REVUE HORTICOLE. 
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Oii voit que si Y Ulluco remplit mieux quefqwes-imes 
îles conditions que nous avons indiquées plus haut sur II i 
possibilité et l’avantage de la culture des végétaux aliraeir- 
taires exotiques chez nous, il est loin de satisfaire h tontes- 
Ainsi il se reproduit en cinq ou six mois dans notre pays 
en y devenant annuel de la tige; il est d’un tissu expansi- 
ble qui lui permet d’être vigoureux, hâtif, et d’y donner 
des tubercules nombreux, susceptibles d’augmenter de vo- 
lume ; mais il manque aux dernières, c’est-à-dire d’être 
d’une saveur agréable même cuit, de contenir suffisant*- 
ment de matières alimentaires 1 ; il n’est pas à Fabri du 
soupçon de contenir des principes nuisibles, et enfin, Jus- 
qu’ici, il ne mûrit pas ses graines en France. 
Cependant ces derniers inconvénients ne suffisent pas 
pour abandonner la culture de Y Ulluco; avec Se temps 
peut-être la nature de ses tubercules s’améîiorera-t-efie; 
peut-être que notre climat, qui a déjà fait une pliante an- 
nuelle d’une plante vivace, augmentera-t-il les proportions 
Je matières nutritives de ses tubercules, et, dès lors, ifs au- 
raient probablement une meilleure saveur; peut être aussi 
que si la plante mûrissait ses graines, on obtiendrai! des 
noie, assertion qui paraît difficile à croire ou plutôt impossible a- ad- 
mettre. On les mange ainsi préparés sous le nom de Ckuno , nom que 
porte aussi au Pérou, dans la même région, la Pomme de terre traitée 
de la même manière. M. Pentland croit qu’on emploie ce procédé 
parce que l’élmllition de l’eau, qui a lieu à cette hauteur à 7 2* Réau- 
mur, ne suffit pas pour les cuire; mais chez nous, qiî elle en exige 
80, elle ne les cuit pas davantage, puisqu’ils y durcissent, au lieu de 
se ramollir comme fait la Pomme de terre. 
Le docteur Weddell, qui a habité plusieurs années le Pérou, r/y & 
jamais mangé le C/iuno d’Ulluco , et son épouse, qui est Péruvienne, 
n’a jamais entendu dire qu’on en mangeât, tandis qu’on se nourrit fort 
bien de celui de Pomme de terre. Il y a même des Péruviens à Paris 
qui mangent du Chuno préparé avec nos Pommes de terre, tels que 
le marquis de S.-C., etc. 
(1) Pour estimer complètement la quantité des produits alimentai- 
res, il ne faut pas les compter seulement dans les tubercules qui les 
produisent, mais il est nécessaire de calculer l’abondance et le volume 
de ces tubercules chaque année. C’est ainsi que l’on peut avoir la 
preuve que, quoique l’un d’eux contienne plus de principes alibiles 
qu’un autre, cet autre, s’il est plus abondant, donnera plus de nourri- 
ture. Le Psoralea esculenta donne 7 1,52 pour 100 de principes nutritifs» 
tandis que la Pomme de terre, qui n’en donne que 19, nourrit des 
millions d’hommes, et l’autre peut-être quelques centaines au plus eu 
admettant le fait comme positif), parce que le poids des tubercules dans 
les deux plantes est dans la même proportion. 
