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REVUE HORTICOLE • 
dès le mois de février ou de mars en les tenant a l’abri de 
la gelée, et qui reproduisent la plante absolument comme 
la Pomme de terre avec laquelle Wlluco a plus d’un rap- 
port 1 . 
La saveur des tubercules d ’Ulluco crus est plus désa- 
gréable encore que celle de la Pomme de terre crue qui 
n’est guère avenante pourtant; mais voici l’énorme dif- 
férence : c’est que, par une ébullition de 1 5 à 20 minutes, la 
Pomme de terre devient savoureuse, prend un goût agréa- 
ble, se rompt avec facilité, en un mot présente un mets fa- 
rineux et qui n’a pas besoin d’assaisonnement pour faire 
une excellente nourriture, tandis que Wlluco ne gagne 
rien à la cuisson, quel que soit le temps qu’on y mette; loin 
de la, il durcit, se grumèle, pour ainsi dire ; il se forme 
à l’intérieur des gouttelettes d’eau; en un mot, il est très 
désagréable a manger, ainsi que nous avons pu nous en 
convaincre par des essais répétés et qui ont été confirmés 
par MM. Vilmorin, Philippart et plusieurs autres agro- 
nomes cultivateurs. M. Neumann, chef des serres au Jar- 
din des Plantes, qui en a mangé plus que nous apparem- 
ment, en a été notablement incommodé 2 . 
(1) Il résulte d’une lettre écrite à M. A. De Candolle par M. Moquin- 
Tandon qu’il y a deux espèces du genre Ullucus : V Ullucus Kunthii, 
qui n’est pas nutritif et est employé, dit-on, au Pérou pour donner de 
la fécondité aux femmes, c’est le Papa lissa des naturels ; et l’Ullucus 
tuberosusy dont les tubercules sont alimentaires dans quelques peuplades 
du Pérou (qui le nomment Ullucoo\x Melloso ). Nous n’avons eu France 
(pie la première de ces deux espèces, d’après le dessin qu’en a donné 
M. Philippart, de sorte qu’il n’est pas étonnant quelle soit impropre s 
l'alimentation ; peut-être que l’autre serait plus nutritive, bien que 
ces deux plantes soient fort voisines. (. Bibliothèque de Genève , mas 
1849 .) 
(2) On trouvera des renseignements curieux sur celte plante dans 
la Revue horticole (cahier du 1 5 janvier 1849). M. Joseph de Jussieu, 
qui accompagnait au Pérou La Condamine, il y a plus d’un siècle (1736 
à 1742), dit que, parmi les piaules cultivées à Quito, il y a une espèce 
de Basella qu’on appelle Ullucus , dont la racine baveuse est d'assez 
mau vais goût. 
M. Pentîand a publié dans le Gardeners chronicle des détails sur 
l’Ulluco qui est cultivé, suivant lui, dans toute la région haute du Pé- 
rou, sous le nom d 'Oca quina, où l’on plante, dit -il, les tubercules au 
printemps, et qu’on récolte en automne. Il gèle presque toutes les 
nuits à celte élévation , ce qui n’empêche pas la plante de suivre ses 
périodes de végétation. On mange ces tubercules après les avoir fait 
geler, puis les avoir pressés pour en faire sortir l’eau, ce qui les change 
en une substance amylacée , ajoute le passage d’où nous extrayons celte 
