d’autant plus petits qu’ils sont plus nombreux ; tandis que 
l’enfouissement des tubercules en produit de gros et de 
très-gros en moins de temps. Or, il est constant que, dans 
l’origine, et pendant longtemps, les tubercules de la Pomme 
de terre étaient de médiocre qualité, si l’on s’en rapporte 
a ce qu’en disent les vieux auteurs , et à la répulsion en 
quelque sorte historique et héréditaire qui a existé si long- 
temps sur ce comestible, dont on jugeait sans doute par la 
saveur que présentaient alors les variétés primitives. 
Mais lorsqu’on s’est avisé d’en faire des semis, ce qui ne 
remonte guère qu’à soixante-dix à quatre vingts ans ap- 
proximativement, on a obtenu des variétés diverses, parmi 
lesquelles il s’en est trouvé de plus délicates, qui ont été 
(t) Nous nous rappelons fort bien qu’il y a soixante ans ce fut chet 
un Anglais établi en France que nous en mangeâmes pour la première 
fois, et que lui seul osait s’en nourrir alors dans la ville où habitait 
notre famille. On les accommodait alors d’une façon que nous ne 
voyons plus imiter aujourd’hui. Une heure avant de retirer la viande 
du pot au feu, on y mettait 10 ou 12 Pommes de terre qui s’imbi- 
baient de la graisse surabondante , et que l’on servait en entrée 
bien chaude, avec un peu de sel et de beurre frais. 
